I Muffin con gocce di cioccolato sono uno dei dolcetti facili e veloci, perfetti per la colazione o la merenda. Morbide e soffici tortine monoporzioni con una deliziosa cupoletta che sbuca dal pirottino, a base di farina, latte, uova, al profumo di vaniglia, arricchite da gocce di cioccolato dentro e sopra l’impasto!
Facilissimi e veloci, si preparano in 5 minuti mescolando gli ingredienti secchi a quelli liquidi! Seguite questa Ricetta Muffin e porterete in tavola Muffin dolci sofficissimi! I più golosi di sempre!
Come ogni ricetta tradizionale esistono tante versioni, tra cui gli amatissimi Muffin salati realizzabili in svariati gusti. Quella che vi regalo oggi, è la Ricetta originale dei Muffin con gocce di cioccolato direttamente dal mio manuale di pasticceria americana ‘American Muffins‘ ; quella che dopo vari tentativi mi ha più soddisfatto per: facilità di esecuzione, gusto e consistenza ! Si tratta di una ricetta base semplicissima e veloce! Che vi porterà via solo pochi minuti di tempo e si presta a tantissime varianti!
Potete preparare l’impasto base muffin con olio per realzzare dei Muffin senza burro oppure con il burro; arricchire con aromi a scelta oppure arricchire con cioccolato a disposizione aggiungere frutta secca o frutta fresca!
Ingredienti e Preparazione
Il risultato sono dei muffin soffici senza burro, pronti in mezz'ora. Potete aromatizzarli come preferite, io ho scelto la vaniglia, ma potete scegliere anche cannella o buccia d’arancia. Lo stesso vale per il gusto dello yogurt.
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Unite al burro morbido lo zucchero, lavorate con le fruste elettriche fino ad ottenere un composto spumoso e cremoso. Versate questi ultimi nella ciotola con burro e zucchero. Aggiungete anche il pizzico di sale e azionate nuovamente le fruste per inglobate le polveri. Noterete che l’impasto diventerà più consistente quindi stemperatelo con il latte a temperatura ambiente versato a filo.
Unite 80 g di gocce di cioccolato e mescolate con una spatola per inglobarle dopodiché trasferite il composto in una sàc-a-poche usa e getta senza bocchetta in questo modo potrete effettuare un lavoro più pulito altrimenti utilizzate pure un cucchiaio.
Il Segreto per Muffin Perfetti
Il segreto per Muffin perfetti come quelli americani, è mescolare pochissimo! L’impasto deve risultare grumoso! Proprio come i Cookies e Brownies , sono perfetti per la colazione di grandi e bambini, da gustare con un bicchiere di latte o succo di frutta!
Potete scegliere i pirottini che volete: va benissimo quelli sottili di carta bassi 3 - 4 cm , quelli alti, larghi, mini muffin, a tulipano; benissimo anche quelli in silicone riutilizzabili, oppure i monouso in alluminio. Importante riempirli fino al bordo del pirottino scelto per favorire la classica cupola e a seconda della grandezza calcolare minuto in più o meno di cottura.
Nella ciotola più grande (in cui successivamente andrete a versare tutto il composto) mescolate con l’aiuto di un cucchiaio o di una spatola da cucina tutti gli ingredienti solidi (le polveri): la farina setacciata, il lievito setacciato, lo zucchero, (la vanillina se non avete trovato l’estratto di vaniglia o la bacca) e le gocce di cioccolato, avendo cura di lasciarne da parte poco meno della metà, che andrete ad aggiungere sulla superficie dei muffin prima di infornarli .
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Il trucco per ottenere muffin soffici è mescolare poco! Più tempo mescolate più c’è il rischio di compromettere la morbidezza del risultato e di tirare fuori dolcetti duri. Il segreto per la formazione della cupola è la cottura! (il tempo di cottura può variare dai 2 ai 6 minuti a seconda della grandezza dei vostri muffin) se state usando quelli classici da 7 cm x 4 cm andranno benissimo 20 minuti, se invece avete muffins più alti, prolungate di 1 - 2 minuti. Infine aprite il forno solo quando si è formata la cupoletta alta e facendo la prova stecchino risultano asciutti!
Si conservano morbidi perfettamente 3 - 4 giorni, chiusi in una busta di plastica per alimenti. Importante è sigillare bene, l’aria che entra è nemica della morbidezza.
Cottura Perfetta
La temperatura del forno deve essere bella alta, preriscaldate il forno a 200° e appena infornate abbassate a 190°. Mescolate poco gli ingredienti, quindi niente mixer o fruste elettriche ma un semplice cucchiaio e l’impasto sarà perfetto.
Preriscaldate il forno a 200° statico. In una ciotola mescolate gli ingredienti secchi: farina, zucchero, pizzico di sale, lievito, 100 g di gocce di cioccolato. In un’altra mescolate quelli liquidi: uova ,yogurt, latte, olio. Aggiungete gli ingredienti liquidi ai secchi. Per avere dei muffin morbidi non serve mescolare troppo ma bisogna solo amalgamare gli ingredienti con l’aiuto di un un cucchiaio di legno o spatola.
Rivestite lo stampo da muffin con i pirottini e riempiteli per 3/4 servendovi di un dosa gelato o 2 cucchiai. Mettete sopra le pepite di cioccolato. Infornate, abbassate la temperatura del forno a 190° e fate cuocere per circa 20 minuti. Prima di sfornare fate sempre la prova stecchino che deve uscire asciutto. Appena sfornati dopo qualche minuto togliete i muffin dallo stampo e fate raffreddare su di una gratella.
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- Cottura: in friggitrice ad aria 175° per circa 18-20 minuti.
- Si possono congelare fino a 3 mesi.
Varianti e Consigli
I Muffin con gocce di cioccolato sono veramente semplici e veloci da preparare. Perfetti per colazione o per merenda, oppure da portare a scuola e mangiare durante l’intervallo.
Di regola questi muffin prevedono l’utilizzo del burro, ma anche con l’olio vengono bene, più alti e morbidi e devo dire che li preferisco, volendo al posto dell’olio di semi si può usare anche un olio di oliva molto leggero. Se scegliete la versione con il burro è possibile sostituire gli 80 ml di olio indicati con 100 g di burro fuso!
Sistemate i pirottini di carta in una pirofila da muffin e riempiteli per 2/3, quindi lasciando meno di un centimetro dalla superficie. Sulle tortine versate le gocce di cioccolato rimanenti e cuocete in forno preriscaldato a 180° per 18-20 minuti in modalità statica.
Altre idee per personalizzare i tuoi muffin:
- Le gocce di cioccolato possono essere sostituite con frutti di bosco freschi od essiccati
- Pezzetti di mela
- Uvetta, canditi, frutta secca in granella o a pezzetti
- Palline di nutella congelate
I muffin con gocce di cioccolato, preparati in questo modo, si mantengono morbidi per qualche giorno.
Origini della Ricetta
Un muffin è un dolce di forma rotonda con la cima a calotta semisferica senza glassa di rivestimento. Alcune varietà, come i “cornbread muffins”, sono salate, simili alla ricetta dei miei muffin salati fatti in casa. Si possono preparare con ripieno di mirtilli, cioccolato, cetrioli, lampone, cannella, zucca, noce, limone, banana, arancia, pesca, fragola, mandorle e carote.
In genere esistono dei muffin che si tengono in un palmo della mano e si consumano in un sol boccone.
La parola muffin viene citata per la prima volta in Inghilterra nel 1703 con la scrittura “moofin”. La sua origine è incerta: ci sono versioni che ipotizzano derivi dalla vocabolo francese “moufflet”, una sorta di pane molto soffice, o da quella Germanica “muffe”, nome di una specie di torta.
La cosiddetta “ricetta classica” è piuttosto controversa e soggetta a differenze tra ingredienti e modalità di preparazione.
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