Le meringhe al limoncello sono una rivisitazione delle classiche meringhe alla francese, perfette per accompagnare un tè o un caffè, oppure sbriciolate nella cioccolata calda. Questi dolcetti sono facili da personalizzare e perfetti per utilizzare gli albumi avanzati da altre preparazioni.
Questo fine pasto è davvero delizioso e può essere preparato in meno di mezz'ora. La ricetta che segue è una variazione della torta lemon meringue pie, ispirata alla versione classica.
Ingredienti e Preparazione
La preparazione delle meringhe al limoncello prevede diverse fasi, dalla base alla crema, fino alla meringa italiana.
Base
Per la base, frullare i biscotti secchi in un mixer fino a ridurli in polvere e versarli in una terrina. Versare l'impasto di burro e biscotti negli stampini da crostatine con fondo removibile, distribuire e pressare, con l'aiuto di un cucchiaio, su tutto il fondo degli stampi fino a coprire completamente la base.
Crema al Limoncello
Pesare lo zucchero in una pentola a doppio fondo. Quando il composto sarà caldo e lo zucchero ben sciolto, aggiungere le uova intere sbattute leggermente e mescolare il tutto con una frusta. Sformare le crostatine e versare all'interno con un cucchiaio la crema, subito dopo averla filtrata. Versandola ancora calda sarà ancora fluida e rimarrà liscia e livellata. La crema si ispira alla versione classica della torta lemon meringue pie, sostituendo una parte del succo di limone con il limoncello.
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Meringa Italiana
In planetaria versare l'albume con i 25 g di zucchero. Montare in planetaria, o in una ciotola con le fruste elettriche, albumi e la piccola quantità di zucchero. Portare lo sciroppo di acqua e zucchero a 121°C (consiglio di toglierlo dal fornello quando sarà attorno ai 118°C perché la temperatura andrà avanti ad alzarsi in pochi secondi) e versare nella planetaria con la frusta in movimento a bassa velocità. Versare la meringa in una sac à poche con bocchetta (liscia o rigata a vostro piacere). Con un cannello fiammeggiare i ciuffi di meringa. Con un rigalimoni ricavare delle scorzette dal limone e adagiarle al centro della crostatina assieme alle foglioline di menta.
Meringhe al Limone (Bianchini Sardi)
Un'altra variante deliziosa sono le meringhe al limone, note anche come bianchini sardi. Ecco la ricetta semplice per preparare questi deliziosi biscotti, croccanti all'esterno, ma con un cuore morbido al profumo di limone!
Ingredienti
- 150 gr di mandorle
- Zucchero
- Albumi
- Buccia di limone grattugiata
Preparazione
- Tritare le mandorle nel mixer e aggiungere la buccia del limone grattugiata.
- Lavorare gli albumi con lo zucchero, fino ad ottenere un composto ben montato a neve fermissima.
- Aggiungere le mandorle, mescolare piano con delicatezza fino ad ottenere un composto omogeneo.
- Foderare una teglia con carta forno. Aiutandosi con una tasca da pasticcere, formare bastoncini lunghi circa 8 - 10 cm, cercando di farli della stessa grandezza.
- Mettere la teglia in forno caldo a 110° per circa 40 minuti, nella parte bassa del forno.
Questi dolcetti sono davvero deliziosi!
Consigli Utili
- Potete aumentare o diminuire la scorza di limone in base all'intensità di gusto che volete ottenere.
- Durante la cottura aprire periodicamente il forno per pochi secondi, di modo che esca il vapore al suo interno.
- Se non si fa uscire tutta l’umidità che fuoriesce dall’impasto resterà all’interno del forno e le meringhe faranno più fatica ad asciugare mettendoci più tempo.
Lemon Curd e Meringata al Limone in Bicchiere
Un'alternativa più veloce è la Meringata al Limone in Bicchiere, composta da una base di biscotti secchi sbriciolati accompagnata da Lemon Curd e da un ciuffo di meringa italiana fiammeggiata con il cannello a gas. Per preparare il Lemon Curd, si può utilizzare una ricetta collaudata, utilizzando succo di limone di qualità.
Per montare il dessert, sbriciolare sul fondo dei bicchierini dei biscotti secchi, versare la crema al limone e, con la sac a poche, fare un ciuffo di meringa italiana.
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Torta al Limone con Meringhe: un'esplosione di gusto
Per preparare una torta al limone con meringhe, è necessario preparare il pan di Spagna, la crema al limone e le meringhe separatamente.
Preparazione del Pan di Spagna
- Dopo aver separato gli albumi dai tuorli, montiamo gli albumi a neve ferma.
- Montiamo i tuorli per 10-15 minuti per incorporare l'aria, continuiamo fino a quando il composto non sarà chiaro e spumoso.
- Aggiungiamo le polveri setacciate poco per volta e le amalgamiamo.
- Versiamo l'impasto dentro uno stampo a cerniera da 26 cm, imburrato e infarinato e poi inforniamo nel forno preriscaldato a 180° per 30-40 minuti.
Preparazione della Crema al Limone
- Mescoliamo i tuorli con lo zucchero e l'amido, poi versiamo il latte caldo con le scorze di limone nel composto amalgamando con una frusta per evitare che si formino grumi e mettiamo il tegame sul fuoco.
Preparazione della Bagna al Limone
- Nel frattempo che il Pan di Spagna cuoce, prepariamo anche la bagna versando lo zucchero e l'acqua in un pentolino e portiamo a bollore.
Assemblaggio della Torta
- Appena la crema, la bagna e il pan di Spagna si saranno raffreddati, tagliamo quest'ultimo in senso orizzontale.
- Bagnamo il primo disco con la bagna al limone e farciamo con la crema al limone.
- Quindi trasferiamo la crema al limone nella sac à poche e farciamo il primo disco lasciandone da parte, in frigorifero, una piccola porzione, che servirà alla fine per fare aderire le meringhe sulla superficie.
- Prendiamo gli album,i avanzati dalla crema (che abbiamo conservato a temperatura ambiente) e li montiamo a neve fermissima nella planetaria.
- Trasferiamo il composto in una sac-à-poche e formiamo delle piccole meringhe sopra una leccarda rivestita di carta forno.
- Inforniamo nel forno preriscaldato a 90° per 150 minuti.
- Prendiamo la torta e la crema, avanzata, dal frigorifero e spalmiamo sulla base uno strato sottile.
Conservazione
- Conserva la torta sotto una campana di vetro per 24 ore a temperatura ambiente. Se la conservi in frigorifero, non più di 1 giorno, perché l'umidità e' nemica delle meringhe, diventano appiccicose e molli.
- Decora la torta con le meringhe al massimo un'ora prima di servirla a tavola.
- Per rendere più ricca la bagna puoi aggiungere 1 bicchierino di rum.
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