La marmellata di peperoncino è una ricetta tradizionale propria delle regioni meridionali italiane, che grazie al Bimby puoi preparare in solo mezz’ora di tempo. Essendo infatti ghiotta di buon formaggio, mi torna utile in diverse occasioni, senza contare poi che per il suo particolare sapore dolce, inteso e piccantino la marmellata di peperoni e peperoncini piccanti è ottima anche abbinata a piatti di carne, di pesce e di verdura.
Ingredienti e Preparazione
L’importante è avere a disposizione ingredienti rigorosamente di prima qualità e dei vasetti precedentemente sterilizzati. Per ottenere una confettura perfetta servono solamente lo zucchero semolato, le mele, i pomodorini e, ovviamente, il peperoncino che dà il nome alla ricetta.
Preparazione con il Bimby:
- Mettere nel boccale i peperoncini, i pomodorini ciliegino e le mele a pezzi: 10 sec. vel. 10.
- Raccogliere sul fondo e aggiungere lo zucchero: 20 min. 100° vel. 2 min.
- Inserisci nel boccale 300 g di peperoncini, una mela sbucciata e tagliata a spicchi, 100 g di pomodorini, 100 g di peperone rosso (1) e frulla 1 Min. Vel.
- Aggiungi 400 g di zucchero e il succo di un limone (3) e cuoci 45 Min. Temp. Varoma Vel.
Preparazione della ricetta dettagliata:
- Pulire i peperoni privandoli del picciolo, dei semi e dei filamenti interni. Lavarli, asciugarli, e tagliarli a tocchi.
- Lavare i peperoncini, asciugarli e privarli del picciolo.
- Versare in una terrina capiente, i peperoni, i peperoncini, lo zucchero di canna, il moscato e un pizzico di sale, mescolare e lasciare a riposo per un paio d'ore.
- Mettere nel boccale il composto e cuocere, con il cestello appoggiato sul coperchio al posto del misurino: 30-40 min./ 100°/vel.1. Per questa operazione è molto importante mettere il vassoio del varoma al posto del bicchiere, per evitare la fuoriuscita della marmellata in fase di bollitura.
- Lasciare raffreddare per qualche minuto e frullare: 30 sec./vel. 7-8.
- A fine cottura controllare la densità raggiunta con la prova del piattino: mettere una goccia di marmellata su un piattino e inclinarlo. Se la goccia è densa e fà fatica a colare, allora la preparazione è ultimata. Terminata la cottura facciamo la prova piattino. versiamo un cucchiaio di marmellata su un piatto, se inclinando il piatto la marmellata scivola lentamente, vorrà dire che la nostra marmellata è pronta da invasare. Contrariamente se scivola velocemente lasciamo cucinare ancora per qualche minuto fino a quando raggiunge la giusta consistenza.
- Se la marmellata non è abbastanza densa proseguire la cottura per 5-10 min/ Varoma/ vel. Per questa operazione è consigliabile usare i guanti .
Metodo alternativo di preparazione:
- Mettiamo i peperoni e i peperoncini a pezzetti in una pentola piuttosto capiente, aggiungiamo, il sale , il vino,e lo zucchero.
- Cuciniamo a fuoco basso con il coperchio leggermente inclinato in modo da far uscire il vapore.
Consigli Utili
In base a quanto amate il piccante scegliete un buon mix di peperoncini piccanti: in questo periodo non si fa fatica a trovarne di freschi e di buoni. Le qualità di peperoncini piccanti sono davvero tante e io di solito faccio di tutto un po’ senza esagerare con i più forti perché preferisco una marmellata solo leggermente piccante in modo che non predomini rispetto alle pietanze con cui la abbino.
Non fatela cuocere oltre i tempi indicati anche se il composto vi sembrerà ancora liquido…sarebbe un grande sbaglio che io stessa ho fatto la prima volta e che mi ha obbligato a buttare la marmellata perché troppo dura: seguite i tempi consigliati, frullate il tutto e proseguite ancora per poco la cottura…il risultato sarà una marmellata morbida e davvero buona.
Come Gustarla
Il modo migliore per gustarla è assieme a formaggi come il pecorino, la robiola o la ricotta, in veste di sfizioso antipasto o ghiotto aperitivo rustico.
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Conservazione
Una volta che avrai realizzato un perfetto sottovuoto ricordati che i vasetti con la confettura andranno riposti in un luogo asciutto e fresco, dove si manterranno per circa tre mesi. Una volta aperti i barattoli dovranno essere consumati entro quattro giorni e il barattolo conservato in frigorifero.
Metodo di invasamento per la conservazione:
- Terminata la cottura invasiamo la marmellata bollente in vasetti sterilizzati in precedenza, a testa in giù per creare il sottovuoto.
- In una pentola mettiamo i barattoli avvolti da canovacci, copriamo di acqua e dal momento che l'acqua bolle calcoliamo 20 minuti. Coprili con dell’acqua fredda e mettili a bollire per almeno 15 Min.
Solitamente preparo la marmellata di peperoni, la sistemo nei vasetti e la conservo in frigorifero ben chiusa e cosi facendo mi dura integra per più di un anno senza subire alterazioni di alcun tipo. Si potrebbe procedere come per le normali marmellate, facendo bollire per 15 minuti in acqua i vasetti appena riempiti…io sono per le soluzioni più pratiche e sbrigative…e quella di conservare i barattoli in frigorifero secondo me rimane sempre la migliore.
Un Regalo Speciale
Vi suggerisco poi di tenerla presente per il periodo di Natale se siete amanti dei regali homemade: anche se non sarà più tempo di peperoni si può sempre preparare, confezionare in graziosi barattoli e donare a chi amate di più.
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