Preparare la marmellata fatta in casa può sembrare semplice: altro non serve che frutta e zucchero. Tuttavia, per ottenere un prodotto genuino e gustoso, è importante seguire alcuni accorgimenti.
Marmellata Senza Pectina: Un'Alternativa Naturale
Come si prepara la marmellata senza pectina fatta in casa? Il numero di ingredienti è davvero esiguo, ma è comunque importante seguire la ricetta passo passo e magari imparare qualche semplice nozione scientifica. Non bisogna aggiungere pectina per facilitare la densificazione, questa molecola è già naturalmente presente nella frutta.
Per evitare di usare la pectina, strizzate la frutta quando è ancora cruda per farne uscire il succo che terrete da parte, poi con un frullatore amalgamate la polpa rimasta. Una volta frullata la polpa unitela al succo.
Proporzioni e Cottura
La proporzione tra la frutta e lo zucchero varia: con la frutta più dolce dovrebbe essere di 2:1 (due chili frutta, un chilo di zucchero), con frutta più aspra come le arance dovrebbe essere più vicina a 3:2 (tre chili di frutta, due chili di zucchero). Fate cuocere il composto a fuoco lento, mescolando il meno possibile. Non fidatevi di chi dice il contrario: la regola "fuoco basso e mescolare poco" serve a non produrre troppo vapore che porterebbe via con sé l’aroma della frutta.
Confettura di Frutti di Bosco Senza Additivi
Solo 2 Ingredienti, Senza Addensanti né Pectina: marmellata ai frutti di bosco, o meglio confettura, fatta in casa soltanto con frutta fresca e zucchero! In questa ricetta non ci sono addensanti né additivi come pectina per far addensare o conservare a lungo la marmellata!
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Una ricetta semplice per ottenere una confettura da leccarsi i baffi, dolce al punto giusto e senza conservanti: perfetta per la colazione, da spalmare su pane o fette biscottate, per decorare dolci e torte fredde, per brioche, panini o crostate e biscotti. Sicuramente più genuina di quella industriale: per la confettura potete usare anche frutti di bosco surgelati, io ho usato quelli freschi approfittando di una buona offerta al supermercato.
Mettete i frutti di bosco in un pentolino ed aggiungete lo zucchero e l’acqua. Mescolate di tanto in tanto, cuocendo a fiamma bassa. Sempre mescolando, noterete che si sfalderà ed inizierà ad addensarsi. Prelevate un cucchiaino di marmellata e versatelo su un piattino. Se scorre velocemente dovrete continuare a cuocerla così da addensarsi.
Marmellata di Fragole Senza Zucchero e Senza Pectina
Una ricetta naturale per realizzare in casa una genuina marmellata di fragole senza zucchero e senza pectina. Un aiuto per addensare? Il kuzu! Fare in casa la marmellata è un modo per avere a disposizione un ingrediente genuino per la nostra colazione, ancor più se la realizziamo senza zucchero e senza pectina. Non so voi, ma non ho mai amato le marmellate piene di zucchero. Troppo dolci e soprattutto tutte uguali nel sapore. Lo zucchero copre, si sa, ma ancor peggio acidifica e crea pericolosi picchi glicemici soprattutto se la marmellata è associata a biscotti industriali, cornetti o pane bianco. Nulla di peggio quindi per la nostra colazione. Non ho mai amato nemmeno la pectina e quella consistenza gelatinosa artificiosa, non ho mai amato neppure sterilizzare i vasi.
Negli ultimi due anni ho incominciato anche ad aggiungere del kuzu come addensante. Regala quel pizzico di cremosità rendendo la marmellata di fragole senza zucchero e senza pectina davvero perfetta. Il kuzu rende ancor più benefica questa ricetta, alcalinizza, depura e disinfiamma, regala una carezza di benessere alle nostre mucose gastrointestinali. In alternativa è possibile usare anche l’agar agar, un’alga dal medesimo effetto gelatinizzante.
Ho aggiunto inoltre del succo di limone che aiuta la frutta a non ossidarsi e a mantenere vivo il colore. Attiva inoltre il potere gelificante dato dal kuzu e dalle mele, contribuendo ad aumentare la densità. La nota acidula dell’agrume esalta il sapore della marmellata e regala un profumo di freschezza. Approfittiamo quindi della fragole di questa stagione per realizzare questa genuina marmellata senza zucchero e senza pectina.
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Aggiungete la mela grattugiata. Riponete in una padella ampia, aggiungete il succo di limone, la cannella e un pezzetto di stecca di vaniglia. Mescolate il kuzu in un bicchiere scarso di acqua e aggiungetelo agli altri ingredienti.
Cucinate a fiamma bassa, mescolando frequentemente per circa 30-40 minuti fino a che la marmellata non raggiunge la consistenza desiderata. Schiacciate con la forchetta eventuali pezzi grossi oppure frullate. Fate raffreddare. Riponete in una vaso o un contenitore in vetro con coperchio. Conservate in frigo e consumate nel giro di 4-5 giorni.
Marmellata di Albicocche Senza Addensanti
La marmellata di albicocche senza addensanti è una delizia del tutto naturale che permette di gustare il vero sapore della frutta, senza l’aggiunta di ingredienti artificiali. Prepararla in casa è semplice e richiede pochi ingredienti: albicocche mature e zucchero.
Lavate le albicocche, asciugatele apritele a metà ed eliminate il nocciolo all’interno. Le albicocche devono essere ben lavate e denocciolate. Si mettono poi in una pentola insieme allo zucchero e si cuoce il tutto a fuoco lento, mescolando di tanto in tanto per evitare che la marmellata si attacchi al fondo della pentola. La cottura deve proseguire fino a quando la marmellata raggiunge la consistenza desiderata, che può essere verificata con il metodo del piattino: si mette un po’ di marmellata su un piattino freddo e, se non cola, è pronta; ci vorrà circa 1 ora. Durante la cottura, è possibile schiumare la superficie per ottenere una marmellata più limpida.
Una volta pronta, la marmellata calda va versata nei barattoli sterilizzati, che devono essere chiusi ermeticamente e capovolti per creare il sottovuoto. Questa marmellata, senza addensanti artificiali, non solo è più salutare, ma conserva anche tutto il sapore autentico delle albicocche. È ideale da spalmare sul pane, per farcire dolci o da gustare semplicemente al cucchiaio. Con pochi passaggi e ingredienti naturali, è possibile realizzare un prodotto genuino e ricco di sapore, perfetto per tutta la famiglia.
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Mettete albicocche e mele in una pentola capiente, irrorate con il succo di limone e lasciatele cuocere a fiamma bassa fin quando la frutta, disfacendosi no avrà dato forma ad un composto omogeneo. Con un piccolo mestolo riempite i vasetti con la confettura ancora calda, chiudete bene con il tappo e metteteli a riposare a testa i giù per 15-20 minuti. Rigirate i vasetti e verificate che sia formato il sottovuoto.
Per sterilizzare i barattoli, procedete in questo modo: portate il forno ad una temperatura di 100°, mettete i vasetti puliti in una teglia e infornateli per 5 minuti.
Confetture Senza Pectina: Un Metodo Unico
Le confetture SENZA PECTINA aggiunta e SENZA ZUCCHERO SACCAROSIO, non utilizzando la pectina, che è un addensante, impiegano molta più frutta e concentrata al massimo, ma possiamo in questo modo vantarci di offrire un prodotto veramente naturale (anche se ovviamente di costo più elevato)! Prodotte senza aggiunta nè di coloranti, nè di conservanti, nè di pectina! Quanti altri lo possono dire ? Questo risultato viene ottenuto usando un metodo assolutamente unico e particolare, che consente inoltre, operando a bassa temperatura (45°-55° C), di ottenere una confettura che mantiene pressochè inalterate le proprietà della frutta e nello stesso tempo un prodotto di elevato gusto e sapore. Proprio per la mancanza di pectina, si presenta, secondo il tipo di frutta, cremosa o a pezzi, mai gelatinosa. Solo frutto concentrato: fino a kg.
Marmellata di Nespole Senza Pectina
La marmellata di nespole senza pectina è ottima per la nostra colazione sul pane abbrustolito o per arricchire lo yogurt naturale. Potete trovare a questo link le proprietà di questo frutto del nespolo giapponese che si raccoglie a inizio estate, nel mese di giugno. In effetti esiste anche il nespolo europeo i cui frutti si raccolgono in autunno, ad ottobre, ma per farli maturare ci vuole pazienza… conoscete il proverbio col tempo e con la paglia maturano le nespole?
Marmellata di Arance Amare Senza Pectina
La Marmellata di arance amare con scorze, senza pectina e con poco zucchero è ottima, profumata, gradevole alla vista e deliziosa al palato di chi non ama il gusto dolce. Ingredienti: Arance amare fresche, Zucchero (quantità variabile in base al gusto personale), Acqua, Una mela (opzionale, per aiutare la gelificazione).
Tagliare a julienne le scorze delle arance. Tagliare la polpa a pezzettini, eliminando i semi. Tagliare anche la mela e mettere in una pentola capiente con circa 150 g di acqua e lo zucchero. Far bollire per circa un’ora, fino a quando l’acqua si sarà assorbita.
Quest’anno, complice la reclusione forzata dagli eventi, con mio marito Mauro siamo riusciti a raccoglierne più del solito (per essere precisa 2,350 kg) e, per non sciupare questi frutti preziosi, mi sono cimentata in varie preparazioni. Ero in procinto di sterilizzare i barattoli per la conservazione: disponete i barattoli precedentemente lavati e asciutti, con l’apertura rivolta verso l’alto, su una placca e metteteli nel forno freddo. Impostate la temperatura a 170 °C con ventilazione forzata. Potete capovolgere o meno il barattolo (a seconda della consistenza della confettura). Dopo circa dieci minuti potete controllare che il coperchio sia ben stretto.
Confettura di Fragole: Ricetta Dettagliata
Sebbene il nome corretto dovrebbe essere Confettura... Succosa e Profumata, questa confettura di fragole conserva il gusto ed il colore delle fragole fresche.
- Sciacquare accuratamente le fragole e rimuovere il torso.
- In una ciotola mescolate le fragole a pezzi, lo zucchero pesato (secondo la misurazione con il refrattometro) ed il succo di limone.
- Coprite con un foglio di pellicola e fate stabilizzare in frigo a +4°C per 12ore, in modo da far fuoriuscire il maggior quantitativo possibile di succo dalla frutta.
- Trascorse le 12ore, mettete il composto di frutta in una pentola piuttosto larga e portate ad ebollizione per qualche minuto, in modo da sciogliere totalmente lo zucchero dello sciroppo.
- Travasate in un contenitore, coprite con pellicola a contatto e fate riposare in frigo per 12ore.
- Una volta pronto, separate il composto di frutta con uno scolapasta, in modo da dividere lo sciroppo dai pezzi di frutta.
- Portate lo sciroppo a 105°C oppure a 64gradi Brix, mescolando di tanto in tanto.
- Riunite i pezzi di fragola allo sciroppo e cuocete per altri 5-10 minuti, in modo da riportare la confettura a 105°C.
- Invasettate la confettura in barattoli di vetro sterilizzati in forno a 120°C per 5 minuti.
In questa ricetta non viene aggiunta ulteriore pectina, ma si sfrutta quella naturalmente contenuta nella frutta.
Tabella Riassuntiva delle Proporzioni
| Tipo di Frutta | Proporzione Frutta:Zucchero |
|---|---|
| Frutta Dolce | 2:1 |
| Frutta Aspra (es. Arance) | 3:2 |
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