L'insalata di moscardini è una ricetta semplice e leggera, fresca e perfetta per la stagione calda. Un secondo piatto semplice, leggero e gustoso, ideale per un pranzo o una cena estiva.
Ingredienti
- 1 kg di moscardini
- 4 carote
- 2 coste di sedano
- 1 spicchio d'aglio
- 2 foglie di alloro
- 1 cipolla
- q.b. Sale
- 1 pizzico di pepe
- q.b. Succo di limone
- q.b. Olio extravergine d’oliva
Preparazione
La preparazione dell’insalata di moscardini è molto semplice e richiede pochi passaggi.
Pulizia dei Moscardini
Per preparare l'insalata di moscardini, inizia dalla pulizia dei molluschi: elimina il becco corneo situato al centro dei tentacoli, quindi, con l'aiuto di un paio di forbici da cucina, taglia gli occhi. Svuota la sacca dalle interiora e sciacqua per bene il tutto sotto l'acqua corrente. I moscardini hanno la sabbia tra le ventose, abitando nei fondali sabbiosi. Occhio alla pulizia! Per eliminare la sabbia tra le ventose dei tentacoli, strofiniamo sotto il getto d'acqua come se stessimo lavando le mani. Se credi, dai uno sguardo alla guida per pulire i moscardini presto e bene. Rivoltiamo la testa ed eliminiamo le interiora; togliamo con un coltello becco e occhi. Sciacquiamoli sotto getto di acqua corrente, soprattutto all'interno della sacca (testa).
Cottura
Porta a bollore abbondante acqua in una casseruola capiente, quindi afferra i moscardini dalla sacca e immergi i tentacoli per 3-4 volte, così da farli arricciare. Come vedi dalla foto ho afferrato i moscardini al contrario infatti si vede la testa tra i tentacoli: me lo ha consigliato il mio pescivendolo con ragione, infatti la forma arricciata è migliore! Infine, tuffa i molluschi e lasciali cuocere a fiamma dolcissima per 45 minuti, finché non saranno teneri. Facciamo cuocere i moscardini per circa 45 minuti, in acqua calda. E' importante che l'acqua per tutto il tempo si mantenga calda, senza bollire (altrimenti, come avviene per il polpi, i moscardini risulteranno gommosi). Li ho fatti cuocere proprio come si fa col polpo: facendo arricciare i tentacoli in acqua quasi a bollore e facendoli cuocere in acqua, sempre molto calda, per circa 45 minuti. La cottura dei moscardini cambia in base al loro peso. Per questa ricetta ho acquistato 4 moscardini di circa 150 grammi ciascuno (sono lunghi 30 cm) e li ho fatti cuocere in acqua molto calda per circa 45 minuti.
Preparazione dell'Insalata
Pulisci e lava 2 carote e 1 costa di sedano. Tagliate le verdure a cubetti. Scolate i moscardini, tagliateli e uniteli alle verdure. Trasferisci i moscardini in un'insalatiera, quindi aggiungi il sedano e la carota tagliati a cubetti. Unisci anche le olive nere (se preferisci, puoi sostituirle con quelle verdi o con le taggiasche).
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Condimento
Prepara il condimento: raccogli l'olio, il succo di limone filtrato e il sale in una ciotolina, quindi sbattili energicamente per qualche secondo. Infine, versa l'emulsione. Profuma con il prezzemolo fresco tritato finemente, spezia con una macinata di pepe e mescola per bene tutti gli ingredienti. Li ho poi tagliati a pezzetti e li ho conditi con la salsa citronette (non farti spaventare dal nome: si tratta di olio denso e saporito al limone, che si fa in un lampo). Semplice e squisita!
Impiattamento
La vostra Insalata di moscardini Ricetta light è pronta! Potete arricchire la vostra Insalata di moscardini Ricetta light con alcuni pomodorini, olive, fagiolini o patate precedentemente lessati. Profumata e veloce, questa insalata estiva, ottima tanto tiepida quanto fredda, è perfetta da servire sia come ricco antipasto sia come secondo di mare in occasione di un pranzo di famiglia o una cena conviviale con gli amici, completata da una porzione di lattuga croccante o un contorno di golose patate al forno.
Consigli e Conservazione
Puoi arricchire l'insalata con patate lesse a cubetti, una cipolla rossa affettata sottilmente (e, se preferisci, fatta riposare qualche minuto in acqua e aceto per renderla più digeribile), oppure qualche pomodorino tagliato in quarti. Prima di procedere con la cottura, inoltre, ti suggeriamo di battere i moscardini su un tagliere: in questo modo, si sfibreranno leggermente e le carni risulteranno ancora più tenere.
L’insalata di moscardini si conserva in frigorifero, ben chiusa in un contenitore ermetico, per 1-2 giorni al massimo. Si conservano per 1, 2 giorni in frigo, chiusi in un contenitore salva freschezza. Li puoi anche congelare crudi, previa accurata pulizia: li puoi tenere nel freezer per circa 3 mesi, chiusi negli appositi sacchetti gelo, avendo cura di eliminare l'acqua.
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N.B. Insalata Di Moscardini: leggera, gustosa, semplice da preparare e, cosa non trascurabile, molto più economica della insalata di polpo. I moscardini, infatti, costano circa 10 - 12 euro al chilo, in pratica la metà rispetto ai polpi che costano 20, 22 euro al chilo. Se preparati a dovere, i moscardini all'insalata possono regalare delle belle emozioni!I moscardini li riconosci subito perché hanno una sola fila di ventose lungo i tentacoli (il mio pescivendolo le chiama bottoni), mentre il polpo ne ha 2.
Ricetta Insalata di Moscardini e Patate
L’insalata di moscardini e patate è leggera e facile da preparare, con moscardini cotti in tegame, patate lesse, olive e prezzemolo. Cuocete le patate in acqua salata per circa 30 min (il tempo necessario varia a seconda delle loro dimensioni), poi scolatela e lasciatele raffreddare. Quando le patate saranno fredde, pelatele e disponetele su un tagliere. Tagliate le patate a tocchetti non troppo piccoli e mettetele in una ciotola capiente. Scolate i moscardini, tagliateli e uniteli alle patate. Potete lessare i moscardini in acqua invece di cuocerli in tegame. Io preferisco la cottura in tegame perché mantiene di più il sapore dei molluschi.
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