Di marmellate e confetture ne abbiamo per tutte le stagioni, tanti gusti e colori per rallegrare e variare la vostra colazione al mattino o arricchire crostate fatte in casa. Una proposta insolita e accattivante che stuzzicherà la vostra curiosità è la marmellata di melograno, perfetta per chi cerca un'alternativa più sana e naturale.
Melograno e Melograno: Qual è la Differenza?
Spesso ci si confonde tra melagrana e melograno. Sebbene strettamente correlati, rappresentano parti diverse della stessa entità. Il melograno (Punica granatum) è la pianta, un albero o un arbusto, famoso per la sua resistenza e bellezza. D'altra parte, la melagrana è il frutto che nasce dal melograno. Questo frutto ha una scorza spessa, di colore che varia dal rosso al giallo-rosso, proteggendo all'interno i suoi semi.
Perché Preparare la Marmellata di Melograno Senza Zucchero?
Dolcissima, anche senza l’impiego di zuccheri aggiunti: preparare una marmellata di frutta light, senza zucchero, è davvero semplice. Il trucco per preparare in casa la marmellata senza zuccheri aggiunti è sfruttare la naturale dolcezza della frutta, in modo particolare della mela, che in tutte le nostre confetture abbiamo aggiunto sia per conferire dolcezza che per dare densità alla preparazione sfruttando l’azione della pectina, una sostanza gelificante presente naturalmente in questo frutto.
In alcuni casi, per conferire un leggero tocco di dolcezza in più e per aromatizzare le nostra marmellate si può aggiungere anche un po’ di sciroppo d’acero o sciroppo d’agave.
I Benefici del Melograno
Il melograno è un frutto prezioso, ricco di proprietà e benefici; perché non cercare di sfruttarli anche quando non possiamo avere il frutto fresco, preparando una deliziosa marmellata di melograno? Questo frutto, noto fin dall’antichità per le sue proprietà benefiche, è una vera miniera di antiossidanti, vitamine e minerali. Nella confettura, la melagrana conserva tutte le sue qualità: è antinfiammatoria, aiuta a rallentare l’invecchiamento cellulare e favorisce il benessere cardiovascolare.
Leggi anche: Come Fare Marmellata d'Uva
Fin dai tempi dell’antichità il melograno era conosciuto per le sue proprietà benefiche ed era considerato come simbolo di abbondanza e di fertilità. La presenza di numerosi antiossidanti tra cui i flavonoidi, gli conferiscono proprietà antinfiammatorie, gastro protettive e aiutano a mantenere in salute le arterie, il cuore e l’apparato cardiocircolatorio mentre la presenza dei tannini aiuta a contrastare i radicali liberi.
Essendo la melagrana ricca di potassio ha una forte azione diuretica e drenante ed essendo ricco anche di manganese, zinco, rame e fosforo; vitamine: A, B, C, E e K; acqua, zuccheri e fibre è una autentica manna per il nostro organismo.
Ricetta della Confettura di Melograno Senza Zucchero
Ingredienti:
- 1 kg di melagrane (peso già sgranato)
- 200 gr di zucchero di canna (o stevia per una versione senza zucchero)
- 1 mela verde
- 30 ml di succo di limone
Preparazione:
- Iniziate lavando la mela e rimuovendo i torsoli. Tagliatela a pezzetti.
- Tagliatele a metà le melagrane e sgranate i chicchi, raccogliendoli in una pentola di acciaio inossidabile. Aggiungete anche i pezzetti di mela tagliati. Durante la sgranatura delle melagrane, fate attenzione a eliminare accuratamente tutte le parti gialle e le bucce intorno ai chicchi, poiché potrebbero dare un sapore amaro alla vostra confettura.
- Ricoprite il tutto con lo zucchero di canna e lasciate macerare per circa 12 ore. Questo passaggio permette agli aromi di mescolarsi e svilupparsi.
- Dopo il periodo di macerazione, aggiungete una tazza d’acqua (circa 30 ml) e il succo di limone alla pentola.
- Cuocete a fiamma bassa per circa mezz’ora.
- Togliete la pentola dal fuoco e frullate il contenuto fino a ottenere un composto omogeneo.
- Rimettete la pentola sul fuoco e continuate a cuocere per circa mezz’ora, mescolando frequentemente e togliendo eventuali schiume che si formano.
- Dopo la cottura, passate la confettura attraverso un setaccio per eliminare eventuali residui o grumi.
Preparare la marmellata di melograno è semplicissimo, occorre partire dal succo di melograno fatto in casa. Personalmente mi trovo molto bene tagliando i frutti a metà e spremendoli con uno spremiagrumi posto nella vasca del lavello della cucina, che conterrà i pochi schizzi evitando che imbrattino la cucina. In alternativa potete usare un passaverdure; in questo caso però dovrete prima ricavare tutti i chicchi delle melagrane, mentre con lo spremiagrumi non è necessario, quindi la procedura è molto più semplice e veloce.
Come Addensare la Marmellata di Melograno
Il succo di melograno è ricco di acqua, per questo come addensante vi consiglio di utilizzare l’agar agar, un ingrediente completamente naturale (si tratta di un alga) dall’alto potere addensante.
Marmellata di Melograno Senza Zucchero
La marmellata di melograno si può realizzare senza zucchero utilizzando come dolcificante la stevia. Tenete conto però che questa modifica rende la marmellata più deperibile, poiché la stevia non ha il potere conservante dello zucchero. In questo caso consiglio di conservare la marmellata in dispensa per non più di due mesi, oppure per tre mesi in frigorifero.
Leggi anche: Come Preparare la Marmellata di Pesche
Sterilizzazione e Conservazione
Un passaggio importante nella preparazione della marmellata fatta in casa è la preparazione dei vasetti di vetro, che vanno sterilizzati in acqua bollente per almeno 20 minuti o in forno (impostatelo a 100-120°C e lasciate dentro i vasetti e i tappi ben lavati per almeno 20 minuti). Quando la confettura ha raggiunto la consistenza desiderata, versatela in vasetti precedentemente sterilizzati. Per sterilizzare i vasetti, immergeteli in un pentolone d’acqua bollente e lasciateli in ebollizione per circa 20 minuti.
La marmellata va trasferita nei vasetti di vetro sterilizzati quando è ancora bollente. Chiudete ermeticamente i vasetti e capovolgeteli. Lasciateli raffreddare. Preparate un’etichetta con la data di preparazione e conservate i vasetti in un luogo fresco e buio. Una volta aperto il barattolo, conservatelo in frigorifero e consumatelo entro 4-5 settimane.
Potete conservare le vostre confetture senza zucchero, opportunamente travasate in vasetti di vetro sterilizzati e lasciati raffreddare a testa in giù per formare il vuoto, fino a 6 mesi.
Come Utilizzare la Marmellata di Melograno
Il sapore dolce-acidulo che contraddistingue questo frutto conferirà un gusto unico alla vostra confettura e la renderà perfetta da accompagnare con formaggi stagionati, come il Pecorino, oppure quelli erborinati, come ad esempio il Gorgonzola. La marmellata di melograno è davvero versatile. Oltre che per realizzare dolci, è ottima a colazione o merenda spalmata sul pane (provatela insieme al burro di cocco, un’accoppiata deliziosa!), e sorprendente anche in abbinamenti salati.
Questa confettura di melagrana è perfetta anche per farcire crostate, abbinare a yogurt naturale o accompagnare formaggi stagionati come il Pecorino. Il contrasto è davvero irresistibile!
Leggi anche: Marmellata di Arance Tradizionale
Il frutto della melagrana non solo è delizioso da gustare fresco, ma è anche un ingrediente versatile in cucina. Può essere trasformato in confettura, succo, o utilizzato come condimento rinfrescante in insalate e piatti a base di carne.
Idee per Utilizzare la Melagrana in Cucina
- Insalata di patate e melagrana: un classico piatto estivo, fresco e leggero.
- Bavarese di cachi e melagrana: un dessert cremoso e raffinato, perfetto per le occasioni speciali.
- Cheesecake alla melagrana: un dolce goloso e irresistibile.
tags: #marmellata #melograno #senza #zucchero #ricetta