Hai bisogno di un’alternativa veloce al pane tradizionale? Il pane azzimo è la soluzione ideale: una ricetta antica, priva di lievito, perfetta per chi è intollerante o vuole preparare qualcosa di semplice ma gustoso. Bastano pochi ingredienti e una manciata di minuti per portare in tavola un pane leggero, croccante e adatto a ogni occasione. In questo articolo ti spieghiamo passo dopo passo come prepararlo in casa, anche senza forno.
La Storia del Pane Azzimo e Qualche Curiosità
Il pane azzimo è uno dei pani più antichi al mondo. Le sue origini risalgono a oltre 3.000 anni fa, in Medio Oriente. Il termine “azzimo” deriva dal greco “azymos”, che significa “senza lievito”. Questo pane era infatti preparato solo con farina e acqua, senza agenti lievitanti, e cotto rapidamente su pietre roventi o in forni rudimentali.
Secondo la tradizione ebraica, il pane azzimo (matzah) venne preparato dagli Ebrei durante la fuga dall’Egitto: non c’era tempo per far lievitare il pane, così impastarono e cuocero solo farina e acqua. Ancora oggi, durante la Pasqua ebraica (Pesach), si consuma il pane azzimo in ricordo di quel momento.
Ma non è solo una tradizione religiosa: il pane azzimo è diffuso anche in molte culture mediterranee e orientali, dove viene apprezzato per la sua semplicità e conservabilità. Non contenendo lievito, si conserva a lungo e non si deteriora facilmente, caratteristica ideale per i viaggiatori dell’antichità.
E tra l’altro prima dell’invenzione dei forni, che comunque sono una tecnologia complessa da immaginare e realizzare, queste sottili sfoglie di impasto venivano cotte sulla cenere o su delle pietre arroventate: in giro per il mondo è una cosa ancora frequente osservare la cottura sull’esterno di un barile di metallo o sulle pareti verticali di una buca, come si vede nelle foto.
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Ricetta del Pane Azzimo in Padella
Una volta provata, la ricetta del pane azzimo non si molla più! Si tratta di un pane veloce in padella che si prepara senza lievito e con pochi ingredienti. Anche il sale, volendo, può essere eliminato. La ricetta del pane azzimo prevede che la quantità di farina impiegata sia sempre il doppio di quella dell’acqua.
Ingredienti:
- 200 g farina (0, 00, tipo 1, tipo 2, farina di avena, di farro o di kamut, o farina integrale)
- 100 g acqua
- 20 ml olio di oliva (o di semi)
- 1 pizzico sale fino
Gli elementi di base sono farina e acqua: la farina dovrebbe essere 00 e comunque forte, per sviluppare bene la maglia glutinica. Le quantità: farina circa il doppio dell’acqua, poi durante l’impastamento se è necessario si può aggiungere altra acqua, tenendo presente che il panetto deve risultare elastico ma non troppo morbido.
Per arricchire il sapore di queste deliziose focaccine di pane azzimo in padella, puoi aggiungere all'impasto anche 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva e mezzo cucchiaino di sale. Puoi anche utilizzare la farina integrale, aggiungendo un goccio di acqua, se fosse necessario, fino ad ottenere un impasto morbido, omogeneo e lavorabile.
Preparazione:
- Prepara l’impasto: In una ciotola, versa la farina e aggiungi un pizzico di sale. Se vuoi, unisci anche l’olio extravergine per un risultato più morbido.
- Iniziate inserendo in una ciotola il pizzico di sale e mescolandolo bene all’acqua a temperatura ambiente.
- Miscelate con una forchetta e poco alla volta, in più riprese, unite la farina semplice mescolando con la forchetta.
- Quando avrete unito tutta la farina aggiungete un pizzico di sale e lavorate l’impasto sempre con la forchetta.
- Impastate per una decina di minuti fino a che il composto non risulterà liscio e omogeneo. Non serve impastare a mano o con planetaria, l’impasto si prepara con una forchetta e poi si forma il panetto!
- Forma un panetto liscio e omogeneo, quando sarà pronto, compatto e senza grumi, dividilo in 5 o 6 pezzi da circa 75 g.
- Dividete l’impasto in 5 palline uguali.
- Arrotolate ciascun pezzetto formando una pallina.
- Lascia riposare: Copri l’impasto con un panno e lascialo riposare per circa 15-20 minuti. Non deve lievitare e non serve riposo del panetto.
- Forma delle palline, facendole roteare sul piano di lavoro e copri con un foglio di pellicola trasparente.
- Trascorsa la mezz’ora, prendete il vostro impasto e dividetelo in quattro parti uguali aiutandovi con un tarocco.
- Stendi l’impasto: Trascorso il tempo di riposo, prendi una pallina e adagiala sul piano di lavoro infarinato, con il mattarello stendila ad uno spessore di 3-4 mm, dando una forma circolare.
- Dovrete ottenere una sfoglia molto sottile. Si stendono le sfoglie sottilmente con il matterello.
- Cuoci il pane azzimo: Ora accendete il fuoco e ponetevi su una padella ampia o, meglio ancora, un testo per piadina o una crepiera.
- Scalda una padella antiaderente (meglio se in pietra o in ghisa) oppure utilizza una pietra refrattaria se ce l’hai.
- Fai cuocere a fiamma moderata per 3-4 minuti per lato, fino a quando il pane azzimo in padella risulterà leggermente dorato.
- Fate riscaldare una padella e spennellatela con un goccino di olio di oliva.
- Cuocete ogni pane su una piastra antiaderente ben calda a fuoco medio, fino a che ambo i lati sono ben dorati.
- Quando è ben calda, adagiate la prima sfoglia e tenetela 2-3 minuti, girandola appena diventa dorata e inizierà a fare le bolle.
- Servi e gusta: Il tuo pane azzimo è pronto! Croccante ai bordi e morbido all’interno, è perfetto da accompagnare con verdure grigliate, hummus, formaggi o da gustare come snack.
- Il pane senza lievito è pronto per essere gustato, caldo e morbido.
Consigli
- Per un risultato ancora più autentico, puoi cuocere il pane azzimo su pietra refrattaria, usando uno dei nostri forni professionali per pizzerie e panifici.
- Il pane azzimo senza lievito è l’abbinamento ideale per una cena etnica mediorientale a base di hummus, verdure e baba ganoush (crema di melanzane).
- Noi vi consigliamo di preparare il pane azzimo per un aperitivo o una cena tra amici, proprio perché è facile e comodo da preparare e si sposa molto bene con formaggi, salumi e salse.
- Per conservare il pane senza lievito potete avvolgerlo in un foglio di pellicola oppure conservarlo in dispensa nei sacchetti per alimenti.
- Il pane azzimo in padella si conserva per 3 giorni, all'interno di un sacchetto alimentare di plastica, a temperatura ambiente.
- Si conserva a lungo, si può congelare ed è perfetto da tenere in dispensa e usare al posto del pane: un pane senza lievito veloce che potete anche aromatizzare, dopo la cottura, spennellandolo con olio di oliva, sale, erba cipollina e aglio liofilizzato per dargli un tocco di sapore in più.
Il pane azzimo, a volte definito anche pane arabo, differisce leggermente da quest’ultimo che è più simile a una pita greca.
Facilissimo e Veloce: pane senza lievito cotto in padella, una sorta di pane azzimo che si realizza in pochi minuti ed è perfetto come sostituito del pane per accompagnare secondi piatti di carne, pesce e verdure ma anche da farcire e arrotolare con salumi, affettati, formaggi e verdure grigliate a mo’ di piadina o pane pita.
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Se ti sembra che tu non riesca a digerire il lievito e desideri un'alternativa più leggera e digeribile, il pane azzimo in padella è la soluzione ideale. Segui, quindi, questi semplici passaggi: con il nostro aiuto scoprirai come ottenere un pane azzimo perfetto, dalla scelta degli ingredienti alla cottura in padella.
Narra la leggenda che gli ebrei in fuga dall’Egitto per fare in fretta preparassero il pane senza lievito: da allora il pane azzimo (mezzah) è simbolo della diaspora ebraica e alimento tradizionale della Pasqua. La realtà, più prosaicamente, racconta una storia diversa, ma non meno affascinante.
A volte, però, può essere utile una ricetta per il pane fatto in casa veloce e senza lievito, perché magari abbiamo fretta oppure l’abbiamo finito. E’ l’occasione ideale per preparare il pane azzimo integrale: un pane fatto in casa veloce e molto gustoso che si impasta, si stende e cuoce subito in padella. Ottimo appena fatto, ma anche riscaldato.
Il pane fatto in casa senza lievito è perfetto per accompagnare ogni pietanza; a mio avviso però sposa a meraviglia quelle più “sugose”, come uno spezzatino veg o il curry di verdure, che potete mangiare usando questo pane come fosse la vostra “posata”.
Il mio pane senza lievito in padella può anche essere preparato in anticipo, basterà cuocerlo poco su entrambi i lati, farlo raffreddare, riporlo in un sacchetto per alimenti e quindi in frigorifero. Quando vorrete consumarlo, basterà ripassarlo qualche minuto in padella a fiamma dolce per averlo morbido e fragrante. Per una versione croccante cuocete o riscaldate il pane a fiamma vivace e si trasformerà in un simil-carasau da spezzare con le mani e intingere in salsine buone, come la guacamole o l’hummus di ceci.
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Un pane senza lievito né bicarbonato, esattamente come il pane azzimo: perfetto se non avete lievito in casa ma anche se avete problemi di intolleranze ai lieviti. Un pane morbido, facile e veloce, un impasto che si prepara soltanto con quattro ingredienti: farina, acqua, olio di oliva e sale.
La farina da usare è quella classica bianca 0 o 00 ma potete sostituirla con farina di tipo 1, tipo 2, farina di avena, di farro o di kamut, o farina integrale regolando semplicemente la quantità di acqua oppure farina senza glutine adatta agli impasti.
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