Dite la verità: anche a voi avanzano spesso gli albumi, specie se preparate molti dolci. Odio sprecare il cibo, quindi vado sempre alla ricerca di ricette a base di albumi, ma fra tutte le ricette, quella che amo di più è sicuramente la meringa.
Le meringhe sono un dolce a base di albumi d’uovo montati a neve ferma con lo zucchero e cotte in forno a bassa temperatura per lungo tempo. Io le adoro perché il loro sapore è simile a quello dello zucchero filato…e quindi per me sono super!
In questa versione, alla classica meringa, vengono aggiunte le mandorle tritate per dare ancora più sapore. I brutti ma buoni alle mandorle sono una variante dei celebri biscotti a base di meringa e mandorle, friabili e croccanti, tipici della tradizione piemontese e lombarda.
La consistenza dei brutti ma buoni è scioglievole, proprio come accade per le meringhe a cui però, in questo caso, vengono aggiunte le mandorle tritate finemente. Veloci e facili, i brutti ma buoni sono, come dice il nome, biscotti dalla forma irregolare che si dispongono a cucchiaiate sulla teglia.
L’unica difficoltà nella loro preparazione sta nell’incorporare l’albume ben montato alle mandorle (o nocciole) senza correre il rischio di smontarlo. Ecco il solito problema che spesso abbiamo in cucina e cioé di come utilizzare gli albumi rimasti dopo una ricetta fatta nelle nostre cucine.
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Ingredienti
- 70 g Albumi
- 120 g Zucchero
- 50 g Mandorle (tritate)
- 5 gocce Succo di limone
- 1 pizzico Cremor tartaro
Preparazione delle Meringhe alle Mandorle
- Per preparare le Meringhe alle mandorle dovrete prima di tutto tritare le mandorle: tostatele in padella o al forno, poi sistematele tra due fogli di carta forno e con un mattarello tritarle finemente.
- In alternativa, potete utilizzare un tritatutto ma in questo caso, tritate per pochi secondi e poi fermatevi per non scaldare troppo le mandorle.
- Iniziate a montare gli albumi a neve con un pizzico di sale e qualche goccia di limone e quando inizieranno a gonfiarsi, aggiungete un cucchiaio di zucchero alla volta.
- Continuate a montare per circa 15 minuti, fino a quando il composto sarà abbastanza sodo da “scrivere”.
- Aggiungete le mandorle al composto e amalgamate il tutto mescolando dal basso verso l’alto per non smontare gli albumi.
Consigli Utili
Tuttavia, esistono alcuni accorgimenti che garantiscono maggiori possibilità di successo:
- La meringa va lavorata con strumenti puliti, che non sono venuti a contatto con alcun tipo di grasso;
- Tutti gli ingredienti devono essere a temperatura ambiente;
- La meringa deve essere montata bene, ma non va montata troppo, o rischia di liquefarsi e rovinarsi.
Vi svelo un piccolo trucchetto che io uso spesso: anziché tenere il forno acceso per molto tempo, di solito, dopo aver preparato un pan di Spagna o una crostata, spengo il forno, aspetto 5-10 minuti e poi -sempre tenendo il forno spento- inforno le meringhe e le lascio così per un paio d’ore.
In questo modo, non si spreca energia perché il forno resta spento, e la cottura delle meringhe sarà perfetta, soprattutto non si correrà il rischio che vengano scure.
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