I pancake americani sono il dolce tipico della colazione americana e sono generalmente serviti con sciroppo d’acero, confettura, burro di arachidi, frutta fresca, ecc. Negli ultimi anni ha preso sempre più piede la moda di mangiare a colazione i pancake e la colazione americana, anche da noi in Italia.
Sarà stata colpa di tutti i pancakes americani visti in TV con i Simpson, o ancora prima, le mitiche frittelle americane che Peperino preparava ai nipotini Qui, Quo e Qua. Ebbene si, sono proprio loro! Queste frittelle sono simili alle crêpes ma con spessore e consistenza diverse, perché all’impasto si aggiunge il lievito e un altro ingrediente che li rende particolarmente soffici e spugnosi.
Come Preparare i Pancake Americani: Ingredienti e Preparazione
La ricetta dei pancake americani è molto semplice. Io uso quella della bravissima Laurel Evans, che cura il blog Un’americana in cucina e impasta molto velocemente con pochi ingredienti. L’impasto dei pancake non è molto diverso da quello delle crepes.
Ingredienti
- 200 g farina
- 2 uova
- 40 g zucchero
- 30 g burro (fuso)
- 250 g latte
- 2 cucchiaini lievito per dolci
- 1 pizzico bicarbonato
- 1 cucchiaio aceto di mele o di vino bianco
- 1 pizzico sale
- q.b. fragole
- q.b. sciroppo d'acero
Ingredienti per circa 20-25 pancakes:
Ingredienti secchi:
Leggi anche: Pancake Facili e Veloci
- 300 g di farina 00
- 40 g di zucchero semolato sottile
- 5 g di lievito pane angeli
- 5 g bicarbonato di sodio
- 1 pizzico di sale
Ingredienti umidi:
- 400 ml latticello o kefir (latte fermentato) o 250 g di yogurt greco allo 0% +200 g di latte parzialmente scremato
- 15 g zucchero semolato sottile
- 30 g burro fuso
- 4 uova
Preparazione
- Mettete in una ciotola tutti gli ingredienti secchi setacciati: farina, zucchero, bicarbonato, sale e lievito.
- Dividete i tuorli dagli albumi e montate questi ultimi a neve.
- Da parte, mescolate in un’altra ciotola, i tuorli, il latte, il burro fuso e l’aceto.
- A questo punto, unite gli ingredienti secchi a quelli liquidi, mescolando rapidamente con una frusta per evitare la formazione di grumi.
- Alla fine incorporate gli albumi lentamente.
- La pastella è pronta e non necessita di riposo, ma come già detto, se volete anticiparvi e prepararla la sera prima, vi basterà chiudere il contenitore con un coperchio e riporlo in frigo.
- Per semplificarvi ulteriormente la vita, vi consiglio questo fantastico dispenser per pastella in acciaio inox, che vi permette di dosare il composto comodamente, senza sporcare e con estrema precisione. Io lo uso non solo per i pancake ma anche per i muffin, è molto comodo per versare la pastella nei pirottini.
- Mettete pochissimo burro in una padella piccola (se ne cuocete uno alla volta) oppure in una molto ampia (per farne di più in una volta) e stendetelo con un fazzoletto di carta.
- Quando la padella sarà calda, versate uno o più mestoli di impasto, facendo attenzione a distanziarli e fate cuocere a fuoco molto lento fino a quando non vedrete comparire la superficie del pancake delle piccole bollicine.
- A questo punto, sollevate il pancake e giratelo dalla parte opposta.
- Fate cuocere circa 40 secondi.
Non vi preoccupate che otterrete dei perfetti Pancake americani in modo semplice e anche abbastanza veloce! L’impasto dei pancake americani è pronto!
Pancake: ricetta e preparazione
- 200 ml Latte
- 150 g Farina 00
- 20 g Burro
- 15 g Zucchero
- 2 Uova medie
- 6 g Lievito in polvere per dolci
- 1 pizzico Sale
- 20 g Burro per ungere
Come fare i pancake americani
Impasto dei pancake
- Per prima cosa mettete a fondere 20 g di burro e lasciate raffreddare.
- Separate i tuorli dagli albumi e montate gli albumi a neve, con lo zucchero. Tenete da parte.
- In una scodella mettete il latte con i tuorli e un pizzico di sale e frullate brevemente con una frusta a mano.
- Aggiungete la farina setacciata con il lievito e il burro fuso raffreddato.
- Amalgamate il tutto con la frusta, fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo.
- In ultimo, unite gli albumi montati e incorporateli al resto del composto utilizzando una spatola.
Preparazione Pancake
- Fondete altri 20 g di burro e tenete da parte.
- Per imburrare la padella di volta in volta preferisco spennellare un velo di burro fuso, in modo omogeneo, sulla padella calda, piuttosto che aggiungerne una noce ogni volta.
- Scaldate una padella dal fondo spesso, imburrate leggermente (io spennello) e versate un mestolino di impasto, in modo da formare i vostri pancake di ca. 10 cm.
- Versate solo al centro e vedrete che il composto formerà in automatico il classico dischetto dei pancake americani.
- Al massimo, allargate solo leggermente i bordi, partendo dal centro.
- Potete utilizzare un padellino piccolo e crearli singolarmente o una padella più grande, in modo da farne di più contemporaneamente.
- Tenete la fiamma moderata e coprite con un coperchio.
- Dopo ca. 2 -3 minuti, vedrete formarsi sulla superficie delle bollicine: è arrivato il tempo di girare i pancake dall’altro lato.
- Lasciate cuocere brevemente e trasferiteli, man mano, impilati su un piatto.
Le vostre frittelle americane sono pronte! Avete visto com’è facile fare i pancake?
Leggi anche: Come fare i Pancake Salati
Consigli e Varianti per Pancake Perfetti
Ecco alcuni consigli e varianti per rendere i tuoi pancake ancora più speciali:
- Consistenza: Quando fai il primo pancake vedi se secondo te la pastella è troppo liquida o troppo densa. La pastella perfetta si deve allargare un po' ma non troppo come una crepe.
- Temperatura: La padella deve essere abbastanza calda e il pancake dovrebbe cuocere in circa 60 - 90 secondi al massimo.
- Consiglio: Il trucco per dei pancake soffici e alti è utilizzare poco uovo - ne basta uno - e mescolare poco la pastella.
- Pancake senza burro: Come per le crepes, potete sostituire il burro con la stessa quantità di olio di semi o di olio di cocco, per una versione più leggera.
- Pancake ricetta veloce: Vi basterà mettere tutti gli ingredienti all’interno del frullatore e frullare tutto insieme, con le uova intere, senza dover montare gli albumi a parte.
- Pancake alle banane: Una versione che adoro sono i Pancake alle banane, in cui si inserisce nell’impasto dei pezzettini di banana fresca oppure dei mirtilli o frutti di bosco.
- Pancake senza lievito: Potete sostituirlo con 1 cucchiaino raso di bicarbonato o di idrolitina insieme ad 1 cucchiaino di succo di limone (o di aceto).
Come Servire e Decorare i Pancake Americani
Quando i pancake saranno cotti, serviteli con frutta fresca, confetture, burro di arachidi o il buonissimo sciroppo d’acero! Nei pancake ricetta originale, il modo migliore per mangiarli è con lo sciroppo d’acero (Maple Syrup) e la frutta fresca, proprio come si vede nei film americani. Potete sostituire lo sciroppo d’acero con il miele.
Posso suggerirvi anche di mangiare i pancake con la Nutella, magari insieme a delle fettine di banana appena tagliata. Oppure frutta mista e salsa al cioccolato. Potete anche stendere su ogni pancake dello yogurt e aggiungere della frutta o marmellata. Oppure utilizzare del burro di arachidi. Sicuramente troverete il modo migliore per gustarvi i vostri pancake dolci.
Conservazione dei Pancake Americani
I pancake sono buoni appena fatti, anche appena tiepidi o nelle prime ore. Potete portarvi avanti e preparare l’impasto la sera prima e conservarlo in frigorifero, coperto, con pellicola trasparente. Se vi avanzano per il giorno dopo, ricordatevi di conservarli coperti con pellicola, a temperatura ambiente, e di scaldarli per farli tornare più fragranti (anche solo nel tostapane).
Se dovessero avanzare vi consiglio di congelarli, divisi con un foglietto di carta da forno e di scongelarli a bisogno, scaldandoli anche leggermente.
Leggi anche: Come fare Pancake Proteici Senza Glutine
Tabella Nutrizionale (per porzione, senza condimenti)
| Nutriente | Quantità |
|---|---|
| Calorie | Circa 200-250 kcal |
| Carboidrati | 30-40 g |
| Proteine | 5-7 g |
| Grassi | 5-10 g |
tags: #pancake #americana #ricetta