Di un classico risotto pere e taleggio ne ho fatto un cavallo di battaglia in quelle sere d’autunno quando voglio coccolarmi o quando abbiamo ospiti all’improvviso. Preparare un risotto non è di certo come organizzare la spaghettata di mezzanotte oglio, olio e peperoncino; richiede tempo, amore e dedizione, tutte cose che parlano ai vostri ospiti - e lo fanno proprio attraverso il risotto - e dicono: “grazie, sono felice che tu sia qui”. Un risotto classico quello pere e taleggio, facile da realizzare seguendo la più tradizionale ricetta del risotto. Alcune ricette prevedono anche l'aggiunta delle noci che possono dare una gradevole croccantezza al piatto.
Ingredienti
- 150 g Riso vialone nano
- 160 gr riso carnaroli
- 300 g Pere a pezzetti
- 2 pere coscia o williams rosse
- 60 g Burro
- 50 g Formaggio grana padano
- 50 gr taleggio
- 100 g Taleggio
- Sale
- Pepe
- 300 ml Brodo vegetale
- q.b. brodo vegetale
- 1 Scalogno
- 1/2 scalogno
- 50 ml Vino bianco secco
- 1 noce di burro
- 1 rametto di rosmarino
- q.b.
Preparazione
- Preparare gli ingredienti: 150g Riso vialone nano, 300g Pere a pezzetti, 60g Burro, 50g Formaggio grana padano, Sale, Pepe, 300ml Brodo vegetale, 1 Scalogno, 50ml Vino bianco secco, 100g Taleggio.
- Scalda il brodo vegetale; puoi prepararlo in anticipo con sedano, carota, cipolla e gli scarti delle verdure e conservarlo in frigorifero qualche giorno oppure congelare l'eccesso per averlo sempre a disposizione all'occorrenza.
- Sbucciare e lavare una cipolla piccola, una costa di sedano, prezzemolo e una carota. Poi tagliare a pezzi medi la verdura e mettere in un litro circa di acqua fredda.
- Lavate e tagliate la pera a tocchetti e fatela stufare in padella con 30 g di burro.
- Lasciate cuocere per qualche minuto, unite il timo e fate insaporire.
- Taglia finemente lo scalogno e fallo appassire in pandella con una noce di burro poi versa il risotto il risotto a pioggia, mescola a fallo tostare qualche minuti prima di sfumare con il brodo caldo.
- Tritare lo scalogno, tagliare a pezzi il taleggio. Pulire e tritare lo scalogno, rosolare in un padellino con un giro di olio evo e fare imbiondire.
- Tagliare le pere a quadretti. Sbucciare le pere e tagliare a cubetti, lasciando delle fette intere per guarnire. Lava bene le pere, meglio se sono biologiche visto che utilizzerai anche la buccia, e tagliale a listarelle o a dadini, come preferisci, poi mettile da parte.
- Rosolare in olio lo scalogno. In una casseruola mettere un giro d'olio evo, scaldare e fare tostate il riso a fiamma vivace, girando continuamente.
- Alzate la fiamma e fate tostare il riso: scaldatelo fino a quando sarà lucido e ben caldo.
- Aggiungere il riso e sfumare con il vino. Aggiungere il brodo. Sfumare con il vino bianco. Poi aggiungere lo scalogno precedentemente cotto. Versare il brodo caldo a coprire e aggiungere quando serve.
- Sfumate con il vino bianco. Lasciate evaporare e poi unite uno o due mestoli di brodo caldo, mescolate e aggiungetene altro quando il precedente sarà evaporato.
- Aggiungere le pere. Aggiungi 3/4 delle pere e continua la cottura per 15/18 minuti aggiungendo il brodo quando necessario.
- Dopo metà cottura iniziare a girare il riso e aggiungere parte delle pere.
- Continuate così fino a quando il riso sarà quasi completamente cotto. Aggiustare di sale se manca.
- Cottura a pressione. Portate a cottura il risotto bagnandolo con un mestolo di brodo caldo di tanto in tanto.
- Un paio di minuti dalla fine aggiungete il taleggio tagliato a tocchetti. Mescolate costantemente in modo da farlo sciogliere.
- Nel frattempo taglia il taleggio a dadini e trita molto finemente il rosmarino.
- Mantecare con il burro, il grana e il taleggio. A fine cottura, fuori dal fuoco, unite il burro restante e il parmigiano grattugiato. A fine cottura aggiungere il taleggio tagliato a cubetti e mescolare con vigore, spegnere la fiamma e unire il parmigiano grattugiato e una noce di burro continuando a mescolare energicamente e a sbattere il risotto.
- Quando il risotto sarà pronto spegni la fiamma e aggiungi il taleggio, mantaca per bene e lascia riposare qualche minuto.
- Lasciate riposare per qualche minuto e nel frattempo riscaldate le pere.
- Spolverare eventualmente con pepe. Impiattare guarnendo con le fette di pera e cubetti.
- Servite poi il risotto completandolo con le pere stufate. Servite il risotto completandolo con le pere stufate.
Riepilogo Ricetta
| Categoria | Dettagli |
|---|---|
| Tempo totale | 16 minuti |
| Preparazione | 10 minuti |
| Cottura | 6 minuti |
| Riposo | 0 minuti |
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