Le meringhe sono un concentrato di bontà! Buone come dessert, ottime come merenda, piacciono davvero a tutti, grandi e bambini. Se non sapete come fare le meringhe vi riporto tutti i passaggi nelle varie ricette che vi propongo.
Ingredienti e Preparazione
Vi dico subito che il segreto del successo di questo dolce è racchiuso tutto nella qualità degli ingredienti utilizzati. In particolare le uova, base fondamentale per preparare le meringhe fatte in casa, devono essere freschissime. Visto che per fare le meringhe servono solo gli albumi, trovate il modo di separarli dai tuorli nell’articolo “Tuorlo e albume: tutti i metodi per separarli facilmente”. Albumi d’uovo, zucchero e un cucchiaino di limone è quanto basta per preparare subito delle gustosissime meringhe. Oltre alla ricetta della meringa classica vi propongo anche delle deliziose alternative.
Provate, ad esempio, gli spumini con nocciole e gocce di cioccolato, golosissimi dolcetti che piacciono a tutti. La ricetta base delle meringhe è arricchita, in questo caso, con cioccolato e nocciole tritate. Oppure, se volete sperimentare qualcosa di veramente originale, preparate gli spumini alle mandorle. Per il tè delle cinque sono insostituibili.
Meringa all'Italiana: Un'Alternativa Raffinata
La meringa all’italiana è una preparazione base della pasticceria che si distingue per la sua consistenza stabile, liscia e vellutata, perfetta per decorare i vostri dolci in maniera scenografica o per preparare raffinati dessert al cucchiaio. A differenza delle altre versioni, si realizza con l’aggiunta di uno sciroppo di zucchero caldo agli albumi montati, un passaggio che la rende adatta ad essere utilizzata a crudo, oltre che più strutturata e irresistibilmente soffice. È la scelta ideale quando volete dare un aspetto professionale alle vostre creazioni, perché tiene perfettamente la forma ed è facilmente lavorabile con il sac-à-poche. Una volta pronta, potete usarla così com’è oppure darle un tocco dorato con il cannello per un effetto “brûlé” sempre molto invitante!
Preparazione della Meringa all'Italiana
Per preparare la meringa all’italiana, come prima cosa versate gli albumi in planetaria assicurandovi che non ci siano residui di tuorli altrimenti non monteranno. Azionate la macchina a velocità bassa. Intanto preparate lo sciroppo: in un pentolino col fondo spesso versate l’acqua e lo zucchero. Quando lo sciroppo avrà raggiunto i 121° versatelo nella planetaria, aumentate la velocità e continuate a montare fino a quando la meringa non si sarà raffreddata. Sarà pronta quando avrà l’aspetto della schiuma da barba e staccando le fruste noterete il formarsi di un ciuffo con la punta, il cosiddetto “becco d'uccello”. Trasferite il tutto in un sac-à-poche con bocchetta liscia. Se volete aromatizzare la meringa all'italiana potete aggiungere qualche goccia di essenza naturale: vaniglia, fiori d’arancio, oppure un tocco agrumato con scorza di limone o lime grattugiata.
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Torta Meringata: Un Dolce Semplice e Bellissimo
La torta meringata è un dolce molto semplice da preparare ma dall’aspetto bellissimo. È perfetta da servire a fine pasto e come torta di compleanno. La ricetta è molto veloce da fare: realizzeremo una base di meringa (nel nostro caso colorata di rosa) e una farcitura di marmellata, panna e gocce di cioccolata. Mi raccomando, per l’ottima riuscita del dolce, montiamo a neve fermissima gli albumi e aggiungiamo lo zucchero poco alla volta: il composto sarà pronto quando, rovesciando la ciotola, gli albumi resteranno fermi.
Realizzazione della Torta Meringata
Per questa torta possiamo scegliere i colori e le forme che più preferiamo, verrà bellissima! Dividiamo gli albumi dai tuorli. Continuiamo a montare gli albumi fino a quando non saranno ben fermi. Aggiungiamo qualche goccia di colorante rosso. Foderiamo la teglia con carta forno e con il composto realizziamo un cerchio non molto grande di circa 18-20cm di diametro e abbastanza spesso. Facciamo due giri di meringa, uno sopra l’altro. Con l’impasto avanzato realizziamo piccole meringhe che useremo come decorazione. Inforniamo a 110 C per 1 ora e 30 minuti. Una volta che le meringhe sono pronte, lasciamole raffreddare completamente. Montiamo la panna a neve. Decoriamo la torta con le piccole meringhe e con un po’ di marmellata sciolta in acqua calda (circa 2 cucchiai di acqua).
Alternative e Varianti
Se cercate un dolce effetto “WOW” allora non potete non provare i baci di meringa, buoni da mangiare, quanto belli da vedere. Sono dei dolcetti delicati e friabili, farciti con uno strato di crema di nocciole. La farcitura potete farla come preferite, sostituendo la crema di nocciole, con cioccolato fondente, oppure con quello bianco. Utilizzate sempre quello che preferite e non sbaglierete. Occhio alla densità dell’impasto che determina il risultato finale. E se volete stupire, allora vi ricordo che sotto le feste di Natale potete presentare in tavola le splendide “meringhe alberello di Natale”. Sono dei dolcetti facilissimi e divertenti, perfetti per decorare la tavola o per impacchettare i doni, sono sempre un regalo gradito durante le feste.
Le ricette meringhe, oltre a essere molto facili, sono utilissime anche da seguire per preparare delle perfette decorazioni per altri dolci. Perché le meringhe sono buone, ma anche belle da vedere. Io le preparo molto spesso anche per decorare torte e dessert. Guardate ad esempio che bella la crostata morbida alla nutella arricchita da una decorazione di meringhe. L’ultima ricetta per le meringhe che vi voglio invitare a provare è la semplicissima (ed economica, che non guasta mai) torta meringa con soli 3€. L’aspetto di questo dolce è davvero bello e invitante e la preparazione è facile, facile.
Consigli e Trucchi
Preparare un cabaret di biscotti e meringhe è un’idea efficace e originale per sorprendere i nostri ospiti con un bel vassoio di dolcetti. Realizzare i biscotti bicolori e le meringhe è facilissimo e divertente, e potremo servirli durante un buffet oppure per una merenda. Il primo passo per preparare i biscotti bicolore è realizzare la pasta frolla. Preparare la frolla, dunque, è facilissimo. Dovremo mescolare insieme le uova, lo zucchero, l’olio, il lievito istantaneo per biscotti e la farina. E per dare la forma ai biscotti? Non ci resta che preparare il cabaret di meringhe. Dovremo per prima cosa montare a neve gli albumi, e poi aggiungere a poco a poco lo zucchero semolato e lo zucchero a velo. Un trucchetto per riempire la sac à poche senza sporcare e facendo poca fatica? Inseriamola all’interno di un bicchiere stretto e alto e allarghiamola bene, così potremo inserire facilmente tutto l’impasto. Visto com’è semplice?
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Meringhe al Cioccolato di Benedetta Rossi
Ecco come realizzare le deliziose meringhe con gocce di cioccolato di Benedetta Rossi. Conquisteranno grandi e bambini. Le meringhe rimangono indubbiamente uno dei dolci più amati da grandi e bambini. La mitica Benedetta Rossi ci ha mostrato come realizzarle con l’aggiunta delle gocce di cioccolato. Ci serviranno soltanto quattro ingredienti e il gioco sarà fatto! Dopo averne assaggiata una non riusciremo più a farne a meno perché una tirerà l’altra.
Ingredienti per le Meringhe al Cioccolato
Vediamo quindi nello specifico tutto l’occorrente per la ricetta di Benedetta Rossi delle meringhe golose con gocce di cioccolato. Tutti gli ingredienti per le meringhe golose della cuoca: sappiamo benissimo che ogni ricetta di Benedetta Rossi è sempre una certezza in fatto di gusti! Questa in particolar modo sarà anche perfetta per evitare gli sprechi, visto che ci permetterà di riutilizzare gli albumi avanzati da altre preparazioni.
I pochissimi ingredienti che ci serviranno per le meringhe con gocce di cioccolato saranno quindi:
- Albumi
- Zucchero semolato
- Zucchero a velo
- Gocce di cioccolato
In questo modo avremo tutto l’occorrente per realizzare i nostri spumini.
Procedimento
La primissima cosa che dovremo fare è munirci di una ciotola dove andremo a montare a neve i nostri albumi. Quando finalmente la consistenza sarà diventata spumosa, aggiungiamo dello zucchero semolato. Ricordiamoci di farlo gradualmente e nel mentre di continuare a frullare. Dopodiché uniamo finalmente lo zucchero a velo (anch’esso va unito poco per volta mentre continuiamo a montare). Quando il nostro composto sarà omogeneo, non ci resta che unire l’ultimo ingrediente: le gocce di cioccolato.
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Con l’aiuto di una sac a poche, creiamo finalmente le nostre meringhe su una teglia da forno, rivestita con l’apposita carta. Un dolcetto squisito, da personalizzare in mille modi e che possiamo preparare in casa con pochissimi ingredienti? Eccolo: le meringhe! Da alcuni chiamate “spumini” o anche “spumiglie”, questi dolcetti sono tanto semplici quanto buoni. Io li preparo spesso, soprattutto quando mi avanzano degli albumi da altre preparazioni, e poi perché le posso usare per decorare e arricchire anche tanti altri dolci.
Il procedimento per preparare queste meringhe è quello classico: si parte dagli albumi, che dovremo montare a neve in una ciotola. Dopo qualche minuto, quando gli albumi sono già diventati biancastri e gonfi, aggiungiamo lo zucchero semolato. Poi arriva il momento di unire lo zucchero a velo: io ho usato lo Zucchero al Velo Vaniglinato Paneangeli, che ho aggiunto un po’ alla volta continuando a frullare.
Pronto il composto, possiamo dare forma agli spumini direttamente sulla teglia (o sulla placca del forno) rivestita di carta forno: preleviamo con un cucchiaio un po’ di composto e con un altro cucchiaio lo facciamo scivolare sulla teglia. Io ho ottenuto 25 meringhe, facendole di dimensioni medie. A questo punto non ci resta che infornare: come tutte le meringhe, anche queste dovranno asciugarsi lentamente a una temperatura di 100 °C. Che ne dite, prepariamo insieme le meringhe con gocce di cioccolato? Vedrete, andranno a ruba perché sono davvero deliziose.
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