La confettura di fragole Bimby, comunemente chiamata marmellata di fragole, è una delle più buone e semplici che si possano preparare. Quest’anno ho approfittato delle ultime fragole per farmi una bella scorta di confettura per l’inverno: adoro il profumo delle fragole cotte, quando la preparo, mi inonda casa di un profumo buonissimo!
Così eccola qua, la mia Marmellata light di fragole! Si perchè questa non è la ricetta della classica marmellata dove va aggiunto molto zucchero. Finalmente l’ho fatta! La mia Marmellata light di fragole - con il Bimby e senza! Così buona, cremosa, golosa ma allo stesso tempo super leggera, super light! SENZA GRASSI E CON POCHISSIME CALORIE!
Ingredienti e Preparazione
Preparare una buona marmellata di fragole con il Bimby sarà davvero un gioco da ragazzi. Vi serviranno pochi minuti ma otterrete un risultato davvero eccezionale. Il Bimby ti aiuterà a realizzare in poco tempo una confettura perfetta cucinata seguendo la tradizione, certo, ma anche guardando alle esigenze di tutti i giorni.
Ingredienti
- Fragole fresche
- Succo di limone
- Dolcificante (eritritolo e sucralosio) o zucchero di canna
- Agar agar (facoltativo, per addensare)
- Semi di bacca di vaniglia (facoltativo)
Preparazione con il Bimby
- Lavate le fragole ed asciugatele. Eliminate il picciolo e tagliate le fragole a pezzetti.
- Inserire nel "coperchio chiuso" tutti gl'ingredienti e cuocere con il varoma al posto del misurino: 30 min./ Varoma/ vel.2
- Trascorso il tempo di cottura aprite il boccale e versate l’agar agar e i semi della bacca di vaniglia, chiudete il boccale e programmate 5Sec./Vel.3 e fate mescolare.
- Controllare il desiderato grado di addensamento della confettura facendone scivolare un po' sulle pareti del "coperchio chiuso" o con il classico sistema del piattino, anche il colore sarà più scuro. Il tempo di cottura può variare in base all'acqua rilasciata dalla frutta e alla presenza o meno dei semi di chia pertanto controllare la consistenza a circa 5 minuti dalla fine.
- Versate un cucchiaino di marmellata in un piattino e mettetelo in Freezer per 2 minuti. Se la marmellata è ancora liquida, cuocete 10 Min. Varoma Vel. 1 per farla addensare.
Preparazione Tradizionale
- Lavate e asciugate le fragole, tagliatele a pezzetti e ponetele all’interno di una pentola.
- Accendete la fiamma e tenetela medio-bassa per non far bruciare le fragole, unite il succo di limone e il dolcificante (o lo zucchero di canna), mescolate e lasciare che le fragole si riducano, ci vorranno circa 20 minuti.
- Quando le fragole saranno cotte e morbide aggiungete l’agar agar e mescolate, mettete tutto in un frullatore e frullare ricavandone una crema (se vi piace a pezzi saltate questo passaggio), mescolate aggiungendo i semi della bacca di vaniglia e invasate la marmellata dopo averla fatta raffreddare, conservatela in frigo per massimo 3 giorni!
Sterilizzazione dei Vasetti
Come dicevo, preparare la confettura di fragole Bimby e senza Bimby è molto semplice, ma, come per tutte le conserve, bisogna avere degli accorgimenti importanti per evitare la proliferazione di muffe e batteri: prima di tutto la frutta deve essere sì matura, ma deve anche essere perfettamente integra e priva di muffe o di parti deteriorate. In secondo luogo, bisogna necessariamente sterilizzare i vasetti in cui verrà conservata la vostra marmellata di fragole.
Per farlo ci sono due modi:
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- Potete sciacquarli sotto l’acqua corrente e poi metterli nel microonde per 5 minuti alla massima potenza (ovviamente senza tappi di metallo!). Lasciarli poi raffreddare all’aria.
- Il secondo metodo è il più tradizionale, ovvero quello di mettere i vasetti in una pentola con acqua fredda, portare quest’ultima ad ebollizione e sterilizzarli per 10 minuti a partire dal momento in cui l’acqua bolle. Fatto ciò, prendete i vostri vasetti con una pinza e metteteli a scolare su un canovaccio pulito.
Inserire il o i vasetto/i e il o i coperchi/o capovolti nella campana del varoma e coprire senza vassoio.
I barattoli ben caldi andranno quindi tolti dall’acqua ed adagiati su un canovaccio ben pulito così da farli asciugare per bene. Solo a questo punto potrete riempirli con la marmellata precedentemente preparata.
Conservazione
Per l'assenza dello zucchero, la confettura avrà un sapore delicato, si potrà conservare fino a 3 mesi in luogo fresco e asciutto al riparo dalla luce, una volta aperta andrà conservata in frigo e consumata in una settimana. Travasate ora la marmellata all’interno di un vasetto in vetro sterilizzato e conservate in frigo per massimo 3 giorni! PER EVITARE L’INTOSSICAZIONE DA BOTULINO CONSIGLIO DI CONSUMARE LA MARMELLATA LIGHT ENTRO 3 GIORNI DALLA PREPARAZIONE E NON OLTRE!
Solo a questo punto noterete che si sarà formato il sottovuoto. Controllate che pigiando al centro del barattolo si senta il classico “clack”, segno che il sottovuoto si è formato correttamente. Fatto ciò, capovolgi i vasetti per ottenere il sottovuoto e conserva gli stessi in un punto particolarmente fresco e asciutto della tua credenza.
La confettura di fragole si conserva per diversi mesi se riposta in un luogo fresco e asciutto. In dispensa, sottovuoto, per 2 mesi.
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Potete anche preparare la Marmellata di fragole senza zucchero ma dovrete consumarla nell’arco di 1 mese. Ricordate che i tempi di Conservazione cambiano a seconda della quantità di zucchero utilizzata.
Consigli Aggiuntivi
- Aggiunta di cioccolato a pezzetti a fine cottura.
- Si può raddoppiare la dose adeguando il tempo di cottura.
- Se non amate la presenza dello zucchero all’interno delle confetture o semplicemente volete ridurre il carico calorico di questa preparazione potete omettere completamente lo zucchero ed aggiungere un paio di mele oltre al succo ed alla scorza del limone. Mettere nel boccale le fragole a pezzi, la mela (senza torsolo ma con la buccia) a tocchetti e il limone pelato a vivo: 30 min. temp. Varoma vel. 2 con il cestello al posto del misurino.Eseguire la prova piattino ed eventualmente cuocere qualche altro minuto a temp.
- Se utilizzate il Misurino Bimby® TM6 con il vostro Bimby® TM5: Per cuocere o sobbollire a temperature maggiori o uguali a 95°C, utilizzare sempre il cestello invece del misurino TM6, in quanto il misurino TM6 si fissa perfettamente al coperchio. Il cestello, invece, si appoggia liberamente sulla parte superiore, è permeabile al vapore e previene anche gli schizzi di cibo dal boccale.
Utilizzo della Marmellata
La marmellata di fragole senza zucchero è perfetta per farcire ciambelle, crostate e dolci, ma è squisita anche spalmata su una semplice fetta di pane. Se volete qualche idea eccola qui… provate a farcire con la Marmellata light di fragole la mia Torta light allo yogurt, una vera delizia!
È perfetta per chi non ama le confetture eccessivamente dolci, ma non sa resistere alla tentazione di gustare le fragole anche fuori stagione.
Il piacere di fare colazione o merenda con una deliziosa marmellata casalinga ti riporterà subito alla mente i tempi in cui vedevamo le nostre mamme e le nostre nonne preparare tante conserve per l’inverno.
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