Il pan di spagna al cacao è una deliziosa variante del classico pan di spagna, una preparazione di base ampiamente utilizzata in pasticceria. È la base ideale per creare torte golose da farcire con una varietà di creme, come la crema al latte o la tradizionale crema pasticcera, esaltandone piacevolmente il sapore. Oltre ad essere una base per torte, il pan di spagna al cacao è perfetto al naturale come merenda per i bambini: basta spalmare una fetta con un velo di marmellata per arricchirlo e renderlo speciale!
La ricetta del pan di spagna al cacao prevede un procedimento semplice e pochi ingredienti: uova, zucchero, farina, fecola e cacao.
Ingredienti e Preparazione
Per preparare il pan di spagna al cacao, per prima cosa versate gli albumi nella ciotola di una planetaria munita di frusta e iniziate a montare a velocità media. Aggiungete lo zucchero poco per volta, aumentando la velocità della planetaria. Mentre la planetaria è in funzione, setacciate la farina insieme alla fecola e al cacao. Ripetete l’operazione per 2 volte e tenete da parte. Quando gli albumi saranno montati, versate i tuorli a filo nella planetaria ancora in funzione. Dopo aver incorporato i tuorli, spegnete la planetaria: il composto ottenuto dovrà scorrere leggermente dalla frusta.
Versate anche il burro fuso ed emulsionate con la marisa per incorporarlo; poi unite questo composto al resto della massa montata, aggiungete le polveri rimanenti e mescolate delicatamente dal basso verso l'alto per evitare di smontarlo. Livellate la superficie con il dorso di un cucchiaio e cuocete in forno statico preriscaldato a 220° per 6-7 minuti. Una volta cotti, sfornate e lasciate intiepidire, dopodiché aiutatevi con un coltellino per rimuovere i dischi di pan di spagna dall’anello.
Segreti per un Pan di Spagna Perfetto
I segreti per un pan di spagna alto e soffice sono principalmente due: il primo è montare le uova a lungo, utilizzandole a temperatura ambiente. Per capire se le uova saranno ben montate, fare la "prova scrittura", ovvero con la frusta sollevare una parte del composto e farlo ricadere nella ciotola facendo dei movimenti circolari con la mano.
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È possibile setacciare per due volte di fila in una ciotola a parte la farina, la fecola e il cacao e volendo mescolare tra loro questi ingredienti per renderli omogenei prima di unirli all’impasto. Fare molta attenzione quando si incorporano le farine, una lavorazione poco delicata potrebbe smontare il composto.
Cottura e Conservazione
Imburrare una tortiera dal diametro di 26 cm, far aderire sul fondo un disco di carta da forno tagliato della stessa misura della base della teglia e infarinare il bordo. Cuocere in forno statico preriscaldato a 180°C per 30-35 minuti, nel primo ripiano in basso del forno.
Prima di cominciare a farcire il pan di spagna, tagliare sempre leggermente la crosticina in superficie, che risulta leggermente secca e poco uniforme, in modo da livellare il pan di spagna ottenendolo così liscio, senza pendenze. Quando il pan di spagna si sarà raffreddato, avvolgerlo nella pellicola per alimenti e si conserverà per 3 giorni in frigorifero o per 1 mese in congelatore.
Consigli Aggiuntivi
- Per realizzare il pan di Spagna il lievito non è necessario.
- Questo pan di spagna tiene bene l'inzuppatura.
- Se al posto degli anelli da pasticceria indicati preferite utilizzare quelli più comuni del diametro di 18 cm e un’altezza di 4 cm, dovrete riempire gli stampi a metà e cuocerli in forno statico a 190° per circa 15-20 minuti.
Come Farcire il Pan di Spagna al Cacao
Soffice, alto e alveolato, leggero e perfetto per qualsivoglia farcitura dalla crema chantilly - ovvero panna montata assieme a zucchero e vaniglia - alla crema pasticciera, alla ganache al cioccolato, alla crema al burro. Insomma, puoi davvero giocare con i tuoi gusti preferiti.
Tabella di Conversione per Diverse Dimensioni di Tortiera
| Diametro Tortiera (cm) | Modifica Dosi |
|---|---|
| 20 | Ridurre le dosi (consultare la ricetta specifica) |
Lo strato di impasto all’interno della tortiera deve avere la stessa altezza a prescindere dai dosaggi che si preparano. Quindi se si moltiplica la dose ma l’altezza dell’impasto nello stampo (naturalmente più grande) è lo stesso il tempo di cottura resterà uguale o al massimo aumenterà di circa 5 minuti.
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Puoi conservare il pan di Spagna al cacao liscio per 3-4 giorni a temperatura ambiente sotto una campana di vetro. Puoi anche congelarlo, intero o a fette.
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