I paccheri sono una tipica pasta di origine napoletana, dei maccheroni dal formato extralarge. Il loro nome deriva da "pacca", ovvero uno schiaffo dato a mano aperta. La staticità spesso mi spaventa e quando immagino un piatto cerco di scomporlo, di annullare l’ordine mentale che mi sono creata. Oggi avevo bisogno di un piatto che rispecchiasse l’ intensa energia che ho nel corpo non appena le temperature si abbassano. Allora ho pensato a quella buona scorta di pasta di Gragnano che ho in dispensa, che mantiene la cottura, tutta impettita nella sua austerità. L’ho immaginata in piedi, pronta a scattare, a fare un tuffo nella prima acqua calda sul fornello.
I paccheri ripieni e cotti al forno sono un primo piatto ricco e gustoso: la ricetta che vi proponiamo è con ricotta e salsiccia ma si presta a numerose varianti a seconda dei gusti. È uno dei nostri primi piatti al forno più succulenti e ha tutti gli ingredienti per rendere il vostro pranzo davvero indimenticabile: paccheri ripieni con salsiccia e funghi! La cremosità del formaggio e della besciamella, il gusto stuzzicante della salsiccia e dei funghi, la disposizione perfettamente a raggiera nella teglia... un piatto ricco e saporito che richiede un po’ di tempo, come del resto tutti i classici della tradizione casalinga, ma che sarà ripagato non appena porterete in tavola questa prelibatezza. Ad ogni assaggio si sprigionerà il concentrato di gusto racchiuso meticolosamente in ogni piccolo cilindro di pasta che si presta perfettamente alla farcitura, astuzia golosa che abbiamo usato anche per altre ricette come i conchiglioni ripieni.
Ingredienti e Preparazione
Questo piatto di paccheri ripieni con salsiccia e funghi è una genialata: si prepara con largo anticipo e si gusta in compagnia dopo aver terminato la cottura dei paccheri in teglia. Raccomando l’indispensabile frullatore ad immersione per velocizzare ulteriormente questa super ricetta 🙂In questo modo si ha l’opportunità di pranzare in tutta tranquillità senza dover spadellare intanto che i commensali attendono il nostro arrivo (cosa secondo me molto importante per entrambi).
Ingredienti Principali:
- Paccheri
- Salsiccia
- Funghi
- Ricotta
- Besciamella
- Parmigiano
Preparazione del Ripieno
- Per realizzare i paccheri ripieni con salsiccia e funghi lavate, spuntate e tagliate il porro a rondelle.
- Quindi pulite i funghi ed eliminate eventuali residui di terra con un panno leggermente inumidito, tagliateli a piccoli cubetti.
- Intanto eliminate il budello dalla salsiccia, sgranatela e, quando il porro risulterà morbido, versatela nel tegame.
- Lasciatela rosolare a fuoco dolce rigirandola spesso, poi sfumate con il vino bianco.
- Lasciate evaporare pochi istanti, dopodichè unite il concentrato di pomodoro e i funghi.
- Prima di spegnere il fuoco, assicuratevi che il composto nel tegame sia asciutto, quindi salate, pepate e profumate con il timo sfogliato e lasciate intiepidire il tutto.
Preparazione della Besciamella
- Preparate una besciamella piuttosto fluida sciogliendo in un tegame il burro, unendo poi la farina e mescolando fino a ottenere un composto color nocciola al quale unirete il latte caldo.
- Mescolate per bene fino a che la besciamella non comincerà a sobbollire, poi unite sale e noce moscata in polvere.
- Quando la besciamella comincerà ad addensare lievemente spegnete il fuoco.
Farcitura e Cottura
- Mettete il composto ottenuto in un sac-à-poche senza bocchetta.
- Disponete metà della besciamella sul fondo di una pirofila circolare (o una teglia) del diametro di 22 cm alla base e posizionate i paccheri uno accanto all’altro in cerchi concentrici partendo dal perimetro esterno della pirofila, arrivando così a riempirla.
- Cospargete con il restante parmigiano, quindi aggiungete il resto della besciamella e qualche fogliolina di timo.
- Cuocete i paccheri ripieni in forno già caldo a 180° per circa 25minuti + 5 minuti di grill per dorare la superficie.
Consigli aggiuntivi
Potete conservare i paccheri ripieni con salsiccia e funghi per un paio di giorni in frigorifero. Se siete amanti di questo abbinamento non perdetevi i rigatoni con salsiccia e formaggio o la pasta al forno con funghi e salsiccia.
Variante Ricotta e Salsiccia
Fate imbiondire in un fondo d’olio uno spicchio d’aglio, aggiungete la salsiccia sbriciolata e fatela rosolare. Togliete la salsiccia cotta dal sugo e unitela in una ciotola con la ricotta, la mozzarella, l’uovo, il parmigiano e il sale. Mescolate fino ad ottenere un composto omogeneo per il ripieno.
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Cottura al Forno
Cuocete i paccheri Centoni in abbondante acqua salata, scolateli a metà cottura (quindi circa 3 minuti) e metteteli ad asciugare su un canovaccio pulito. Cospargete con il resto del sugo, il parmigiano grattugiato e mettete in forno preriscaldato per 20-25 minuti a 180°C. Una volta pronti, sfornate, aprite la cerniera esterna, mettete su un piatto da portata.
Impiattamento
L'impiattamento per questa ricetta è ideale in una fondina, ma va benissimo anche in un piatto fondo normale o su un piatto piano, dando dei colpetti sotto il piatto per fare distribuire in modo uniforme la mousse, che se sarà abbastanza compatta si distribuirà a cerchio nel piatto. Poi volendo, potete anche distribuire un giro di olio o sbriciolare dei tarallini se siete dei perfezionisti e non avete perfettamente azzeccato la simmetria del piatto. Insomma giocate!
Tabella Nutrizionale (Valori Approssimativi)
| Nutriente | Quantità per Porzione |
|---|---|
| Calorie | Circa 450-550 kcal |
| Proteine | 20-25 g |
| Grassi | 25-35 g |
| Carboidrati | 40-50 g |
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