La tartare di carne è certamente un piatto saporito e di gran classe. Ottima come antipasto, è in realtà una ricetta semplice che, per una buona riuscita, ha bisogno di ingredienti genuini e di grande qualità. C’è chi la chiama tartar o tar tar ma anche tartara di carne proprio per le sue origini.
Le Origini della Tartare di Carne
La tartare di carne cruda è una preparazione molto antica che ha origine, appunto, dai Tartari. Questa popolazione nomade di guerrieri dell’Asia centrale, a causa della continua esigenza di spostamento, doveva consumare pasti veloci che non richiedessero troppo tempo nella preparazione.
È proprio con i Tartari che nasce l’usanza di stipare la carne cruda sotto le selle che, durante le cavalcate e i lunghi tragitti, veniva battuta e macinata in modo naturale con il galoppare dei cavalli, pronta a essere consumata. Questo modo di gustare la carne si è poi diffuso nella Russia degli zar per poi essere esportato in Francia durante i primi del ‘900.
Oggi la tartare è preparata con carne freschissima, tagliata rigorosamente al coltello, condita in vario modo e consumata cruda.
Tartare di Salsiccia di Bra: Un'Alternativa Raffinata
La tartare non è altro che un “trito” di carne presentato in maniera assolutamente elegante. Solitamente per questa preparazione viene utilizzato del manzo, ma noi (questa volta) abbiamo scelto la salsiccia di Bra. L’accostamento che abbiamo voluto creare vede protagonisti i carciofi: verdura di stagione ricca di ferro e benefici. Se non siete amanti della carne cruda questa ricetta non fa per voi; al contrario invece, l’adorerete.
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L’accostamento finale può essere molto versatile, dalla salsina, ai capperi, all’aceto balsamico.
Per realizzare la ricetta Tartare di salsiccia di bra con carciofi e formaggio nel modo migliore, è fondamentale utilizzare ingredienti freschi e di qualità. La ricetta Tartare di salsiccia di Bra con carciofi e formaggio rappresenta un assaggio tipico della cucina piemontese, in particolare della zona del Bra. Il piatto è spesso servito durante le feste e le occasioni speciali, dove la sua presentazione elegante e appariscente attira l’attenzione degli ospiti.
La Salsiccia di Bra: Un Prodotto Tipico Piemontese
La salsiccia o salciccia di Bra è un insaccato riconosciuto come Prodotto Agroalimentare Tradizionale italiano. Viene prodotta in Piemonte, unicamente a Bra dalle macellerie associate al Consorzio per la Tutela e la Valorizzazione della Salsiccia di Bra. Essa viene preparata con carni magre di bovino e pancetta di suino.
La salsiccia di Bra: per andare incontro alle esigenze della comunità ebraica che si era stabilita a Cherasco nel Cuneese, nel 1847 il re Carlo Alberto di Savoia autorizzò i macellai braidesi a usare carne bovina nella produzione di salsicce. Divenuta un’eccellenza locale, oggi la salsiccia di Bra viene preparata con carne magra di vitello, unita a pancetta di maiale (20-30%).
Il grasso suino impedisce il rapido irrancidimento del prodotto che, non avendo bisogno di stagionatura, si consuma fresco tutto l’anno, sia crudo, come antipasto su pane tostato come in questa ricetta, sia cotto. La salsiccia di Bra è conservata in un budello. Eliminatelo, poi dividetela in piccoli tocchetti.
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Ricetta Tartare di Salsiccia di Bra con Carciofi e Formaggio
Ecco una ricetta per preparare una deliziosa tartare di salsiccia di Bra con carciofi e formaggio:
Ingredienti:
- Salsiccia di Bra
- Carciofi
- Formaggio Grana a lamelle
- Patate
- Fagiolini
- Basilico
- Pinoli
- Nocciole
- Olio extravergine d'oliva
- Sale
- Pepe
Preparazione:
- Sbucciate le patate e tagliatele a cubetti di un cm. Spuntate i fagiolini, lavateli e tagliateli a rondelle di 1/2 cm. Mettete le patate nel cestello per la cottura al vapore e, dopo 4 minuti aggiungete i fagiolini. Proseguite la cottura per altri 5 minuti finché entrambi saranno teneri.
- Lavate e asciugate bene le foglie di basilico. Frullatele con i pinoli e un pizzico di sale grosso unendo circa 50 ml d'olio a filo fino a ottenere un pesto fluido. Condite le patate e i fagiolini con il pesto.
- Tagliate le nocciole a pezzetti e tostatele per 2-3 minuti in una padellina antiaderente senza grassi finché saranno leggermente dorate. Spellate la salsiccia di Bra, sgranatela, trasferitela in una ciotola e conditela con un pizzico di sale e pepe.
- Sistemate un anello di 9-10 cm di diametro su un piatto e riempitelo al centro con un quarto di patate e fagiolini pressandoli leggermente e facendoli aderire all'anello in modo da non lasciare spazi vuoti. Coprite le verdure con un quarto della tartare di salsiccia e sfilate l'anello. Spolverizzate la tartare con le nocciole tostate e con il grana a lamelle. Pulite l'anello e ripetete l'operazione in modo da formare 4 porzioni.
Questo piatto è un inno alla materia prima eccellente e al minimo sforzo, ma con il massimo effetto wow. Semplice, scenografico, crudo (in senso culinario, non emotivo).
Consigli aggiuntivi
- Pane tostato: affetta il pane e tostalo bene su una padella rovente, senza pietà.
- Tartare: disponi la Fassona su un piatto aiutandoti con un coppapasta. Se non lo hai, usa una tazzina o… le mani (dai, siamo tra noi).
- Limone: solo se ti piace dare una scossa al piatto. Porta in tavola con aria professionale e un calice di rosso corposo. 😏
Variante: Tartare di Salsiccia con Salsa alla Menta e Carciofi Fritti
Ingredienti:
- Salsiccia di Bra
- Carciofi
- Menta
- Farina
- Olio per friggere
- Sale
- Pepe
Preparazione:
- Iniziare con la preparazione della salsina alla menta: lavare le foglie e metterle in pentola con l’acqua già in ebollizione, per 2 minuti circa.
- Dedicarsi ai carciofi: pulirli eliminando le foglie più esterne e dure, tagliare il gambo e la punta e dividerli in quarti, da tagliare a sua volta in fette sottili.
- Preparare una padella con l’olio caldo e friggere i carciofi dopo averli versati in una ciotola con la farina e averli quindi ben infarinati. Girare i carciofi da entrambi i lati, aggiungendo un pizzico di sale, finché non saranno ben dorati.
- Concludere la salsina alla menta versando le foglie in un frullatore insieme ad un filo di olio, ad uno/due cucchiai dell’acqua in cui la menta era rimasta a riposare, un pizzico di sale e pepe. Frullare fino a formare una salsa ben liscia.
- Dopodiché, sbudellare la salsiccia, sgranandola e versandola in una ciotola insieme ad un filo d’olio.
Servire la tartare di salsiccia con la salsa alla menta e i carciofi fritti.
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