I Paccheri funghi e salsiccia è uno dei miei primi Piatti preferiti! Questo formato di pasta si lascia avvolgere dal sugo meravigliosamente! E' perfetto per i pranzi in famiglia e nei giorni di festa! Io spesso l’ho preparata a Natale! È il piatto che mette sempre d’accordo tutti! Io non uso la panna ma vi assicuro che vengono lo stesso super cremosi. Se vi state chiedendo come li preparo venite a dare un’occhiata alla ricettina!
Ingredienti
- 4 salsicce
- 500 g paccheri
- 300 g funghi misti (freschi)
- 1 bustina funghi porcini (secchi)
- prezzemolo
- olio extravergine d’oliva
- 2 cucchiaini farina 00
- sale
- Mezza cipolla
- Mezzo bicchiere vino bianco
- 380 g pasta (paccheri)
- 280 g funghi (Porcini oppure misti)
- 400 g salsiccia (fresca)
- 300 ml panna fresca liquida (da cucina)
- 50 ml vino bianco secco
- q.b. prezzemolo tritato
- 30 g burro
- q.b. sale
- q.b. pepe
Preparazione
- Iniziate la preparazione del sugo mettendo a rinvenire i funghi i porcini secchi in acqua calda.
- Quando si saranno ammorbidite strizzateli e filtrate l’acqua con un setaccio a maglie strette. Mi raccomando conservatela il sapore è tutto lì.
- Poi soffriggete la Cipolla a Julienne con olio extravergine e aggiungete la salsiccia sgranata.
- Sfumate con un po’ di vino bianco e lasciate cuocere.
- Aggiungete i funghi porcini rivenuti e i funghi freschi.
- Aggiungete il brodo filtrato e la farina setacciata. Col brodo esagerate più ne aggiungete più verrà cremoso. Ovviamente regolatevi anche con la farina . Se serve aggiungente un altro cucchiaino. Non esagerate però altrimenti il sugo viene troppo denso.
- Intanto Cuocete i Paccheri in acqua bollente salata e scolateli molto al dente.
- Continuate la cottura nel sugo aggiungendo un po’ di acqua di cottura che avrete tenuto da parte.
Per realizzare i paccheri ripieni con salsiccia e funghi:
- Lavate, spuntate e tagliate il porro a rondelle.
- Quindi pulite i funghi ed eliminate eventuali residui di terra con un panno leggermente inumidito, tagliateli a piccoli cubetti.
- Intanto eliminate il budello dalla salsiccia, sgranatela e, quando il porro risulterà morbido, versatela nel tegame.
- Lasciate evaporare pochi istanti, dopodichè unite il concentrato di pomodoro e i funghi.
- Prima di spegnere il fuoco, assicuratevi che il composto nel tegame sia asciutto, quindi salate, pepate e profumate con il timo sfogliato e lasciate intiepidire il tutto.
- Preparate una besciamella piuttosto fluida sciogliendo in un tegame il burro, unendo poi la farina e mescolando fino a ottenere un composto color nocciola al quale unirete il latte caldo.
- Mescolate per bene fino a che la besciamella non comincerà a sobbollire, poi unite sale e noce moscata in polvere.
- Quando la besciamella comincerà ad addensare lievemente spegnete il fuoco.
- Mettete il composto ottenuto in un sac-à-poche senza bocchetta.
- Disponete metà della besciamella sul fondo di una pirofila circolare (o una teglia) del diametro di 22 cm alla base e posizionate i paccheri uno accanto all’altro in cerchi concentrici partendo dal perimetro esterno della pirofila, arrivando così a riempirla.
- Farcite i paccheri con il condimento di funghi e salsiccia che avete trasferito nel sac-à-poche, cospargete con il restante parmigiano, quindi aggiungete il resto della besciamella e qualche fogliolina di timo.
- Cuocete i paccheri ripieni in forno già caldo a 180° per circa 25 minuti + 5 minuti di grill per dorare la superficie.
Procedimento Alternativo
- Mettete a bollire dell’abbondante acqua per lessare i paccheri.
- Nel frattempo in una padella antiaderente versate l’olio e lasciate soffriggere la cipolla tagliata a fettine.
- Dopo un paio di minuti aggiungete i funghi precedentemente scongelati e sciacquati sotto l’acqua corrente.
- Coprite e lasciate cuocere a fuoco dolce per circa 15 minuti mescolando di tanto in tanto.
- Aggiungete il sale e il pepe e la salsiccia fresca a pezzetti, coprite di nuovo e continuare la cottura per altri 10 minuti abbondanti.
- Ultimate il sugo versando la panna da cucina e per chi volesse del prezzemolo tritato.
Paccheri Salsiccia e Funghi la Pasta con la Ricetta cremosa che cercavi da poter fare anche nelle occasioni di festa perfetta quindi anche la domenica ad esempio. I paccheri sono il formato di pasta che piu’ si presta ai sughi cremosi in particolare a quelli con carne e verdure. In Autunno li abbino spesso ai funghi porcini che con i sughi cremosi sono perfetti. Oggi faremo i paccheri salsiccia e funghi molto cremosi che tra le ricette di pasta sono i preferiti dalla mia famiglia specialmente quando i funghi si trovano freschi.
Come fare i Paccheri Salsiccia e Funghi
- Intanto mettiamo l’ acqua per la pasta. Prepariamo poi il condimento.
- Per questa ricetta possiamo utilizzare funghi misti oppure porcini freschi o congelati. Prendiamo i funghi e puliamoli strofinandoli con un canovaccio umido.
- Togliamo con un coltellino le parti terrose e tagliamoli in fette.
- Scaldiamo un po’ di olio in una padella, aggiungiamo poi il burro, uno spicchio d’ aglio e la cipolla tritata rosolando bene.
- Uniamo i funghi ed il prezzemolo tritato, un pizzico di sale e pepe e rosoliamo molto bene per 10 - 15 minuti. Uniamo la salsiccia sbriciolata e lasciamo ancora cuocere per altri 10 - 15 minuti.
- Sfumiamo con il vino bianco ed aggiungiamo la panna e mezzo bicchiere di acqua di cottura.
- Scoliamo i paccheri nella padella mantecando bene aggiungendo il parmigiano. Serviamo e gustiamo.
CONSIGLI: scolate la pasta qualche minuto prima delle indicazioni sulla scatola in modo tale che quando l’ andrete a mantecare sara’ perfetta.VARIANTI: come variante potete sostituire la salsiccia con lo speck .CONSERVAZIONE: conservate la pasta che avanza in contenitori ermetici in.
I mezzi paccheri porcini e salsiccia sono di una bontà spaziale. Il loro profumo vi farà venire l'acquolina e il loro sapore vi conquisterà al primo boccone. Volevo utilizzare i porcini freschi ma il fruttivendolo ieri non li aveva (è merce preziosa e rara e probabilmente non c’è molta richiesta visto il loro prezzo) così ho optato per quelli surgelati interi, che preferisco rispetto a quelli già tagliati, perché rimangono più sodi in cottura. Ho arricchito questo piatto con della salsiccia fresca sgranata.
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| Ingrediente | Quantità |
|---|---|
| Paccheri | 500g |
| Funghi misti | 300g |
| Salsiccia | 4 |
| Panna fresca liquida | 300ml |
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