Hai mai assaggiato un bao, il pane cinese al vapore ripieno? È una nuvola di leggerezza tutta da gustare. Prepararlo è davvero facile, anche se non hai particolare confidenza con la preparazione di pane e lievitati in casa. Vediamo quindi cosa c’è da sapere su questi deliziosi panini cinesi, che vengono chiamati bao o baozi una volta farciti.
Ingredienti e Preparazione dell'Impasto
Per prepararli, si usa la normale farina 00 per dolci insieme a lievito di birra, acqua, olio e un po’ di sale. L’impasto è pronto in pochi minuti: rispettando i giusti tempi di lievitazione, in poche ore avrai delle sfiziose conchiglie da farcire.
Istruzioni per l'impasto dei bao:
- Sciogli il lievito in poca acqua insieme a un pizzico di zucchero.
- Unisci nella planetaria la farina, il lievito sciolto in acqua, lo zucchero, la restante acqua e inizia a lavorare per amalgamare gli ingredienti.
- Aggiungi l’olio e il sale e impasta il tutto fino a quando l’impasto sarà liscio e ben elastico.
- Forma una palla, mettila in un contenitore, sigilla e lascia lievitare fino al raddoppio.
Quando l’impasto è pronto rovescialo su un piano da lavoro e dividilo in pezzi da 50 g circa. Forma una pallina con ogni pezzo e lascia riposare per 30 minuti. Trascorso questo tempo, appiattisci le palline con le mani o con il matterello formando un disco di 8-10 cm di diametro, spesso 1 cm. Piega il disco a metà su se stesso in modo da formare una mezzaluna disponendo al centro un quadratino di carta forno per evitare che la pasta si attacchi. Una volta pronti tutti i panini, copri con pellicola trasparente o con un canovaccio umido e lascia lievitare per circa un’ora.
Cottura a Vapore
I panini al vapore si cuociono in una vaporiera. Rivesti il cestello della vaporiera con carta forno bucherellata o con qualche foglia di cavolo, posiziona i panini cinesi, riempi il fondo di acqua e cuoci a vapore per 15 minuti.
Ogni vaporiera, un po' come ogni forno è a se. Dopo la cottura al vapore, i panini si abbassano leggermente, è normale, soprattutto se utilizzate solo lievito istantaneo. Però se si "afflosciano" la causa è che "magari" impazienti di vedere il risultato avete aperto la vaporiera una o più volte.
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Il Ripieno Perfetto per i Tuoi Bao
Spesso il pane cinese al vapore bao viene farcito con la carne di arrosti glassati, con il pollo fritto oppure semplicemente con verdure tritate. Ti servirà del buon macinato di vitello e qualche verdurina, che darà ancora più gusto al panino trasformandolo in un piatto leggero e genuino.
Preparazione del ripieno:
- Taglia a listarelle cipolla, carota e cavolo.
- Fai rosolare l’aglio, la cipolla e la carota in padella, unisci il cavolo e fai cuocere fino a quando le verdure saranno appassite.
- A questo punto unisci il macinato e fai saltare il tutto.
- Quando la carne di vitello avrà preso colore aggiungi la salsa di soia e fai sfumare.
- Completa con i semi di sesamo.
Farcitura e Consigli Finali
A questo punto non rimane che farcire i panini: spalma mezzo cucchiaino di maionese per ogni panino, unisci il ripieno di carne e completa con il coriandolo tritato.
L’importante, una volta preparati i dischi di impasto, è piegarli in due inserendo un po’ di carta da forno in mezzo, in modo da non farli attaccare.
Per avere un idea di come deve essere l'impasto, la consistenza dovrà risultare media. Ogni farina ha una capacità di assorbimento diversa, che dipende anche dall'umidità esterna. In questo caso, lasciate riposare l'impasto "grezzo" quindi non perfettamente impastato per 10 minuti. Questo può dipendere dal tempo di lievitazione; la temperatura di una stanza, influisce molto su questo passaggio. I minuti che ho dato io, sono un indicazione non una regola. Se la stanza in cui lasciate i bao a lievitare è fredda, lasciateli un pò di più, anche un ora.
Varianti Dolci: Bao Buns alla Nutella
La versione che prepariamo oggi è dolce, ripiena di Nutella ma ovviamente potreste anche farla salata. Pane e Nutella è una delle merende preferite da grandi e piccini. Oggi però ho voluto proporvela in una versione…cotta al vapore! Eh si: questa ricetta, facilissima e deliziosa, è di ispirazione orientale. Si tratta dei BAO BUNS! la cottura a vapore di questi “panini nuvola” li renderà sofficissimi!
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Avete mai provato la cottura a vapore per il pane? Pure io ero molto scettico quando ho scoperto la sua esistenza. Timoroso del fatto che il pane rimanesse gommoso e praticamente bagnato. Il pane è leggero come una nuvola e sofficissimo e sembra di mangiare il pan carré da quanto è morbido. Inutile dirvi che bisogna provarlo perché è quando si addenta che ci si innamora.
Nai Wong Bao: I Panini Dolci di Ranma
Sia nel manga che nell’anime vediamo spessissimo Ranma Saotome mangiare dei panini cinesi al vapore di cui voglio proporti la versione dolce (nai wong bao) ripiena alla crema. La ricetta è facile facile e poi, visto che gli ho dato la forma del panda Genma, sono troppo carini.🥰 Che ne dici, ti va di prepararli insieme? 😁La ricetta è per 4 bao dolci alla crema.Se ti interessa la versione salata, prova i baozi ripieni di carne del Monologo della Speziale!
Ingredienti per i Nai Wong Bao:
- 150 gr.
- 95 ml.
- 1,5 gr.
- 30 gr.
- 7 gr.
- 7 gr.
- 7 gr.
- 65 ml.
- 15 gr.
Trascorso il tempo di riposo, crea 4 palline da 55 gr. Dall’impasto nero ricava:- 8 palline da 1 gr. che modelliamo a mo’ di orecchie del panda;- 4 palline da 0,3 gr. che modelleremo a mo’ di naso del panda;- 8 palline da 0,3 gr. che useremo come pupille del panda;- 8 pezzettini da 2 gr.
Posiziona il nai wong bao su un foglietto di carta forno e inumidiscilo con un po’ di acqua che servirà come collante per le decorazioni. Trascorso il tempo di riposo, posiziona i nai wong bao con il foglietto di carta forno nel cestello della vaporiera in modo che siano ben distanziati tra loro. Avvolgi il coperchio della vaporiera con un canovaccio (in modo da evitare la formazione di condensa sul coperchio e che questa coli sui nai wong bao, bagnandoli) e chiudi la pentola. Cuoci a fuoco medio per circa 15 minuti, dopodiché spegni il fuoco e servi.
Conservazione
I bao possono essere conservati in frigorifero per 4 settimane e in freezer per 2 mesi. I mantou si possono conservare per 1-2 giorni, chiusi in un sacchetto di plastica. I panini cinesi al vapore sono ottimi caldi e appena fatti, in caso puoi conservarli in frigorifero per un paio di giorni.
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