Il migliaccio è un dolce tipico che viene preparato a Napoli in occasione del Carnevale, ma spesso questa saporita torta viene consumata anche a Pasqua insieme alla Pastiera. La cucina italiana viene invidiata da tutto il mondo, grazie alla propria varietà di sapori. Dagli antipasti fino ai dolci esistono svariate ricette culinarie provenienti da qualsiasi angolo del nostro Paese. Un piatto comune a tutte le Regioni italiane è indubbiamente la pasta. Non c’è un pranzo dove si desidera gustare un buon primo a base di rigatoni, pennette, fettuccine o spaghetti.
Nella presente guida vediamo dunque come preparare il migliaccio dolce con gli spaghetti, originario di Napoli. A proposito di quest’ultimi esistono tanti ottimi condimenti, dal pomodoro con basilico alle vongole, passando per il pesto e la crema di salmone. In Campania, gli spaghetti vengono preparati in una maniera alquanto particolare. Si tratta di una pietanza dolce, adoperata durante il gioioso periodo del Carnevale. L’abbinamento potrebbe apparire veramente bizzarro agli occhi delle persone. Tuttavia, questo connubio risulta davvero eccezionale.
Migliaccio di Spaghetti di Failina: Una Variante Ischitana
Il migliaccio più diffuso è realizzato con la semola e la ricotta e arricchito con i canditi. Il migliaccio di mia nonna Failina, invece, era a base di spaghetti e scuro di cannella, si tratta di una versione tipicamente ischitana, più povera e senza ricotta. Rispetto alla ricetta della nonna ho ridotto la quantità di zucchero e omesso i canditi, in modo da ottenere un dolce meno stucchevole, inoltre ho ridotto la quantità di cannella e profumato il tutto con la buccia di limone perché volevo creare un filo conduttore con la confettura di pomodoro che ho preparato per accompagnare il migliaccio. Il formaggio ha il ruolo di esaltatore di sapore, rende il migliaccio un dolce speciale.
Preparazione del Migliaccio Dolce con Spaghetti
Quando si vuole preparare il migliaccio dolce con gli spaghetti, bisogna innanzitutto occuparsi della pasta. Dopo aver riempito una pentola con l’acqua fredda del rubinetto, metterla sul fornello di casa. Una volta raggiunto il grado di ebollizione dell’acqua, versare un pizzico di sale e gli spaghetti. Lasciarli cuocere per un tempo leggermente inferiore rispetto a quello indicato direttamente nella confezione della pasta (dagli otto ai tredici minuti). Un suggerimento da considerare assolutamente è cuocere gli spaghetti appena 60-120 secondi in meno. Esclusivamente così è possibile ottenere un migliaccio dolce abbastanza croccante.
Vediamo adesso la fase intermedia relativa alla preparazione del gustoso migliaccio dolce con gli spaghetti. Cominciare mescolando assieme le uova intere, lo zucchero semolato, la buccia grattugiata del limone, la cannella in polvere ed i chiodi di garofano in un recipiente. La quantità di tali spezie antiossidanti dipende naturalmente dai gusti personali. Dopodiché versare gli spaghetti al dente nel composto appena ricavato, per ottenere l’impasto tipico del migliaccio dolce.
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Trascorsa l’ora di riposo necessaria, si dovrà accendere il forno e preriscaldarlo ad una temperatura di 180°C. Nel frattempo imburrare una grande teglia rotonda prima di aggiungere tutto il composto a base di uova, zucchero semolato, spezie e spaghetti. Durante la cottura il migliaccio dolce non crescerà, quindi rimarrà abbastanza basso. A questo punto lasciare cuocere il tutto per 20 minuti, alzando la temperatura fino a 200°C.
Ecco quindi pronto il buonissimo migliaccio dolce con gli spaghetti. Non resta che portarlo in tavola e farlo assaporare agli ospiti del pranzo o della cena. Si intende preparare una versione light di questa pietanza tipica napoletana? Basterà sostituire gli spaghetti con il semolino o il miglio (cereale ricco di effetti benefici per l’organismo umano.
Ricetta del Migliaccio di Spaghetti (Variante di Valentina Scotti)
Tempo di preparazione: 15 minuti
Tempo di cottura: 30 minuti
Dosi per: 3 persone
Ingredienti:
- Per il migliaccio:
- 50 g di latte
- 60 g di zucchero
- La buccia di 1/2 limone fresco e non trattato
- n.1 pezzetto di stecca di cannella o ¼ di cucchiaino di cannella in polvere
- 100 g di spaghetti di Gragnano (o spaghettini)
- 10 g di burro
- n. 1 cucchiaino di Parmigiano Reggiano DOP grattugiato
- n. 1 uovo
- Per la confettura di pomodoro San Marzano al limone:
- Il succo di pomodoro ricavato da un barattolo di Pomodoro San Marzano DOP (180 g)
- 90 g di zucchero semolato
- La buccia di un limone fresco e non trattato
- Il succo di mezzo limone
Preparazione:
- Per il migliaccio:
- Scaldare il latte fino a portarlo quasi a ebollizione, quindi aggiungere la buccia di limone, la cannella, il burro e lo zucchero e mescolare fino a farlo sciogliere.
- Coprire con un telo pulito e lasciar raffreddare.
- Cuocere la pasta in acqua bollente salata, scolarla al dente e mescolarla al latte filtrato per eliminare la buccia di limone e la stecca di cannella.
- Aggiungere il Parmigiano e mescolare, infine aggiungere l'uovo leggermente sbattuto.
- Versare il composto ottenuto in una teglia imburrata (20 cm di diametro) e porre la teglia in forno statico preriscaldato a 180°C.
- Far cuocere fino a che il migliaccio non sarà asciutto e dorato.
- Servire tiepido o a temperatura ambiente accompagnato dalla confettura di pomodoro San Marzano al limone.
- Per la confettura di pomodoro San Marzano al limone:
- Schiacciare i pomodori con le mani, quindi passarli attraverso un colino in modo da eliminare i semi.
- Mescolare il succo di pomodoro con lo zucchero e metà della buccia di limone in un contenitore adatto alla cottura in microonde.
- Si deve ottenere una confettura dal colore rosso intenso, regolatevi per la cottura facendo la prova del piattino.
Un'Altra Variante: Migliaccio di Bucatini Fritto
Oliare con l’olio extra vergine d’oliva 4 piatti piani. Grattugiare la buccia degli agrumi non trattati, (io, preferisco quelli del mio giardino), altrimenti quelli di Sorrento, opportunamente lavati. Lavare anche l’uvetta. In una ciotola, sbattere le uova con un pizzico di pepe, uvetta, pecorino e la buccia degli agrumi, precedentemente grattugiata.
In una pentola d’acciaio molto capiente versare 2 litri d’acqua con lo zucchero e il sale. Raggiunta la bollitura, buttare la pasta la pasta e lasciare cuocere i bucatini per il tempo indicato sulla confezione. Appena la pasta è cotta senza spegnere il fuoco unire la semola poca alla volta a cascata, mescolando con un mestolo di legno e continuare la cottura fino a che il miscuglio non diventi denso, appena raggiunta la giusta densità, spegnere il fuoco, e continuare a mescolare per un paio di minuti e unire le uova sbattute, e i dadini di salame o “ventresca” se li preferite, mescolando sempre nello stesso verso.
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Dividere il miscuglio nei 4 piatti oliati e con le mani unte stenderlo in modo da formare uno strato omogeneo e tondo. Lasciare raffreddare per poi friggerli.
Un'altra versione prevede di oliare con l’olio extra vergine d’oliva 4 piatti piani. Grattugiare la buccia dagli agrumi che avrete bene sciacquato. Sciacquare anche l’uvetta. Sbattere le uova con una generosa macinata di pepe, unire il pecorino e la buccia degli agrumi, mescolare bene il tutto e unire l’uvetta.
In una capiente pentola d’acciaio mettere i 2 litri d’acqua con lo zucchero e il sale (Il sale è a piacere, deve insaporire tutti gli ingredienti), appena raggiunge il bollore versarci la pasta e lasciare cuocere per il tempo indicato sulla confezione dei bucatini. Appena la pasta è cotta senza spegnere il fuoco unire la semola poca alla volta a pioggia, mescolando con un cucchiaio di legno in continuazione continuare la cottura finchè il composto non diventi bello denso, appena è denso spegnere il fuoco, continuare a mescolare per un paio di minuti e unire le uova e i dadini di salame se lo preferite, mescolare bene bene. Dividere il composto nei 4 piatti oliati e con le mani unte stenderlo in uno strato omogeneo. Lasciare raffreddare per poi friggerli.
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