Per rendere unico il pranzo della domenica (e non solo), c’è un primo piatto tipico della cucina abruzzese, facile da fare in casa. Parliamo degli spaghetti alla chitarra con le pallottine, un’eccellenza teramana diffusa in tutta la regione, una ricetta molto legata alla tradizione di questa terra.
Gli spaghetti con le polpettine vengono spesso e volentieri associati alla cultura americana, quando in realtà sono un piatto ben radicato nella tradizione italiana. Il condimento è un sugo rosso con carni miste e pallottine, nient’altro che piccole polpette. Questo condimento offre al palato un vero trionfo di sapore ottenuto dal mix golosissimo del pomodoro, delle verdure del soffritto e della carne aromatizzata delle pallottine. La caratteristica piccolissima dimensione delle pallottine ha il vantaggio di renderle ancora più appetibili.
Le pallottine, senza alcun dubbio, sono un’istituzione culinaria abruzzese per fare il classico e apprezzatissimo sugo per la chitarrina. Di questa bontà esistono anche altre versioni.
Ingredienti e Preparazione
Le pallottine non sono altro che delle polpette di carne macinata che la tradizione vuole siano lavorate a mano. D’altro canto, c’è sempre anche l’aiuto dell’inventiva.
Ingredienti per le Pallottine:
- 500 gr di carne macinata (manzo o mista maiale e castrato)
- 1 uovo
- Pepe q.b.
- Un pizzico di sale
- Formaggio grattugiato q.b.
- Pangrattato q.b.
Preparazione delle Pallottine:
- Mettete la carne macinata in una ciotola, insieme a 1 uovo, il pepe, un pizzico di sale e il formaggio grattugiato.
- Lavorate con le mani, per amalgamare il tutto.
- Prendete un po’ di impasto alla volta e modellatelo per creare delle pallottine di massimo 1 cm.
- Posizionatele su un vassoio infarinato.
- Riempite con un paio di cucchiai di olio d’oliva il fondo di una padella antiaderente e posizionatela sul fornello.
- Fate rosolare qui le polpettine per qualche minuto, a fuoco medio. Poi, lasciatele raffreddare su un vassoio ricoperto da carta assorbente.
Ingredienti per il Sugo:
- Salsa di pomodoro
- Cipolla tritata
- Aglio
- Olio d’oliva
- Sale
- Basilico
Preparazione del Sugo:
- Prendete una pentola capiente e versate un paio di cucchiai di olio d’oliva.
- Aggiungete la cipolla tritata e l’aglio.
- Fate soffriggere per 5 minuti, a fuoco basso, poi aggiungete la salsa di pomodoro.
- Fate cuocere per 35-40 minuti, fin quando il sugo si restringe.
- Al termine, insaporite con sale e qualche foglia di basilico.
Preparazione degli Spaghetti alla Chitarra:
- Cominciate dalla pasta, setacciando la farina che, poi, dovete versare su un piano da lavoro, a fontana.
- Scavate una fossetta al centro e riempitela con 3 uova e un pizzico di sale.
- Impastate per amalgamare gli ingredienti e creare un impasto sodo e omogeneo.
- Posizionatelo in una ciotola e copritelo con un canovaccio.
- Lasciate riposare in un luogo fresco e asciutto per almeno 30 minuti, o più.
- Infarinate un piano da lavoro e, con un mattarello, stendete il panetto.
- Fate in modo di ottenere delle sfoglie di poco spessore e della larghezza adatta per la chitarra. Infarinate anch’esse.
- Posizionate una sfoglia alla volta sulla chitarra e pressate con il mattarello, fino ad ottenere degli spaghetti a sezione quadrata.
- Man mano, trasferite la pasta su un vassoio di carta, per farla asciugare e spolverizzatela ancora con altra farina.
Cottura e Condimento:
- Una volta realizzati tutti gli spaghetti, il sugo sarà pronto.
- Tuffate le polpette nella salsa e rimettete la pentola sul fornello.
- Fate cuocere a fuoco medio-basso per altri 10 minuti.
- Successivamente, cuocete la pasta. Riempite con abbondante acqua una pentola e salatela.
- Una volta conditi, gli spaghetti alla chitarra con le pallottine devono essere consumati subito.
Varianti e Consigli
Oltre che al sugo, queste squisite polpettine si prestano ad essere cucinate anche in brodo. Tra queste, ad esempio, c’è il timballo di crespelle che è una ricetta teramana tipicamente natalizia. Il sugo con le pallottine all’abruzzese è utilizzato in diversi piatti, si ci possono condire le lasagne, la pasta al forno e il classico timballo alla teramana, un primo piatto a base di “scrippelle” ovvero le crespelle di uova e farina.
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Le pallottine, come già detto, dovrebbero essere sempre lavorate a mano. Una volta amalgamato tutto, il primo passaggio da fare è quello di prendere una piccola quantità di carne. Per fare le pallottine si può utilizzare il macinato di manzo oppure un misto che comprende carne di maiale e di castrato.
Sugo con le pallottine un condimento perfetto per diversi formati di pasta, anche se la tradizione abruzzese li vuole assieme agli spaghetti alla chitarra. Per preparare questo sugo non vi occorreranno troppi ingredienti, ma solo una buona manualità per preparare le pallottine, che dovranno essere molto piccole, di circa un centimetro di diametro. Il vero segreto? Le pallottine piccolissime, lavorate una ad una, e il profumo del mazzetto aromatico che insaporisce il sugo durante la cottura.
In una ciotola, unite la carne macinata, il pecorino, l’uovo, una grattata di noce moscata, sale e pepe. Impastate bene con le mani. Passatele leggermente nella farina e friggetele in olio fino a doratura.
Un piatto che racconta l’Abruzzo, le sue tradizioni contadine e l’amore per la cucina fatta con calma e con il cuore. Prepara il tuo sugo con le pallottine e condividi con noi il risultato!
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