I Pancake salati sono una variante rustica dei celebri Pancakes dolci americani, perfetti come piatto unico per un pranzo veloce o un brunch!
Queste frittelle soffici, realizzate con latte, uova, farina, parmigiano e lievito, diventano una base versatile da farcire con formaggi, salumi o verdure di stagione.
La passione per i pancake risale ai tempi dell’università, grazie a una coinquilina newyorkese che preparava spesso i Pancake salati per i lunch, ispirandosi a quelli di una piccola caffetteria di Brooklyn.
Ingredienti Base per i Pancake Salati
- 250 ml di latte (meglio se fresco)
- 200 g di farina 00
- 80 g di parmigiano grattugiato
- 1 uovo
- 1 cucchiaino di lievito istantaneo per preparazioni salate
- 1 pizzico di sale
Preparazione dei Pancake Salati
- Sbattete con una frusta a mano l'uovo con il latte fino ad amalgamare bene tutto.
- A parte setacciate farina e lievito e aggiungete tutto al composto insieme al parmigiano grattugiato.
- Regolate con un pizzico di sale e lasciate riposare tutto per un'oretta, ma se avete fretta cuocete subito. Il riposo rende un po' più morbidi i pancake perché lievitano meglio.
- Cuocete i pancake su una padella antiaderente leggermente imburrata.
Consigli per la Cottura
Imburrate velocemente una padella antiaderente e versate un mestolo di impasto.
Fate cuocere a fuoco medio per circa 6/8 minuti fino a che si inizieranno a vedere delle bollicine in superficie.
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A questo punto girate il pancake e cuocete anche dall’altra parte per 5 minuti.
Varianti e Consigli
I pancake salati sono una preparazione semplice e sfiziosa da proporre come antipasto o piatto unico.
La versione salata dei celebri pancake di tradizione anglosassone è una ricetta pronta in pochi minuti, da gustare così o accompagnare con del formaggio fresco.
Potete spalmare con formaggio o con stracchino i pancake salati.
Se la padella è antiaderente potete evitare di mettere il burro, io non lo metto quasi mai.
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Pancake salati alle zucchine
Le zucchine vengono grattugiate direttamente nell'impato dei pancake e il loro sapore delicato permette varie aggiunte sfiziose alla ricetta. Per esempio un pizzico di curcuma o un trito di erbe aromatiche come menta o prezzemolo.
Per preparare i pancake salati alle zucchine mondate le zucchine e grattugiatele con una grattugia a fori larghi raccogliendo il tutto in una ciotola.
Mescolate gli ingredienti aggiungendo il latte, poco per volta, e aggiustate di sale e pepe.
Scaldate una padella antiaderente a fuoco medio e spennellatela con un po' di olio di semi. Rimuovete l'eventuale eccesso con della carta da cucina.
Versate un mestolo scarso di pastella nella padella creando una frittella circolare del diametro di 8-10 cm.
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Potete cuocerne 2-3 alla volta compatibilmente con le dimensioni del tegame.
Cuocete per 2 minuti o comunque fino a quando noterete delle grosse bolle sulla superficie del pancake.
Procedete in questo modo fino a esaurimento della pastella avendo cura di spennellare di tanto in tanto la padella con ulteriore olio. Mano a mano che i pancake saranno cotti teneteli al caldo nel forno a una temperatura di massimo 100°.
Pancake salati ai piselli
Potete utilizzare il composto base per trasformarlo in tantissime ricette diverse. Per esempio, vi invito a provare la ricetta con i piselli che piace tanto ai bambini, anche a quelli che non tollerano le verdure.
Pancake agli spinaci
Un'altra verdura che sta molto bene nei pancake sono gli spinaci che io ammorbidisco in una pentola con coperchio, semplicemente a fuoco basso e senza aggiungere nulla.
Abbinamenti e Condimenti
Quando i Pancake salati sono ben freddi, tagliate pomodorini a metà e cipollotto a fettine, conditeli con olio, sale e pepe.
Tra le creme con cui condire i pancake salati al posto della crème fraîche o panna acida io adoro il Guacamole, oppure semplicemente avocado schiacciato.
Come abbinamenti golosi vi suggerisco: tonno, maionese e olive taggiasche; tonno e pomodoro, mais e pomodorini.
Potrete gustare i nostri pancake salati al naturale, oppure potrete accompagnarli con salumi, come il bacon, e formaggi, meglio se freschi, o anche verdure spadellate o ad insalata!
Pancake salmone e uova strapazzate
Le uova strapazzate non possono mai mancare nella mia colazione salata e io seguo una ricetta molto classica. Le lascio un po' cremose e le adagio sui pancake appena cotti e ancora caldi e poi aggiungo delle fette di salmone affumicato.
Conservazione
I Pancake salati si conservano benissimo a temperatura ambiente per 2 giorni in frigo ben sigillati in pellicola per alimenti.
I pancakes salati cotti si conservano in frigorifero, in un contenitore chiuso ermeticamente, per massimo due giorni.
I pancakes si conservano in frigorifero, in un contenitore chiuso, per 4-5 giorni.
Potete anche surgelarli e scongelarli al bisogno o nel microonde o in frigorifero per una notte.
Pancake Salati con Straccetti di Vitello e Fonduta di Parmigiano
Soffice, salato, elegante: i pancake salati si scrollano di dosso l’etichetta dolce da colazione e si trasformano nei protagonisti del brunch.
In questa ricetta, si abbinano a ingredienti che raccontano un’idea moderna di comfort food: straccetti di vitello, fonduta al parmigiano e una salsa ai lamponi che aggiunge un tocco acido e brillante.
Gli straccetti di vitello, teneri e rosolati con un soffritto leggero e una sfumatura di vino bianco, si presentano in una veste nuova: del resto, sono tra i tagli di carne più versatili!
Serviti su pancake salati, arricchiti con parmigiano grattugiato nell’impasto, diventano un’alternativa originale ai classici toast salati o alle uova strapazzate.
Servito su un piatto semplice, con qualche fogliolina verde e un calice di succo fresco accanto, questo brunch a base di pancake ha il potere di trasformare anche un picnic sull’erba in un piccolo rito del gusto.
La salsa di lamponi, con la sua nota acidula, non è solo una guarnizione: è la firma finale, il dettaglio che cambia l’insieme.
Ingredienti
- 200 g farina 00
- 250 ml latte
- 50 g Parmigiano grattugiato
- 1 uovo
- 1 cucchiaino lievito per preparazioni salate
- 1 pizzico sale
- 300 g straccetti di vitello
- 100 ml vino bianco
- 1 cipolla piccola
- 100 g lamponi
- 25 g zucchero di canna
- olio extravergine di oliva
- sale
- pepe
- burro q.b.
Istruzioni
- Separa il tuorlo dall’albume e monta quest'ultimo a neve.
- In una ciotola, lavora il tuorlo con il latte utilizzando una frusta elettrica.
- In un’altra ciotola, mescola farina e lievito, poi incorpora gradualmente al composto di tuorli e latte continuando a lavorare con la frusta.
- Aggiungi il parmigiano grattugiato e un pizzico di sale.
- Aggiungi l'albume delicatamente all’impasto con una marisa, mescolando dal basso verso l’alto.
- Scalda una padella antiaderente con una noce di burro e cuoci i pancake a fuoco medio per circa 3 minuti per lato.
Per la salsa ai lamponi
- In un pentolino, versa i lamponi con lo zucchero di canna e cuoci a fuoco dolce finché rilasciano la loro acqua.
- Frulla con un minipimer, passa al setaccio e lascia raffreddare.
Per la fonduta al parmigiano
- In un pentolino, scalda la panna e, quando arriva a bollore, abbassa la fiamma e aggiungi il parmigiano.
- Mescola con una frusta fino a ottenere una consistenza cremosa, poi spegni il fuoco e tieni da parte.
Per gli straccetti di vitello
- In una padella, scalda un filo d’olio e fai soffriggere la cipolla tritata finemente.
- Aggiungi gli straccetti di vitello e falli rosolare.
- Sfuma con il vino bianco e lascia evaporare. Aggiusta di sale e pepe.
Disponi un pancake per piatto, aggiungi gli straccetti di vitello, guarnisci con la fonduta e la salsa di lamponi.
Pancake Salati: Perfetti per il Brunch
I pancake salati sono perfetti per un famoso brunch.
Il brunch è una via di mezzo tra la colazione (breakfast) e il pranzo (lunch) e si fa solitamente la domenica visto che in tanti ci svegliamo più tardi.
Soprattutto in America e in Inghilterra in tanti preparano il brunch dove spesso ci sono i pancake sia dolci che salati.
Strumenti Utili
Per preparare i pancake salati, potete utilizzare:
- Robot da cucina o minipimer (se non li avete basta una frusta da cucina)
- Formine di metallo (non essenziali)
- Frusta da cucina
- Padella antiaderente grande
- Olio e.v.o.
Valori Nutrizionali
Non confronto la mia ricetta con altre perché è una cosa particolare che non si trova tanto in giro. Guardate solo le calorie, i grassi e le fibre, come sono tra loro in proporzione equilibrata.
Se volete saperne di più, potete andare sulle Linee Guida per una Sana Alimentazione Italina, a cura della FAO.
Serve solo per farvi vedere che potete mangiare questa insolita ricetta senza fare calcoli!
E’ invece molto utile per fare il conteggio dei carboidrati per i diabetici, se dovete calcolare l’insulina da prendere.
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