Mousse di Ricotta e Cioccolato: Una Ricetta Irresistibile

La mousse di ricotta e cioccolato è un dessert al cucchiaio irresistibile, perfetto per concludere un pasto con una nota di dolcezza e leggerezza. La ricotta, un latticino leggero, è ideale per ridurre l'apporto calorico nei dolci.

Ingredienti

  • 200 gr di ricotta
  • 70 gr di cioccolato bianco
  • 50 gr di zucchero a velo
  • 200 gr di panna da montare
  • 100 gr di zucchero semolato
  • 25 gr di acqua
  • 10 gr di burro
  • Cannella q.b.
  • 100 gr di farina di carrube
  • 150 gr di farina "00"
  • 125 gr di zucchero

Preparazione della Mousse di Ricotta, Cioccolato e Acquafaba

  1. Per realizzare la Mousse di ricotta, cioccolato e acquafaba, mettete circa 160 ml di acquafaba (fredda) nella planetaria e montatela a neve con qualche goccia di limone.
  2. Nel frattempo, tritate circa 200 g di cioccolato in un pentolino e fatelo sciogliere a bagnomaria e lasciatelo intiepidire.
  3. Prendete la ricotta dal frigo (precedentemente preparata) e schiacciatela con una forchetta.
  4. Aggiungete all’acquafaba montata, la ricotta e iniziate a mischiare.
  5. Poi aggiungete lentamente circa 200 g di cioccolato sciolto, mischiate il tutto aiutandovi con una spatola facendo movimenti circolari dal basso verso l’alto. Fate attenzione a non smontare l’impasto.
  6. Quando il composto sarà ben amalgamato e omogeneo, distribuitelo in delle coppette e lasciatelo riposare in frigo per un paio di ore.
  7. Decorate con un ciuffo di panna di soia e servite.

Mousse Bianca di Ricotta e Cioccolato con Peperoncino

La mousse bianca di ricotta e cioccolato è un irresistibile dessert al cucchiaio impreziosito dalle note piccanti del peperoncino.

Preparazione:

  1. Mescolate in una ciotola la farina con l’amido e poco latte, formando una crema densa senza grumi.
  2. Versate il composto in un pentolino e mettetelo su fuoco basso.
  3. Sempre mescolando, portate lentamente a ebollizione, lavorando con una frusta per rendere la crema più liscia e vellutata.
  4. Una volta che è pronta, incorporate subito il cioccolato facendolo sciogliere del tutto.
  5. Tritate il peperoncino, integralmente oppure solo la polpa senza mucillagini e semi per ridurne la piccantezza.

Servite la mousse in una coppetta da dessert, contornatela con mezze fettine sottili dell’arancia e decoratela con una spolveratina di caffè e con i pistacchi tritati grossolanamente.

Mousse di Ricotta e Cioccolato: Altre Varianti

Esistono diverse varianti di questa mousse, ognuna con un tocco speciale. Ecco alcune idee:

  • Mousse di ricotta e caffè: Aggiungete un po' di caffè in polvere o un cucchiaino di estratto di caffè all'impasto per un sapore più intenso.
  • Mousse di ricotta e cioccolato fondente: Utilizzate cioccolato fondente di alta qualità per un gusto più deciso e meno dolce.
  • Mousse di ricotta e agrumi: Grattugiate la scorza di un'arancia o di un limone nell'impasto per un aroma fresco e profumato.

Mousse al Cioccolato e Ricotta: La Ricetta Dettagliata

Per preparare una deliziosa mousse al cioccolato e ricotta, seguite questi passaggi:

Leggi anche: Ricetta Torta Mousse Pistacchio

  1. In una ciotola sbattete con una frusta l'uovo con lo zucchero e aggiungete la farina, precedentemente setacciata con il lievito.
  2. Aggiungete il burro a temperatura ambiente fino ad ottenere un impasto omogeneo.
  3. Stendete e mettete in forno a 180° per circa 15/20 minuti.
  4. Mettete in una casseruola a bagnomaria il cioccolato con il burro, 50 gr. di panna e lo zucchero semolato.
  5. Tenete sul fuoco fino a quando il tutto non si sarà sciolto e amalgamato.
  6. Nel frattempo, mettete in una planetaria la ricotta, lo zucchero a velo, 150 gr. di panna, un pizzico di cannella e montate a neve.
  7. Non appena entrambi i composti saranno pronti, uniteli e amalgamate il tutto.
  8. Tirate fuori dal congelatore la mousse circa 15/20 minuti prima di servirla e cospargete con il crumble.

Mousse di Ricotta e Caffè Senza Uova

Per una versione senza uova, provate questa ricetta:

Ingredienti:

  • 300 gr di ricotta di capra artigianale
  • 100 ml di caffè espresso forte
  • 3 cucchiai di miele di fiori

Preparazione:

  1. Versate la ricotta in una terrina e sbattetela con lo zucchero a velo e il caffè con l'aiuto di una frusta manuale.
  2. Componete il dessert direttamente in bicchiere o coppetta disponendo alla base un cucchiaio di cioccolato fuso, due quenelle di ricotta e caffè e ancora cioccolato.

Ganache al Cioccolato per Decorare

Per una ganache al cioccolato perfetta, seguite questi passaggi:

  1. Preparate intanto la ganache: fate scaldare la panna insieme ai chicchi di caffè portandola al limite dell’ebollizione.
  2. Pass the cream through a colander pouring it on chocolate.

Torta Mousse Ricotta e Cioccolato per le Feste

La torta mousse ricotta e cioccolato è perfetta per le feste di Natale! Potete prepararla in anticipo e congelarla. Per la mousse, sciogliete il cioccolato a bagnomaria e ammorbidite la gelatina in acqua fredda. Lavorate la ricotta con una forchetta e preparate una pate à bombe. Unite il composto al cioccolato fuso e alla ricotta, quindi aggiungete la panna montata. Versate la mousse in uno stampo e trasferite in congelatore per almeno 8 ore. Per la ganache, tritate il cioccolato e portate a bollore la panna. Versate la panna calda sul cioccolato tritato e amalgamate. Lasciate scongelare la torta in frigorifero prima di servirla.

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Mousse alla Ricotta: Altri Consigli

  • Per la mousse alla ricotta, sciogliete la colla di pesce in microonde.
  • Mettete la colla di pesce nella ricotta e mescolate con la frusta.
  • Poi aggiungete poco alla volta la meringa nella ricotta alternando con la panna.
  • Riempite gli stampi in silicone per metà con il composto e mettete in abbattitore.
  • Una volta raffreddato il composto della mousse alla ricotta mettere nei silicone quello al cioccolato.

Coulis di Lamponi e Pere Caramellate per Decorare

Per un tocco in più, decorate la mousse con coulis di lamponi e pere caramellate:

  1. Preparate il coulis di lamponi: mettete in un pentolino a fuoco medio polpa e zucchero e mezzo succo di limone. Una volta sciolto lasciar raffreddare.
  2. Tagliate le pere a fettine mettete in una padella con zucchero vaniglia e succo di lime ( e se volete anche del rhum) e spadellatele fino a che non si saranno ammorbidite .
  3. Scolate l’acqua e iniziate ad impiattare.
  4. Su un piatto spennellate il coulis di lamponi poi mettete il crumble da una parte,la mousse a sinistra e decorate con tre fettine di pere .

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