I pancakes ai frutti di bosco sono un tipico dolcetto americano molto amato, ideali per la colazione al mattino. Di ricette di pancakes ce ne sono di mille varianti. Sono sofficissimi e golosissimi, e naturalmente puoi farli come più gradite, con del cioccolato, marmellata, frutta, o sciroppo d’acero. Per questa ricetta ci vorranno davvero pochi minuti.
Ingredienti e Preparazione
Dopo numerosi esperimenti, tentativi pietosamente falliti, ho trovato la ricetta giusta! È molto semplice da realizzare ma per una riuscita davvero pazzesca ci sono 2 trucchi fondamentali: l’albume montato a neve che dona sofficità all’impasto, e la dimensione dei pancake, che devono essere piuttosto piccoli.
Ingredienti:
- 45 g di zucchero di cocco
- 190 g di latte di soia
- 25 g di olio di semi
- 170 g di farina 00
- 3 g di lievito per dolci
- 1 cucchiaio di semi di lino
- 100 g di frutti di bosco
- Per servire: gelato
- 200 g di frutti di bosco
- 2 cucchiai di succo di limone
- 2 cucchiai di zucchero semolato
Preparazione:
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Prepara la pastella: Per prima cosa, prepara la pastella dei pancake mettendo la farina, lo zucchero e il sale in una ciotola grande. Rompi le uova e sbatti energicamente per formare un impasto denso. Versa il latte e sbatti ancora fino a ottenere una pastella liscia e densa, assicurandoti che non ci siano grumi. Metti da parte la pastella mentre si inizia a preparare la composta.
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Prepara la composta: In un pentolino aggiungi la frutta surgelata, la vaniglia, lo zucchero o il miele e il limone. Cuoci a fuoco medio e lascia sobbollire dolcemente fino a quando la frutta si sarà scongelata e comincerà a scomporsi formando una salsa densa. Ci vorranno circa 5 - 8 minuti - se la composta è ancora un po’ liquida, continua a cuocere a fuoco lento fino a quando non si sarà addensata adeguatamente. Metti da parte a raffreddare una volta pronta.
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In una ciotola pesa lo zucchero di cocco, aggiungi latte e olio e mescola con una frusta. Aggiungi farina e lievito setacciati e mescola, alla fine aggiungi i semi di lino e i frutti di bosco.
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Scalda una padella antiaderente e fai sciogliere un po’ di margarina, poi con uno spallinatore per il gelato o un mestolo versa nella padella un mestolino di preparato. Cuoci un paio di minuti per lato, dipende dalla grandezza.
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In un pentolino scalda i frutti di bosco con il succo di limone e lo zucchero e cuoci alcuni minuti.
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In un pentolino antiaderente molto piccolo (al max 12cm di diametro) versiamo un mestolino di pastella alla volta formando dei dischetti di circa 8 cm di diametro. Teniamo i pancakes al caldo e nel frattempo prepariamo la salsa di guarnizione: in un pentolino uniamo i frutti di bosco, lo zucchero e il succo di limone.
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Scaldate una padella antiaderente su fuoco basso, prendete un mestolino del composto ottenuto e versatelo sulla padella già calda, la classica forma tonda del pancake si formerà da sola mentre versate il composto sulla padella. Aspettate fino a quando sulla superficie inizieranno a formarsi delle bollicine e giratelo quando queste avranno ricoperto quasi tutto il pancake.
Consigli aggiuntivi
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Sia la pastella dei pancake che la composta possono essere preparate in anticipo e lasciate in frigorifero durante la notte.
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Per mantenere i pancake caldi, disponili su una teglia e mettili in forno a fuoco molto basso mentre prepari gli altri pancake.
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Potete guarnire con la frutta che preferite, a me piacciono un sacco anche con le banane!
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In alternativa potete servire dei classici pancake o dei pancake alla Nutella.
Ecco una tabella riassuntiva dei tempi e delle porzioni:
| Tempo di preparazione | Porzioni | Difficoltà |
|---|---|---|
| 10 minuti | 4 porzioni | Facile |
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