Oggi vi propongo una confettura diversa dal solito, dato che stiamo entrando in autunno e la zucca è un frutto di stagione. Ho aggiunto una punta di zenzero e cannella ed è piaciuta anche a chi di solito la zucca non è particolarmente gradita. Poi c’è anche un buon retrogusto di cannella… Insomma, i sapori si amalgamano in modo molto da creare un’armonia deliziosa e gradevole al palato.
La marmellata di zucca è una confettura autunnale e dal gusto aromatico, realizzata con pochi e semplici ingredienti: zucca privata della buccia, cannella, zucchero, succo e scorza di limone. Di facile esecuzione, ti basterà pulire la zucca, tagliarla a cubotti e cuocerla a fuoco medio in una casseruola con lo zucchero, il succo e la scorza del limone.
Potete utilizzare questa confettura per preparare crostate, torte, ma fa sempre la sua figura spalmata sul pane o abbinata ai formaggi. La marmellata di zucca è stata per me una piacevole scoperta, non pensavo fosse così buona e semplice da preparare! Perfetta per farcire torte, biscotti e crostate, questa confettura è l’ideale per chi ama quest’ortaggio coloratissimo, ricco di vitamine e antiossidanti.
Ingredienti e Preparazione
Per preparare la marmellata di zucca, inizia pulendo la zucca: rimuovi la buccia, i semi e i filamenti interni. Taglia la polpa a pezzetti e mettila in una pentola capiente. Aggiungete lo zucchero, poi spremete la metà di un limone e versate il succo ricavato nella pentola.
Versa in una ciotola la zucca pulita e tagliata a pezzetti, la scorza e il succo di limone, l'acqua, lo zenzero grattugiato e lo zucchero. Copri con pellicola e lascia marinare per circa 2 ore.Trascorso il tempo necessario, elimina la scorza di limone e trasferisci il composto in una pentola e cuoci, per i primi 15 minuti, a fiamma media con un coperchio. Mescola spesso.
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Mettete la pentola sul fuoco e fate cuocere almeno per 40 minuti. Utilizza uno spargifiamma per evitare che la polpa di zucca si attacchi al fondo della casseruola. Quando l'acqua comincerà ad asciugarsi, togli il coperchio e mescola continuamente la marmellata. Saranno necessari altri 30 minuti circa.
Trascorso questo tempo potete frullare il tutto così da ottenere una composto morbido e omogeneo oppure potete proseguire con il resto della preparazione.Unite lo zenzero in polvere (se preferite potete usare 30 g circa di zenzero fresco, ma in questo caso dovete farlo cuocere fin da subito insieme alla zucca e al resto degli ingredienti) e fate cuocere ancora per una decina di minuti.
Quando la zucca risulterà cremosa, unisci la cannella, frulla con un mixer a immersione, per una consistenza liscia e vellutata, e trasferisci nei vasetti in vetro. A fine cottura utilizza un frullatore ad immersione per ottenere una marmellata di zucca priva di grumi e dalla consistenza cremosa e vellutata.
Come capire quando la marmellata è pronta
Per controllare la consistenza della marmellata, fai la prova del piattino. Prelevare con un cucchiaino un po’ di marmellata e metterla su un piattino che inclinerete di 90°. Se vedete la marmellata colare subito, allora occorre qualche altro minuto di cottura sul fuoco. Se, invece, la marmellata risulta essere densa e cola piano per poi fermarsi, allora la marmellata è pronta. Da questa prova dipende la fluidità o meno di una marmellata.
Verificate la consistenza della confettura di zucca e zenzero facendo cadere un cucchiaino di marmellata su un piattino, inclinate e se la marmellata non cola è pronta.
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Sterilizzazione e Conservazione
Io sterilizzo i vasetti facendoli bollire in una capace pentola per almeno 20 minuti (tempo che si calcola dal’inizio del bollore), avvolti da canovacci, per evitare che possano rompersi. Li faccio asciugare a testa in giù, poi li giro per fare in modo che si asciughino anche internamente. Si possono sterilizzare anche in forno, che è molto più comodo, disponendo i vasetti, con l’apertura verso l’alto, in forno a 100° e una volta raggiunta la temperatura desiderata lasciar i barattoli per 10-15 minuti all’interno del forno acceso. A 5 minuti dalla fine, mettete i coperchi.
Trasferisci la marmellata bollente nei vasetti sterilizzati, chiudili e capovolgili immediatamente per creare il sottovuoto. Dunque, versare la marmellata ancora bollente nei vasetti sterilizzati, tappare i vasetti e riporli a testa in giù per creare il sottovuoto.Versa la marmellata (bollente) nei vasetti sterilizzati, chiudi con il tappo e capovolgila a testa in giù per il sottovuoto, fino al raffreddamento.
Puoi controllare che il sottovuoto si sia creato premendo sul centro del tappo del barattolo: se non restituisce alcun suono, è sigillato correttamente. Dopodichè, etichettare i vasetti indicando la data di produzione e conservarli in un luogo fresco e asciutto. La marmellata così preparata può essere conservata in dispensa per 8-10 mesi in barattoli di vetro e sottovuoto.
Conserva i barattoli in un posto fresco e buio per circa 2 mesi. La marmellata di zucca si conserva in un luogo fresco e asciutto per 4-6 mesi. Una volta aperta, riponila in frigo e consumala nel giro di pochi giorni. Per una corretta conservazione della marmellata e per evitare qualunque tipo di rischio, si consiglia di seguire le linee guida del ministero della salute.
Varianti
La marmellata di zucca può essere aromatizzata a piacere, regolandosi con la quantità di cannella che più si gradisce o sostituendola o arricchendola con dello zenzero in polvere, per una nota finale fresca e pungente. In alternativa, puoi insaporirla con del liquore all'amaretto. Per renderla più dolce e delicata, puoi unire una mela sbucciata e tagliata in pezzi: la pectina presente naturalmente in questo frutto renderà la confettura densa e cremosa.
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