Le frittelle con i fiori di acacia sono un piatto tipicamente primaverile, semplice, della cucina umile e spesso reperibile durante le sagre di paese come street-food. Le troviamo soprattutto nella cucina del nord; in primavera, quando fioriscono, vengono usati i suoi fiori per preparare risotti, marmellate, frittelle, frittate….
In Italia troviamo la Robinia Pseudoacacia, un albero simile alla mimosa ma i cui fiori sono bianchi o color crema, lunghi circa 2 cm, aperti come dei piccoli iris e riuniti in grappoli pendenti. L'acacia adora climi caldi e tropicali e non è un albero molto longevo, è diffusa soprattutto al Nord (Liguria, Veneto).
Sicuramente, oltre ad avere una funzione ornamentale, l'acacia è molto importante per la produzione di miele, poiché è una pianta nettarifera. L’acacia ha un’alta concentrazione di nettare che rende possibile la produzione di miele; ha un sapore delicato, una bassissima acidità ed un alto contenuto di fruttosio, è un vero toccasana per la gola, inoltre favorisce l’eliminazione delle tossine dal fegato e combatte l’acidità di stomaco.
I fiori d'acacia sono molto profumati, hanno un sapore dolciastro ed una consistenza carnosa che ben si presta alla frittura. Per reperire i fiori d'acacia basta saper riconoscere l'albero e andarli a raccogliere in primavera, nel pieno della maturazione (stando attenti alle api, molto ghiotte di acacia...). L'acacia è un albero che cresce spontaneo e di natura infestante, quindi facilmente reperibile nei boschi.
I fiori di acacia ha proprietà astringente, antisettica e antinfiammatoria; inoltre viene usata, per curare gengiviti, stomatiti, faringiti.
Leggi anche: Frittata in Friggitrice ad Aria: La Ricetta
Come Preparare la Frittata con i Fiori di Acacia
Ingredienti:
- Un bel cesto di grappoli di fiori di acacia presi dalle piante lontane da inquinamenti
- 6 uova
- 2 cucchiai di olio
- Sale q.b.
- 1 peperoncino
Preparazione:
- Staccare i fiori dal raspo e lavarli lasciandoli ben scolare.
- Passarli in padella con un cucchiaio di olio, lasciare dorare, cavarli e lasciarli raffreddare.
- Sbattere le uova e amalgamarvi i fiori ed il peperoncino tagliato finemente.
- Aggiustare di sale.
- Passare la padella di ferro al fuoco unta con un cucchiaio d’olio. Appena calda, versare il composto per la frittata.
- Rigirare per cuocere bene da ambo le parti.
Note: Il profumo dei fiori sarà reso più attenuato dal peperoncino. L’acacia è in fiore nel mese di maggio.
Varianti delle Frittelle di Fiori d'Acacia
Esistono varie ricette per fare le frittelle di fiori d'acacia: i fiori possono essere lasciati appesi al grappolo, oppure possono essere utilizzati solo i petali mescolati nella pastella. La seconda opzione è più impegnativa poiché i petali vanno tolti con le pinzette uno ad uno. Nel primo caso il procedimento è molto più semplice e il gambo ha la funzione di "manico" sia per immergere i fiori nella pastella sia per mangiarli.
Pastella Classica:
Nella pastella consiglio di usare un mix di farine di frumento e di riso, poiché quella di riso dà una nota di leggerezza ed ha un sapore più delicato che non interferisce con il sapore dei fiori. Preparare la pastella mescolando le uova con la farina e l'acqua frizzante, salare e mescolare fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo. Immergere i fiori d'acacia tenendoli per l'estremità del gambo nella pastella, poi friggerli in abbondante olio a 180 gradi.
Pastella Alternativa:
In una ciotola uniamo la farina al bicarbonato ed il sale. Aggiungiamo anche le uova, il latte ed il miele. Lasciamo riposare la pastella il tempo in cui l'olio arriva a temperatura. Caliamo le frittelle nell'olio con l'aiuto di due cucchiaini. Le facciamo dorare da entrambi i lati e li scoliamo dall'olio in eccesso su un foglio di carta assorbente. Spolveriamo le frittelle di zucchero semolato e serviamo.
Variante Vegana:
- Raccogliere grappoli di fiori d’acacia.
- Fare una pastella con due cucchiai e mezzo di farina, mezzo bicchiere d’acqua, un pizzico di sale e un cucchiaio di olio.
- Lasciare riposare 2 ore.
- Immergere i grappoli nella pastella uno alla volta e friggere in olio caldo.
- Cospargere le frittelle di zucchero se si vogliono dolci, altrimenti si possono gustare al naturale.
Consigli Utili
Una volta raccolti, i fiori d'acacia vanno tenuti in un cestino, senza essere pressati, se non vengono utilizzati subito possono essere conservati in frigorifero per un giorno. Non vanno lavati altrimenti marciscono! Controllare che non ci siano insetti nascosti all'interno dei fiori, a tal proposito è bene farli riposare un'oretta, in genere gli insetti eventualmente presenti si allontaneranno da soli.
Leggi anche: Ricetta frittata per 4 persone
Leggi anche: Frittata di Riso al Forno: Semplice e Gustosa
tags: #frittata #fiori #di #acacia #ricetta