La ricetta dei biscotti veloci Pan di Stelle è diventata un vero tormentone tra gli appassionati di cucina. Il successo di questi biscotti è dovuto alla loro semplicità: per prepararli servono farina, un uovo e la crema Pan di Stelle. Questi biscotti rappresentano una variante dei Nutellotti, arricchita con la squisita crema al cacao Pan di Stelle.
Prepara questi velocissimi biscotti Pan di Stelle quando desideri sorprendere i tuoi ospiti con un dolcetto fatto in casa irresistibile. Ovviamente, la sfida è ottenere un risultato il più simile possibile agli originali.
Ingredienti (per circa 30 biscotti)
- 80g di burro morbido
- 1 cucchiaino di miele
- 30g di uovo intero
- 15g di farina di nocciole (o pasta di nocciole)
- 180g di farina 00 per dolci
- 20g di frumina
- 20g di cacao amaro in polvere
- 1 pizzico di sale
- 130g di zucchero a velo
- 1 1/2 cucchiaio di latte
- 1/3 di semi di bacca di vaniglia o estratto di vaniglia naturale
- 4g di lievito chimico per dolci
- 15g di albume per la glassa reale
- 80g di zucchero a velo per la glassa reale
- 15g di cioccolato fondente al 70%
Procedimento
Preparazione dell'impasto
Un paio d'ore prima di iniziare, togli il burro dal frigo per farlo ammorbidire fino a raggiungere la consistenza di una pomata. Versa il burro morbido in una terrina profonda e montalo con una frusta elettrica. Aggiungi lo zucchero a velo e continua a montare fino ad ottenere un composto spumoso.
Aggiungi l’uovo a filo, continuando a frullare. Sciogli il cioccolato fondente al microonde per 1-2 minuti (in due volte per evitare di bruciarlo) oppure a bagnomaria. Uniscilo al burro insieme alla pasta di nocciole e al miele, quindi frulla ancora.
A parte, setaccia la farina, la frumina, il cacao, il sale e il lievito. Aggiungili alla montata di burro e impasta quel tanto che basta per amalgamare bene gli ingredienti. Forma una palla, schiacciala in modo da creare un disco, avvolgila nella pellicola e mettila in frigo per almeno mezz’ora, meglio se per un’ora.
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Preparazione della glassa reale
Mentre la frolla riposa in frigo, prepara la glassa reale. Monta l’albume, quindi unisci lo zucchero a velo e monta di nuovo con il frullino, partendo da velocità bassa per evitare di spargere lo zucchero ovunque.
La glassa deve essere densa e non deve colare troppo velocemente. Se necessario, aggiungi un po’ di zucchero a velo. Inserisci la glassa in una sac à poche senza tagliare la punta e mettila in frigo.
Formatura e decorazione dei biscotti
Preleva la pasta frolla dal frigo e stendila tra due fogli di carta forno a uno spessore di circa 4-5 mm. Utilizza un taglia-biscotti circolare di 5 cm di diametro per ricavare i biscotti. Rimuovi i ritagli di frolla attorno ai cerchi e uniscili di nuovo per stenderli e ricavarne altri biscotti.
Trasferisci i biscotti su una teglia. Per trasferire i biscotti, appoggia una mano sopra il biscotto, solleva la carta forno per farlo cadere sulla mano e trasferiscilo. Una volta trasferiti tutti i biscotti, procedi alla decorazione.
Adagia lo stencil sopra ciascun biscotto, premendo leggermente perché aderisca, quindi spremi un po’ di glassa reale sopra ciascuna stellina. Con le dita, schiaccia in modo che la glassa si distribuisca completamente sulle stelline, poi con una spatola usata obliquamente rimuovi la glassa in eccesso e solleva lo stencil con delicatezza. Tra una decorazione e l’altra, lava lo stencil. Procedi così con tutti i biscotti.
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Se non hai modo di realizzare lo stencil, puoi disegnare le stelline direttamente con la sac à poche, tagliando la punta in modo da avere un’apertura piccola, oppure usa una bocchetta con apertura da 1 mm circa. Un’altra alternativa è comprare le stelline di zucchero.
Una volta decorati tutti i biscotti, cospargeteli con zucchero in cristalli grandi o a grana grossa. Se non lo trovi, usa quello di canna. Riponi la teglia con i biscotti in frigo per 15 minuti.
Cottura
Nel frattempo, accendi il forno in modalità statica a 170°. Preleva i biscotti dal frigo e infornali per 12-14 minuti. Sfornali e lasciali raffreddare completamente. Appena usciti dal forno sono ancora morbidi, ma raffreddandosi si solidificano.
Questi Pan di Stelle fatti in casa non hanno nulla da invidiare a quelli commerciali, anzi, sono più belli e naturali.
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