La colazione è il pasto più importante della giornata e sono tante le ricette che possiamo preparare per darci la giusta carica durante la giornata, sia dolci che salate. Una colazione buona e nutriente è il modo migliore per iniziare la giornata. C’è chi ama il dolce come me ma anche chi preferisce il salato.
Pur non essendo celiaca, alcuni giorni seguo una dieta gluten free. Per me è quindi importante cercare delle alternative senza glutine delle mie ricette preferite. Da grande appassionata di brunch, uno dei miei primi esperimenti sono stati i pancakes salati senza glutine: dopo alcune prove finalmente ho trovato la ricetta perfetta per me!
Inoltre i pancakes salati senza glutine non contengono latte, burro e lievito quindi sono adatti anche per chi è intollerante al lattosio.
Pancake Salati Senza Glutine: Ingredienti e Preparazione
I Pancake senza glutine salati sono la versione alternativa dei classici Pancake dolci da colazione. Si tratta di semplicissime frittelle che vengono cotte in padella e farcite a piacimento. Ideali per un brunch, un antipasto o semplicemente un pranzo veloce ma genuino.
I Pancake senza glutine salati si realizzano con un impasto veloce a base di farine naturalmente senza glutine, uova, sale, latte vegetale e lievito. In questa ricetta vi propongo l’utilizzo della farina di sorgo, un cereale in natura privo di glutine. Il sorgo è ricco di fibre e proteine, povero di grassi e contiene sali minerali, composti antiossidanti e vitamine E e B3. È un cereale altamente digeribile e la sua farina ha un sapore molto dolce molto gradevole che ricorda il gusto della nocciola.
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In cucina può essere utilizzato in grani interi per la preparazione di zuppe e minestre (ad esempio come sostituto dell’orzo) o di dolci tradizionali come la Pastiera Napoletana.
Procedimento Come fare i pancake senza glutine salati:
In una ciotola, lavorate l’uovo ed il sale con una frusta a mano. Comincia setacciando in una ciotola la farina di ceci.
Ungete una padella antiaderente con un filo di olio e una volta calda lasciate cadere dei mestolini di pastella, ben distanziati uno dall’altro. Fate cadere delle cucchiaiate d’impasto nella padella e lasciate cuocere per circa 3-4 minuti, o finché non inizieranno a spuntare delle bollicine in superficie. Girate i pancake aiutandovi con una spatola, proseguite la cottura per altri 2 - 3 minuti. Proseguite così finché non avrete terminato l’impasto.
Varianti e Consigli
Si possono variare le farine trasformando i pancake ogni volta con sapori e proprietà diverse. Al posto della farina di riso potete utilizzare anche altre farine naturalmente senza glutine come quella di ceci, di lenticchie o di grano saraceno oppure un mix già pronto di farine senza glutine.
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Ideali anche per sostituire il pane, queste focaccine salate si possono personalizzare con erbette fresche e spezie.
La preparazione è molto veloce e la cottura si realizza in padella.
Se invece preferite preparare dei pancake salati senza glutine alle zucchine non dovrete fare altro che lavare 1 zucchina, privarla delle estremità e grattugiarla con la grattugia a fori grossi. Unitela alla pastella e procedete con la cottura come da ricetta.
Sarebbe meglio consumare i pancake appena fatti così da apprezzarne la consistenza. Se però vi dovessero avanzare vi consigliamo di conservarli ben coperti in frigorifero e riscaldarli in padella o al microonde prima di consumarli.
Come Servire i Pancake Salati Senza Glutine
Una volta preparata la base, quindi i Pancake senza glutine iniziate la farcitura. Spalmate un pancake con la maionese, aggiungete l’affettato scelto e arrotolate il pancake fermandolo con uno stecchino Servite su un piatto di insalata!
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Possiamo considerare i pancake salati dei veri e propri finger food, soprattutto se serviti durante un brunch domenicale. La versione salata dei pancake, come accennato, si presta sia per il brunch che come secondo piatto leggero e diverso dal solito. A voi la scelta se accompagnarli con degli affettati, dei formaggi cremosi (ottimi crescenza e Philadelphia) oppure con delle salse.
Per un brunch completo o per una colazione veramente super vi consiglio un paio di questi pancake con del salmone affumicato (o fresco cotto precedentemente), una porzione di frutta o una spremuta d’arancia. Ricordate di acquistare salmone di qualità: il migliore (e ahimè più costoso) è il salmone rosso selvaggio, che mi dicono si possa acquistare in busta nei supermercati Pam. All’Esselunga io trovo buste da 75 g di salmone biologico, ottimo per un paio di colazioni o per un pasto in velocità.
Servite i pancake tiepidi, cosparsi con erba cipollina fresca, accompagnati da salmone affumicato e panna acida.
Tips: per accompagnare i pancakes puoi utilizzare una salsa a base di panna acida, maionese e senape o un formaggio fresco e servirli con dell’affettato o un’insalata.
Pancake Salati Senza Glutine per il Brunch Natalizio
Durante le feste, si dorme un po’ di più e quando ci alziamo, è ormai troppo tardi per fare colazione e presto per il pranzo. E allora prepariamo un brunch, quel pasto di tarda mattinata a metà tra la colazione e il pranzo. Cosa preparare per un brunch?
Perfetti da servire in un brunch natalizio, i pancake salati, la versione di oggi è una ricetta facile per pancake senza glutine con salmone affumicato e panna acida. Per preparare i pancake senza glutine in versione natalizia, ho utilizzato farina di lupini e farina di riso, aromatizzati con erba cipollina e finocchietto selvatico.
Potete abbinare i pancake ai lupini anche a tonno affumicato, formaggi cremosi, salumi o verdure saltate in padella. Oltre alla versione salata, potete prepararne anche una dolce, perfetti per le feste di Natale i pancake natalizi alla melagrana e arancia, a forma di stella e una golosa salsa rosso rubino.
Completate il brunch natalizio con uova, frutta fresca di stagione, qualche dolce da forno natalizio come biscotti, strudel e torte speziate. Non dimenticate le bevande, da scegliere tra le vostre preferite, caffè, succhi di frutta, latte o tè.
Ricetta Pancake Salati Senza Glutine con Salmone e Panna Acida
Portata: Colazione
Porzioni: 4 persone (circa 24 pancake di piccole dimensioni)
Preparazione: 10 minuti
Cottura: 20 minuti
Ingredienti Per i pancake senza glutine:
- 2 uova
- 100 g di farina di lupini
- 80 g di farina di riso
- 300 ml di latte
- 30 g di burro fuso freddo
- 1 cucchiaino di lievito per torte salate
- Sale
- 4 foglie di erba cipollina
- 4 foglie di erba aglina
- 2 rametti di finocchietto selvatico
- Burro per ungere la padella
Per accompagnare i pancake:
- 200 g di salmone affumicato affettato
- Panna acida a piacere
- 2 foglie di erba cipollina
Preparazione:
- Dividete i tuorli dagli albumi e montate questi ultimi a neve, tenete da parte.
- Versate il latte nella ciotola con i tuorli e mescolate con una frusta per 5 minuti, unite anche il burro.
- Setacciate la farina con il lievito ed uniteli al composto di uova, aggiungete anche il sale e le erbe aromatiche tritate, amalgamate bene.
- Incorporate delicatamente ad composto anche gli albumi montati a neve, aiutandovi con una spatola.
- Preriscaldate una padella antiaderente e ungetela con il burro.
- Fate cadere delle cucchiaiate d’impasto nella padella e lasciate cuocere per circa 3-4 minuti, o finché non inizieranno a spuntare delle bollicine in superficie.
- Girate i pancake aiutandovi con una spatola, proseguite la cottura per altri 2 - 3 minuti.
- Proseguite così finché non avrete terminato l’impasto.
- Servite i pancake tiepidi, cosparsi con erba cipollina fresca, accompagnati da salmone affumicato e panna acida.
Note
Io ho scelto di preparare dei pancake di piccole dimensioni, ma se preferite, potete anche farli grandi. Se non avete la farina di lupini, potete sostituirla con farina di ceci, di fagioli o di lenticchie. Oppure un mix di farine di legumi misti. Se servite i pancake a persone con intolleranze alimentari, assicuratevi che sulla confezione ci sia la Spiga Barrata, il marchio che certifica con sicurezza l’idoneità di un prodotto ai celiaci.
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