Il Dolce mattone (o mattonella) è un classico dessert al cucchiaio tipico della cucina emiliana e romagnola. Insieme alla Torta fredda resta tra i miei dolci estivi più semplici e graditi da portare in tavola come merenda oppure anche come dolce dopo pranzo o cena! Se c’è una cosa che mi diverte e rilassa, è inventare nuove ricette o varianti semplici e veloci di grandi classici, in particolare i dolci! Anche quando in dispensa non abbiamo tanti ingredienti, quasi sempre è possibile creare dolcetti casalinghi golosi e sfiziosi.
Origini e Tradizioni
La mattonella di biscotti crema e cioccolato è un dolce tradizionale molto amato in Italia. Le sue origini risalgono a diversi decenni fa e, nonostante non si conosca con certezza la sua vera storia, la ricetta ha radici profonde nella tradizione culinaria italiana. Questa deliziosa ricetta ha conquistato i cuori di molti appassionati di dolci in tutto il paese e continua ad essere un’opzione popolare per chi desidera un dolce dal sapore tradizionale e goloso.
Ingredienti e Preparazione
La Ricetta originale del Dolce mattone che vi condivido oggi, mi è stata regalata dalla mamma di una mia amica di Reggio Emilia ereditata da sua nonna. Gli intramontabili Oro Saiwa, i biscotti secchi per eccellenza, per forma e consistenza sono perfetti per questa ricetta. Per renderli morbidi e ancora più golosi li ho inzuppati in una semplice bagna di latte e caffè. Saranno i “mattoncini” su cui stenderemo la deliziosa crema pasticcera, per poi spargere della granella di nocciole e del cioccolato tritato, al latte o fondente secondo i nostri gusti.
Ecco gli ingredienti base per preparare questo delizioso dolce:
- Biscotti secchi (Oro Saiwa, Petit, o avanzi)
- Latte o caffè per la bagna
- Crema pasticcera o crema al burro per la farcia
- Cioccolato tritato o granella di nocciole per decorare
Una volta ultimata la “mattonella”, la lasceremo in frigo a compattarsi per circa un’ora, prima di servirla e fare un figurone assicurato! Non sarà necessaria alcuna dote da cake designer per la torta mattonella che abbiamo pensato per voi.
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Varianti e Consigli
Ad esempio il tipico dolce mattone si fa con gli oro saiwa, ma potete utilizzare anche i biscotti petit oppure avanzi. Anche sulla bagna si può sostituire il caffè con il latte se il dolce è destinato ai bambini. Oppure si può usare il liquore se invece volete dare un tocco più aromatico! Per la farcia si utilizza la crema al burro che si può sostituire con una crema pasticcera più leggera.
Se volete realizzare la mattonella con la crema al burro cruda versione molto antica di questo dolce, potete mescolare 150 gr di burro con 3 - 4 cucchiai di zucchero classico oppure a velo e aromatizzare con vaniglia o limone. Per una preparazione più light potete sostituire la farcia con una Crema pasticcera senza uova oppure alternare con Crema al cioccolato per un avere un doppio gusto. Basta preparare la Camy cream, una crema al mascarpone senza uova. Poi dividerla in 2 ciotole e ad una aggiungere la nutella, per avere così le creme pronte da alternare ai biscotti bagnati nel latte o se preferite nel caffè.
Se preparate la mattonella con la crema camy, usate ciotola e fruste ben fredde (mettetele in frezeer o frigo per almeno 15 minuti prima di utilizzarle). Mescolate a velocità bassa mascarpone e panna poi aumentate pian piano la velocità ed iniziate a versare anche il latte condensato. Dopo circa 4 minuti la crema è pronta. Dividetela in 2 ciotole ed aggiungete ad una la nutella, mescolate con una spatola con movimenti delicati dal basso verso l'alto. Potete utilizzare le creme subito oppure coprirle con pellicola e conservarle in frigo fino all'utilizzo.
Bagnate velocemente i biscotti nel latte freddo e disponeteli in una una teglia rettangolare (la mia è questa 25x19 cm). Coprite con uno strato di camy cream bianca distribuendola con una spatola. Fate un altro strato di biscotti bagnati nel latte e coprite con uno strato di camy cream alla nutella. Proseguite in questo modo fino al termine degli ingredienti, io ho realizzato 5 strati. Decorate con un po' di nutella precedentemente ammorbidita nel microonde o a bagnomaria, granella di nocciole e qualche nocciola intera. La mattonella di biscotti è pronta. Conservatela in frigo ben coperta per almeno 1 ora prima di servirla, se la preparate in anticipo sarà ancora più buona. Si conserva in frigo fino a 4 giorni.
Consigli Aggiuntivi
Ecco alcuni consigli per preparare una mattonella di biscotti perfetta:
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- Scegli i biscotti giusti: I biscotti Savoiardi sono una scelta classica, ma puoi anche utilizzare biscotti tipo Digestive o altri biscotti secchi simili.
- Imbevi i biscotti con cura: Per ottenere una consistenza perfetta, imbevi i biscotti nel caffè o nel liquore in modo uniforme ma senza eccedere. Tieni conto che alcuni biscotti assorbono più liquido di altri, quindi regola di conseguenza la quantità di imbevimento.
- Prepara una crema stabile: Assicurati di montare la crema al mascarpone o alla panna abbastanza a lungo affinché si stabilizzi e diventi soffice ma compatta. Puoi aggiungere dello zucchero a velo o della vaniglia per aromatizzare la crema.
- Versa il cioccolato fuso con attenzione: Quando versi il cioccolato fuso sulla crema, fallo in modo uniforme, cercando di coprire tutti gli strati di biscotti e crema. Puoi utilizzare una spatola o un cucchiaio per distribuirlo in modo omogeneo.
- Raffredda adeguatamente: Una volta assemblata la mattonella, mettila in frigorifero per almeno 3-4 ore o fino a quando tutti gli strati si saranno solidificati. Questo garantirà una consistenza compatta e facilità nella porzionatura.
- Decora con fantasia: Prima di servire la mattonella, puoi decorarla con scaglie di cioccolato, granella di nocciole o zucchero a velo per un tocco finale di presentazione. Aggiungi qualche fogliolina di menta o frutti rossi per un tocco di colore.
Ricorda, la mattonella di biscotti crema e cioccolato è ancora più gustosa quando viene preparata in anticipo e lasciata riposare in frigorifero per un po’. In questo modo, i sapori si amalgameranno perfettamente e otterrai un dolce delizioso e compatto.
Come Conservare la Mattonella
Per conservare al meglio la mattonella di biscotti con crema e cioccolato, è consigliabile seguire alcune indicazioni:
- Frigorifero: Dopo aver preparato la mattonella, coprila con pellicola trasparente o mettila in un contenitore ermetico. Conservala in frigorifero per garantirne la freschezza e preservare la struttura compatta degli strati.
- Durata: La mattonella di biscotti con crema e cioccolato può essere conservata in frigorifero per un periodo di 3-4 giorni senza perdere la sua qualità. Tuttavia, è meglio consumarla entro i primi due giorni per assaporarla al meglio.
- Protezione: Per evitare che la mattonella assorba odori o sapori dal frigorifero, assicurati di conservarla in un contenitore ermetico o avvolta accuratamente con pellicola trasparente.
- Porzionatura: Se hai preparato una mattonella più grande di quanto necessario, è possibile porzionarla in advance. Taglia le fette di mattonella desiderate e avvolgile singolarmente con pellicola trasparente.
Varianti creative
La mattonella di biscotti è un dolce versatile e puoi adattarlo in base alle tue preferenze di sapori e ingredienti. Ecco alcune idee per varianti creative:
- Mattonella di biscotti con crema di ricotta e frutta fresca: Aggiungi dello zucchero a velo e vaniglia alla ricotta, mescolando fino a ottenere una consistenza cremosa. Alterna strati di biscotti imbevuti nel succo di frutta con strati di crema di ricotta e fette di frutta fresca come fragole, pesche o banane. Completa con una spolverata di cacao in polvere.
- Mattonella di biscotti con crema al limone e meringa: Per un sapore più fresco e citrico, prepara una crema al limone mescolando succo e scorza grattugiata di limone con latte condensato e panna montata. Alterna strati di biscotti imbevuti nel succo di limone con strati di crema al limone e aggiungi uno strato di meringa sbriciolata sopra. Metti in frigorifero per far rassodare il tutto prima di servire.
- Mattonella di biscotti con crema di pistacchio e cioccolato bianco: Prepara una crema dolce utilizzando la pasta di pistacchio, mascarpone, panna montata e zucchero a velo. Alterna strati di biscotti imbevuti nel latte con strati di crema di pistacchio e aggiungi pezzi di cioccolato bianco tra gli strati. Lascia raffreddare in frigorifero per far solidificare prima di servire.
- Mattonella di biscotti con crema al cioccolato e lamponi: Prepara una crema al cioccolato fondente sciogliendo il cioccolato in una pentola a bagnomaria e mescolandolo con panna montata e un po’ di zucchero a velo. Alterna strati di biscotti imbevuti nel succo di lamponi con strati di crema al cioccolato e aggiungi lamponi freschi tra gli strati. Raffredda in frigorifero fino a quando la mattonella si sarà solidificata.
Un Ricordo Personale
Una volta questo dolce veniva preparato anche all’ultimo momento: si faceva la crema gialla, ad una parte veniva aggiunto del cacao. Nel frattempo si metteva sul gas anche la moka. Si bagnavano i biscotti nel caffè caldo, si aggiungevano le creme tiepide e si serviva subito: al mio paese si chiamava pizza di pastette.
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