La zucca è un ingrediente estremamente versatile, ideale per preparare tante ricette sfiziose, sia dolci che salate. In questo periodo dell'anno, fino a dicembre inoltrato, può essere la regina delle nostre cene, nelle zuppe o minestre, oppure in soffici torte, o come protagonista di un impasto di pane.
Sfoglie di Pane alla Zucca e Origano Senza Lievito
Semplici e golosissime, le sfoglie di pane alla zucca sono perfette per la cena. Si preparano in pochi minuti con la zucca e l’origano nell’impasto, si stendono e si cuociono in padella.
La ricetta delle sfoglie di pane alla zucca è molto semplice e deliziosa. Si possono farcire e arrotolare, ottime con il prosciutto o lo speck, sottilette o fiordilatte, ma buone anche con una crema di formaggio tipo gorgonzola. Piacciono anche ai bambini e sono ottime come antipasto o in mancanza di pane. Se non vi piace l’origano, potete sostituirlo con del rosmarino oppure potete eliminarlo.
Ingredienti:
- 200 g farina 00
- 100 ml acqua
- 50 g zucca
- 1 cucchiaio olio extravergine d’oliva
- Mezzo cucchiaino sale
- 1 cucchiaino origano secco
Preparazione:
- Taglia la zucca a pezzetti e lessala per 5 minuti in acqua leggermente salata.
- Versa la farina con il sale, l’origano, l’olio e la zucca in un mixer e frulla.
- Aggiungi l’acqua un po’ alla volta e frulla ancora, poi versa l’impasto sulla spianatoia, lavoralo un po’ con le mani e dividilo in 4 pezzi.
- Stendili con il mattarello sul piano leggermente infarinato in modo sottile, olia una padella antiaderente e cuoci entrambi i lati per qualche minuto.
Bon appétit!
Croccantella alla Zucca Senza Lievito
Un pane di velocissima realizzazione poiché sfrutta la reazione tra bicarbonato di sodio e aceto di mele per far lievitare la pagnotta direttamente in forno, senza bisogno di impastare e far lievitare l’impasto per ore.
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Preparazione:
- Tagliare la zucca a fette e privarle della buccia, dei semi e dei filamenti.
- Grattugiare la zucca utilizzando una grattugia a fori larghi.
- In una ciotola ben capiente unire l’acqua, l’olio, l’uovo e amalgamare energicamente con una frusta.
- Unire poi il formaggio grattugiato, il sale, il pepe e la zucca grattugiata.
- Mescolare energicamente e aggiungere infine la farina.
- Quando il composto sarà ben amalgamato, trasferirlo in una teglia da forno ben oleata e cuocere a 180° C per circa 40 minuti.
- Terminare la cottura con gli ultimi 5 minuti in modalità grill, questo ci permetterà di ottenere una deliziosa crosticina in superficie.
- Sfornare e servire la croccantella alla zucca senza lievito.
Pane di Grano Saraceno con Zucca Senza Lievito
Il pane di grano saraceno con zucca senza lievito è veramente buono, croccante e ben alveolato. Rimane ben asciutto all’interno perché la zucca è cotta a parte, rimane ben distinta dentro il pane. Nel pane di grano saraceno con zucca senza lievito è presente piuttosto la farina di zucca, che ora puoi trovare anche al supermercato, oppure online.
Panini alla Zucca
I Panini alla zucca sono un classico della stagione autunnale. Così semplici da preparare e così d’effetto sulla tavola imbandita. Potete usarli anche come graziosi segnaposto nelle cene con gli amici. In questo periodo di festività autunnali potete utilizzarli farciti o decorati per la notte di Halloween, o le feste dei bambini.
Preparazione:
- Pulite e tagliate la zucca a cubetti.
- Fatela cuocere 10 minuti nel forno a microonde e poi mettetela in una padella con gli aromi che preferite.
- In una planetaria mettete la farina, il lievito e la zucca.
- Mescolate bene e poi aggiungete il sale.
- Riprendete l'impasto e formate tante palline del peso di 135 g circa.
- Prendete dello spago da cucina e oliatelo.
- Intrecciatelo sulla pagnotta in modo da creare 8 spicchi.
- Mettete a lievitare fino al doppio.
- Prima di infornarli spennellateli con dell'olio evo.
- Lasciateli intiepidire, togliete lo spago e, per un tocco in più, decorate con il picciolo delle mele o piccoli bastoncini di cannella.
Pane alla Zucca con Lievitazione Istantanea
Questo pane è a lievitazione istantanea, un quick bread appunto, di derivazione anglosassone, di quelli che vanno infornati subito perchè contengono bicarbonato e albume d’uovo.
Preparazione:
- Cominciate con il pulire la zucca eliminando la buccia, i semi e i filamenti interni, pesatene 350 g e tagliatela a cubetti abbastanza piccoli.
- Scaldate una padella con un goccio di olio e aggiungetevi la zucca, condite con sale, pepe e timo e lasciate cuocere con il coperchio una ventina di minuti, fino a che sarà diventata bella morbida.
- Trasferite quindi la zucca nel tritatutto e frullatela fino a ridurla in una purea omogenea.
- A questo punto versate in una ciotola la farina 0, la farina di farro integrale, il sale e il bicarbonato setacciato e mescolate bene.
- In una ciotola piccola mescolate la purea di zucca insieme all’acqua ed aggiungetele agli ingredienti secchi.
- Con un cucchiaio di legno mescolate.
- Coprite con la pellicola e fate lievitare in un luogo chiuso, privo di correnti per almeno 12 ore.
- Trascorso il tempo necessario, prendete la ciotola e togliete la pellicola. Sentirete subito l’odore del lievito, come di fermentazione.
- Versate l’impasto su di una spianatoia appena spolverata con della farina.
- Prendete uno strofinaccio pulito, cospargete con il cucchiaio di semi di zucca e metteteci sopra la pagnotta capovolta (la parte che poggiava sulla spianatoia, ora dovrà essere in alto).
- Trascorse le 2 ore, accendete il forno statico a 220° con dentro una pentola con coperchio.
- Raggiunta la temperatura giusta del forno, aspettate ancora 10 minuti, così da essere sicuri che la pentola abbia ben incamerato il caldo.
- Aprite lo strofinaccio, tirate fuori dal forno la pentola e togliete il coperchio.
- Trascorso questo tempo, aprite il forno, togliete il coperchio e proseguite la cottura per ancora 15 minuti circa.
- Quando sarà ora di toglierlo, prendete il pane ed appoggiatelo su di una griglia, così che rimanga areato anche sotto.
Attenzione: la quantità d’acqua contenuta nella zucca varia molto a seconda della qualità; se utilizzi la zucca meridionale, quella più arancione, metti 20ml di acqua in meno perchè è molto umida.
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