Il pan brioche senza lievito è un'ottima alternativa per chi desidera un dolce soffice e gustoso, ma non ha tempo per lunghe lievitazioni. Questa ricetta è perfetta per la colazione o la merenda e si prepara in pochi minuti.
Introduzione
Oggi ti suggeriamo una ricetta facile e veloce da preparare: dopo aver preparato l’impasto, lo metti direttamente nello stampo per plumcake o brioche e sfornerai un goloso dessert. Il pan brioche lo preparo spesso a casa, da quando la mia amica mi ha suggerito questa ricetta, non perdo molto tempo, solo 5 minuti di preparazione. Non deve neanche lievitare l’impasto perché uso il lievito in polvere per dolci che è istantaneo.
Ingredienti e Preparazione
Vediamo insieme due varianti di ricette sprint per preparare il pan brioche senza lievitazione.
Ricetta 1: Treccia di Brioche Senza Lievitazione
Ingredienti:
- 450 g farina 00
- 125 g yogurt bianco naturale
- 160 g latte
- Mezza fiala aroma al limone
- 1 cucchiaino lievito in polvere per dolci
- 100 g zucchero
- q.b. marmellata
Preparazione:
- All’interno di una ciotola inserite la farina, il lievito per dolci e lo zucchero. Mescolate con un cucchiaio.
- Unite il latte, lo yogurt, e l’aroma al limone. Mescolate con un cucchiaio, poi quando non riuscirete più a farlo, proseguite impastando a mano fino ad ottenere un panetto.
- Posizionate il panetto su un piano infarinato e stendetelo con il mattarello. Dovrete ottenere un rettangolo. Dividete il rettangolo in tre strisce.
- Su ogni striscia aggiungete la marmellata e arrotolate la striscia in modo da chiuderla.
- Unite le tre strisce da una parte e iniziate ad attorcigliare i tre capi di pasta brioche, in modo da ottenere una treccia.
- Adagiate la treccia su una teglia da forno rivestita con la carta da forno e infornate in forno caldo, statico a 180° per 20/25 minuti. Naturalmente verificate i tempi di cottura in base al vostro forno.
Ricetta 2: Pan Brioche Veloce Senza Lievitazione
Ingredienti:
- 500 g farina 00
- 80 g zucchero
- 1 bustina lievito in polvere per dolci
- 1 uovo
- 60 g olio di semi di girasole
- 200 g latte
- 1 bustina vanillina
Preparazione:
- All’interno di una ciotola inserite: la farina, lo zucchero, il lievito, l’uovo leggermente sbattuto, l’olio di semi, il latte e la vanillina. (Se gradite potete aggiungere la scorza grattugiata di un limone o di un’arancia).
- Dopo aver inserito tutti gli ingredienti all’interno della ciotola amalgamate velocemente con un cucchiaio o con le mani fino ad ottenere un panetto omogeneo.
- L’impasto risulterà morbido, ma non appiccicoso. Se fosse necessario aggiungete altra farina, ma mi raccomando non troppa. L’impasto dev’essere morbido.
- Prelevate dei piccoli pezzetti di impasto. Ogni pezzo dovrà avere il peso di circa 50 grammi. Date alle brioche la forma desiderata: panini, treccine, vortici, chiocciole… quello che preferite.
- Posizionate le brioche su una teglia da forno rivestita con la carta da forno. Spennellate la superficie con un pò di latte e se gradite spolverizzate con zucchero semolato.
- Infornate in forno caldo, statico a 180° e lasciate cuocere per circa 18 minuti.
Brioche Veloci Senza Lievitazione: Variante con Lievito per Dolci
Le brioche sono super veloci da preparare. Tra gli ingredienti troverete il lievito per dolci, quindi non ci sono tempi di lievitazione. Come risultato finale però avrete delle deliziose brioche soffici, proprio come quelle lievitate. Potete dare alle brioche la forma che preferite. Se gradite potete arricchire le brioche con le gocce di cioccolato o la Nutella.
Ingredienti:
- 500 g Farina 00
- 175 g Latte
- 75 g Zucchero
- 50 g Olio di semi
- 1 Uova
- 1 bustina Lievito in polvere per dolci
- q.b. Vaniglia
- q.b. Scorza grattugiata di limone e/o arancia
Preparazione:
- Mettete l’uovo in una ciotola, unite il latte a temperatura ambiente, lo zucchero, l’olio di semi, vaniglia a piacere, scorza grattugiata di limone e/o arancia e mescolate.
- Incorporare poi la farina, il lievito e amalgamate tutti gli ingredienti fino ad ottenere un impasto morbido ed omogeneo.
- Lavorate il composto su di un piano di lavoro leggermente infarinato e formate un bel panetto.
- Realizzate le brioche veloci della forma che preferite, io ho fatto dei piccoli cornetti ritagliando dei triangoli allungati che poi ho arrotolato su se stessi, delle girelle (le mie preferite) fatte semplicemente prendendo un lungo filoncino di pasta che ho arrotolato su se stesso e passato poi nello zucchero semolato ed infine dei piccoli rotolini con delle gocce di cioccolato fondente.
- Disponete le brioche veloci senza lievitazione su di una teglia foderata con carta forno, spennellatele con un pochino di latte e cuocetele in forno preriscaldato a 180 gradi per 30-35 minuti, devono dorarsi appena, non fatele cuocere troppo altrimenti si asciugano, devono rimanere morbide.
Note: Le brioche veloci si conservano a temperatura ambiente e si mantengono per 3-4 giorni, scaldatele al microonde o in forno per qualche secondo/minuto per farle tornare come appena fatte. Se le volete un pochino più dolci, aggiungete all’impasto altri 25 g di zucchero.
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Pan Brioche Senza Lievitazione con Gocce di Cioccolato
Per chi non vuole rinunciare a cominciare la giornata addentando una fragrante fetta di pan brioche, ma ha poco tempo da dedicare alla sua preparazione, può provare questa ricetta di pan brioche senza lievitazione, altrettanto morbido e goloso, arricchito con gocce di cioccolato, che ha tempi di preparazione molto più brevi del solito pan brioche.
Ingredienti per l'impasto:
- 250 g di farina di tipo 00
- 150 g di farina Manitoba
- 100 g di zucchero
- 70 g di Burro Santa Lucia Galbani
- 1 uovo
- 150 ml di latte
- 60 g di gocce di cioccolato
- 1 bustina di lievito per dolci
- la scorza grattugiata di 1/2 limone
- 1 bustina di vanillina
Per spennellare:
- 4 cucchiai di latte
Preparazione
- Iniziate preparando l'impasto. Mettete in una ciotola le due farine setacciate, lo zucchero, il lievito per dolci, la scorza grattugiata del limone, l'uovo e la vanillina e iniziate a impastare, versando il latte intiepidito sull'impasto, poco alla volta.
- Seguite tutti i passaggi di questa ricetta e potrete avere una colazione fragrante ogni mattina.
- Una volta pronti, disponete i panini di pan brioche senza lievitazione su una gratella e lasciateli raffreddare prima di gustarli.
La Storia della Brioche
La ricetta delle brioche, con buona pace dei francesi, è nata a Vienna nel lontano 1683. In breve la ricetta di questi dolci fece il giro d'Europa, conquistando soprattutto i francesi (che li chiamarono croissant) e in particolare Maria Antonietta d’Austria, moglie di Luigi XVI. In Italia, grazie agli intensi rapporti con Vienna, le brioche si sono diffuse nel 1738, dopo la pace di Acquisgrana, e chiamate cornetti grazie alla forma che - evidentemente - ricordava il tipico gesto italico da realizzare con una sola mano. Da allora, cappuccino e brioche sono l'immancabile rito mattutino degli italiani.
Ricetta alternativa delle brioche senza lievito
Ingredienti per 8 cornetti:
- burro 125 g
- formaggio spalmabile (tipo Philadelpia) 100 g
- sale fino 1 pizzico
- farina 00 150 g
- latte e uovo q.b.
Procedimento:
- Estraete il burro dal frigo in anticipo. Quando è morbido mettetelo in una ciotola, aggiungete il formaggio, un pizzico di sale e la farina.
- Amalgamate e poi impastate con le mani, fino a ottenere un panetto liscio e omogeneo. Stendetelo con un matterello, avvolgetelo nella pellicola trasparente e mettete in frigorifero per due ore.
- Riprendete l'impasto e stendetelo di nuovo con il mattarello, fino a ottenere una sfoglia sottile. Con l'aiuto di un piatto o di una ciotola, incidete un cerchio perfetto con una lama affilata, quindi dividetelo in quattro fette, e dividete ognuna a metà. Otterrete otto triangoli di uguali dimensioni.
- Arrotolate ognuno su se stesso, partendo dalla base, e appoggiateli ben distanziati su una teglia rivestita da carta da forno. Spennellateli con un'emulsione di uovo diluito nel latte e cuocete nel forno preriscaldato a 180° per circa 15 minuti.
Brioche sfogliata, la ricetta originale
Ingredienti:
- latte intero tiepido 70 ml
- lievito di birra 13 g
- farina 0 550 g
- burro ammorbidito 350 g
- uova 6
- sale fino 15 g
- zucchero 80 g
Per spennellare:
- tuorli 1
- latte 2 cucchiai
Procedimento:
- Sciogliete il lievito di birra nel latte tiepido, tagliate il burro a pezzetti e lasciatelo ammorbidire a temperatura ambiente. Mescolate la farina setacciata, lo zucchero e il sale in una ciotola, aggiungete le uova e mescolate con vigore.
- Unite il burro un pezzetto alla volta, continuando a mescolare con forza, aggiungendo il successivo solo quando il precedente sarà stato completamente assorbito. Quando avrete ottenuto un impasto molto morbido mettetelo in una ciotola, copritelo con la pellicola e lasciatelo lievitare in forno spento con la luce accesa per circa 3 tre ore.
- Quindi riprendete il composto e impastate girandolo per due-3 volte, coprite con la pellicola trasparente e mettete in frigo per almeno 12 ore.
- Infine: trasferite l'impasto su una spianatoia infarinata e stendetelo in una sfoglia alta 1 cm. Tagliate triangoli regolari (8 cm di base e lati di 15 cm) e arrotolateli su loro stessi partendo dalla base. Incurvate leggermente le estremità verso l’interno e poneteli i cornetti su una teglia ricoperta da carta forno.
- Emulsionate il tuorlo con il latte e spennellate le brioche. Lasciatele lievitare ancora per un'ora e mezza, finché le brioche avranno raddoppiato il loro volume. Infornate in forno preriscaldato a 200° per 13-15 minuti, fino a che non saranno dorate in superficie.
- N.B: Si possono congelare le brioche dopo la seconda lievitazione, e quindi scongelarle e farle lievitare nel forno spento per una notte, per poi cuocerle la mattina successiva.
Consigli
Il pan brioche si conserva benissimo sotto una campana di vetro o in un contenitore a chiusura ermetica per 4-5 giorni. Lo servi a colazione con una tazza di latte e puoi spalmarci su della marmellata o della confettura con del burro, ma per i piccoli sarà perfetta la Nutella, fetta dopo fetta sparirà dai piatti.
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