Tra le cucine orientali, quella giapponese è sicuramente una di quelle che ha trovato un maggior numero di seguaci in giro per il mondo. Negli ultimi anni questo piatto tradizionale giapponese ha incontrato un incredibile successo nel nostro paese, catturando i cuori e sedotto i palati di molti italiani, che non solo lo ordinano nei ristoranti orientali, ma lo gustano anche in casa propria tramite take-away o addirittura si cimentano nella sua (difficilissima) preparazione.
Tuttavia, qualsiasi sia il modo in cui lo si porti in tavola, resta un quesito di fondo: quale vino abbinare al sushi? Non facendo parte della nostra tradizione culinaria non è facile abbinare, così su due piedi, questo piatto. Vediamo insieme come abbinare il vino al sushi.
Comprendere il Sushi per un Abbinamento Perfetto
Prima di studiare l’abbinamento vino e sushi è importante capire innanzitutto da cos’è costituito questo piatto, comprenderne gli ingredienti e la preparazione, in modo tale da poter procedere con lo studio dell’abbinamento enologico. Il termine “sushi" stesso vuol dire “riso stagionato” in giapponese, e questo fa già capire molto su quale sia l’ingrediente principale di questo piatto.
Si tratta di un malinteso molto comune, in occidente, quello di considerare il sushi soltanto pesce crudo: in realtà in quel caso si parla di un altro piatto tipico giapponese, il sashimi. Alla base dei sushi quindi troviamo il riso e, insieme ad esso, nella ricetta tradizionale, anche pesce, crostacei, alga nori, uova e verdure. Tutti ingredienti che conferiscono a questo piatto un sapore delicato, che permetterebbe di comprendere senza problemi quale vino abbinare al sushi.
Ma non è così semplice, a dire il vero: esistono molte varianti di questa ricetta nipponica ricche di ingredienti dai sapori molto forti, come salse piccanti, formaggi spalmabili e spezie varie.
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Regole Generali per l'Abbinamento Vino-Sushi
Il sushi è un insieme complesso di consistenze e sapori: pesce crudo, riso acidulato, alghe, soia, zenzero. Questa combinazione rende l’abbinamento con il vino una sfida stimolante, dove la scelta deve puntare su etichette fresche, con buona acidità, aromaticità contenuta e gradazione alcolica moderata. A differenza di un piatto cucinato, il sushi si basa su ingredienti crudi che richiedono un vino più delicato e non tannico.
Data la natura degli ingredienti di questo piatto, abbinare vini bianchi e sushi sembra fin da subito un’ottima idea. Spesso trattandosi di pesce crudo dalla carne tenera e delicata optare per vini bianchi, rosati o spumanti può essere l’opzione più semplice essendo contraddistinti da una maggiore acidità (freschezza) e minore struttura.
Accordare la struttura del sushi con quella dei vini. Cosa vuol dire? Vediamo nello specifico i casi di vini bianchi e vini rossi o rosati.
Vini Bianchi: Un Abbinamento Naturale
I vini bianchi semi-aromatici e aromatici sono considerati i più indicati e versatili nell’abbinamento vino e sushi. Questo è dovuto alla loro maggiore acidità, capace d’integrarsi con la componente umani della soia e la tendenza dolce e la struttura delicata del pesce e del riso. I vini bianchi più giovani e immediati possono essere perfetti per sushi semplici e sashimi.
In generale, le preparazioni delicate di sushi come nigiri e sashimi vengono accompagnate egregiamente da vini bianchi leggeri e secchi, caratterizzati da una fresca acidità e profumi di agrumi, che non sovrastano ma complementano i sapori del pesce.
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Al contrario, con sushi già complessi e ricchi di aromi è preferibile optare per vini bianchi più corposi, evoluti, magari affinati sur lies e con passaggi in legno. Ecco quindi che i vini per sushi migliori per quanto riguarda i bianchi sono quelli ricavati da vitigni autoctoni dalla spiccata aromaticità. Al centro della nostra attenzione ricadranno vini friulani, dell’Alto Adige e del Trentino, ma anche vini siciliani e piemontesi fanno al caso nostro.
Ecco alcuni esempi di vini bianchi perfetti per il sushi:
- Sauvignon Blanc: Che sia friulano, altoatesino o francese, il Sauvignon è sempre una scelta ideale per accompagnare una cena a base di pesce crudo o grigliato. Nel caso di un menù giapponese, i suoi piacevoli sentori fruttati e la sua freschezza ti garantiscono infatti l’accoppiamento perfetto per carpacci di salmone, tonno e branzino.
- Chardonnay: Un altro abbinamento per la tua cena giapponese a base di pesce che non ti deluderà è quello con lo Chardonnay.
- Gewürztraminer e Riesling: Impossibile non citare anche i Gewürztraminer e i Riesling tra i vini bianchi da accompagnare a un ricco piatto di sushi. Freschi, aromatici e ben bilanciati, questi vini rappresentano validi compagni per qualsiasi cena a base di pesce. Questo vino si caratterizza per un profumo varietale, petali di rosa e litchis, ma anche alcune note speziate. Il gusto si distingue per l'aromaticità, ed è caldo, di gradazione alcolica naturale piuttosto sostenuta, e piacevolmente fresco.
- Verdeca di Terre Carsiche: Termina la nostra proposta di vini bianchi da abbinare al sushi un Verdeca di Terre Carsiche.
Vini Rosati: Versatilità e Freschezza
Non c’è da stupirsi che i vini rosati siano tra i più versatili nell’abbinamento vino e sushi: la loro freschezza va a braccetto con una struttura e una sapidità che li rendono ottimali sia per abbinarsi a piatti delicati che accompagnare ricette dai sapori più complessi. Quando si hanno vari ingredienti nel sushi, scegliere un versatile e fresco rosato come lo Scalabrone Bolgheri DOC è un’ottima scelta per esaltare i sapori dei diversi stili di questa amata cucina giapponese.
I vini rosati sono una scelta eccellente con il sushi, in particolare con il salmone. La leggera struttura, unita alla freschezza e ai profumi di frutta rossa, li rende adatti anche a piatti a base di gambero o capesante. È importante che siano secchi, serviti freddi e da vitigni che non dominino il gusto delicato del pesce.
Spumanti: Eleganza e Pulizia del Palato
Se sei alla ricerca di un abbinamento in grado di equilibrare la tua cena giapponese, le bollicine possono rappresentare la scelta ideale. Perché? Passiamo quindi ora a parlare di come abbinare il sushi a vini spumanti. Questa tipologia di vini infatti è un’ottima opzione di abbinamento vino e sushi, in quanto in grado di armonizzare la componente umami, speziata piccante delle salse grazie alla spiccata acidità e al potere detergente della CO2, che si rivela particolarmente utile nel caso di sushi fritto.
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Lo spumante è un alleato ideale per il sushi. Le bollicine detergono il palato tra un boccone e l’altro, rendendo l’esperienza più armoniosa. Un Brut Metodo Charmat è leggero e versatile, ottimo con uramaki e tempura.
Per rimanere in tema spumanti, puoi infine affidare il perfetto esito della tua cena anche a un Santero 958 Extra Dry “Calavero”. Si sposa sia con leggeri antipasti di pesce, che con i più vari piatti di sushi.
Ecco alcuni esempi di abbinamenti con spumanti:
- Lugana Metodo Classico: Puoi scegliere altrimenti di abbinare un Lugana Metodo Classico come l’Ishvara Lugana Brut DOC.
- Franciacorta Sàten: Questo vino, oltre a vantare la ricchezza di profumi tipica di un Metodo Classico, è contraddistinto da un’effervescenza moderata che conferisce al perlage una consistenza morbida e cremosa. Per questo motivo il Franciacorta Sàten è un ottimo abbinamento vino sushi ideale con tantissime tipologie di piatti.
- Metodo Classico Rosato di Torrazzetta: Ricco, pieno ed espressivo, il metodo classico rosato di Torrazzetta è uno spumante carico, con riflessi corallo e sentori di fragoline di bosco che ben si abbina ai sushi dotati di frittura.
Vini Rossi: Un'Opzione Audace
Vino rosso e sushi? Se credevi che il vino rosso non potesse trovarsi sulla stessa tavola di nigiri, roll e maki, ti sbagli di grosso. I vini rossi sono i più difficili vini da abbinare con il sushi, in quanto la tannicità e la maggiore alcolicità che contraddistinguono molti vini rossi potrebbero infatti prendere il sopravvento sull’equilibrio delicato di questo piatto. Possiamo tuttavia sempre tentare l’abbinamento vino sushi prediligendo rossi poco strutturati e quindi più delicati, in particolar modo se il piatto è composto da pesci grassi.
Anche se spesso si dice che il rosso non si abbina al sushi, alcune eccezioni meritano attenzione. Un Pinot Nero leggero o un rosso servito fresco, privo di tannino marcato, può accompagnare bene sushi speziato, tonno grigliato o tempura.
Quando hai voglia di degustare un buon rosso con del sushi, puoi optare per un vino giovane e poco tannico. Un esempio?
Consigli Specifici per Tipologie di Sushi
Ogni tipologia di sushi richiede un vino che ne accompagni le caratteristiche principali. I nigiri, con una fettina di pesce crudo sopra il riso, si sposano bene con Sauvignon Blanc o Riesling secchi. Gli uramaki, più ricchi e a volte con salse, possono essere valorizzati da bollicine secche. Per il sashimi, invece, l’ideale è un vino bianco minerale che ne esalti la purezza, come un Vermentino o un taglio di Chardonnay e Fiano.
La tempura richiede un vino con una buona acidità e una lieve effervescenza per contrastare la parte grassa: ottimi uno Spumante Brut o un rosé frizzante. Con piatti piccanti o speziati, come roll con wasabi o zenzero marinato, si consiglia un vino aromatico e fresco, come un Gewürztraminer o un Riesling con leggero residuo zuccherino che aiuti ad ammorbidire il piccante.
La salsa di soia aggiunge sapidità e umami ai bocconi di sushi. Per bilanciarla, meglio evitare vini troppo secchi o aggressivi. Un vino bianco con corpo medio e acidità equilibrata, oppure un rosato leggero, può armonizzare il sapore complessivo.
Tabella Riassuntiva degli Abbinamenti Consigliati
| Tipologia di Sushi | Vino Consigliato | Caratteristiche del Vino |
|---|---|---|
| Nigiri e Sashimi | Sauvignon Blanc, Riesling | Freschi, acidi, aromatici |
| Uramaki | Spumante Brut, Rosato Secco | Effervescenti, leggeri |
| Tempura | Spumante Brut, Rosato Frizzante | Acidi, effervescenti |
| Sushi Speziato | Gewürztraminer, Riesling | Aromatici, freschi |
10 Vini Selezionati dai Sommelier per il Sushi
Per concludere, il nostro team di sommelier ha selezionato per voi 10 vini da abbinare al sushi, individuati tra le tante eccellenze presenti nel nostro catalogo.
- Questo vino, che al palato risulta secco, largo, caldo e morbido, e dominato da un buon equilibrio. Si abbina perfettamente a ricette ricche, a piatti di pesce come alici e capesante, ed è perciò consigliato con i sushi più complessi e saporiti.
- Questo vino della cantina Pietraserena è strutturato, dotato di profumi intensi, con sentori di mandorla e un corpo piacevolmente bilanciato. Ottimo su antipasti caldi, su crostacei, su cacciucco, pesci nobili e carni bianche. Lo consigliamo con sushi ben strutturati.
- Questo vino assume sfumature giallo paglierine con riflessi verdognoli. Il suo profumo aromatico delicato, non stucchevole, ricorda il peperone giallo, il melone e la banana. Il suo sapore è asciutto, nervoso, ma nel contempo elegante, carezzevole e vellutato.
- La nota minerale del riesling renano ben si fonde con gli aromi tipici della nascetta dai profumi di agrumi, pesca a polpa bianca, alloro e rosmarino. In bocca si sente una nota fresca e acida che conferisce un retrogusto lungo e sapido.
- Perfetto come aperitivo, questo rosato dalle note di frutti rossi e tropicali si presta anche ai piatti di pesce più delicati, per un connubio di sapori aromatici e rinfrescanti.
- Sempre della Cantina Mario Costa, un vino rosso fruttato e morbido, di buona intensità e persistenza, per chi vuole provare un sushi più complesso e magari con componenti fritte.
- Ultimo, ma non meno importante, questo bainco della Cantina Donnafugata: dal colore giallo paglierino brillante, offre al naso un bouquet fresco con distinte note di frutta a polpa bianca unite a sentori di fiori di campo e menta. In bocca è morbido, con un ritorno delle note fruttate unito ad una piacevole freschezza.
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