La PASTA FROLLA AL CACAO è una variante davvero molto golosa della più tradizionale frolla bianca, realizzata in modo facile e veloce, aggiungendo semplicemente all’impasto del buon cacao amaro. Molto friabile e profumata, assai più che quella classica, è perfetta per la realizzazione di crostate, biscotti e tartellette e si presta ad essere abbinata a diversi gusti, dalle marmellate alle creme, fino alla frutta fresca. Questa frolla è ideale per divertenti accostamenti di sapori e di colori: ottimo l’abbinamento col cioccolato bianco, ad esempio, o con la confettura di albicocche, la cui acidità ben si combina con l’aroma intenso del cacao, come abbiamo imparato a conoscere nella mitica Sachertorte viennese.
Come Preparare la Pasta Frolla al Cacao
Per preparare la pasta frolla al cacao, setacciate la farina e il cacao, unite lo zucchero e formate una fontana in una ciotola capiente. Al centro mettete i tuorli d’uovo, il burro freddo a pezzetti e cominciate ad impastare velocemente fino ad ottenere un composto liscio e compatto. Se necessario aggiungete un paio di cucchiai di acqua.
Inoltre ricordate che potrete preparare l’impasto della pasta frolla al cacao anche nella planetaria o con l’ausilio del mixer. Nella ciotola della planetaria unite la farina e il cacao amaro. Aggiungete il burro freddo a pezzetti, poi aggiungete l’uovo intero, lo zucchero e il lievito in polvere. Se impastate con la planetaria usate il gancio K e fatela andare a velocità media fino a che non sarà perfettamente omogenea, aumentando verso la fine.
Se impastate a mano mettete gli ingredienti in una ciotola e pizzicate il burro con le mani. Poi lavorate energicamente gli ingredienti. Formate un panetto sodo e compatto e potete usarlo subito per le preparazione che più desiderate. Se vorrete prepararla in anticipo avvolgetela in un foglio di pellicola e riponetela in frigorifero.
Metodo Sabbiato
Per una friabilità massima, si può utilizzare il metodo sabbiato. In un contenitore mettete il burro tagliato a tocchetti con la farina e sfregate il tutto tra le dita delle mani fino ad ottenere un composto granuloso proprio come una sabbia, poi mettete il cacao, gli aromi e mescolate. Inserire lo zucchero e continuare a mescolate. Inserire i tuorli e mescolate giusto il tempo di compattare il tutto.
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Pasta Frolla al Cacao Senza Burro
La Pasta Frolla al Cacao senza burro è una valida alternativa quando non si ha il burro a disposizione. È friabile, delicata e velocissima da preparare. Utilizzando l’olio di semi al posto del burro, non ha bisogno dei tempi di riposo in frigo come la classica frolla al burro. Con questa pasta frolla al cacao senza burro leggera e veloce potrai realizzare crostate e biscotti.
Ingredienti per la Pasta Frolla al Cacao Senza Burro
- 300 g Farina
- 120 g Zucchero
- 2 Uova
- 80 g Olio di semi di girasole
- 20 g Cacao amaro in polvere
- 2 cucchiaini Lievito in polvere per dolci
Preparazione
- Rompere le uova all’interno di una ciotola e versa anche l’olio di semi e lo zucchero.
- Aggiungi alle uova, all’olio e allo zucchero anche il cacao amaro e il lievito.
- Comincia ad incorporare pian piano la farina.
- Appena il composto diviene più sodo trasferiscilo sul piano di lavoro e impastalo energicamente fino a ottenere un panetto compatto e non appiccicoso.
La tua pasta frolla al cacao senza burro è pronta!
Varianti e Consigli
- Senza Glutine: L'aggiunta del cacao, un ingrediente naturalmente senza glutine, permette di preparare una frolla senza glutine.
- Aromatizzata: Per un piacevole aroma agrumato, si può aggiungere scorza di agrumi grattugiata all'impasto.
- Decorazioni: Un’idea carina potrebbe essere quella di realizzare dei golosi biscotti e decorarli in superficie con la ghiaccia reale.
Crostata al Cacao con Crema alla Ricotta e Cioccolato
La crostata al cacao con crema alla ricotta e cioccolato è un dolce ideale da gustare a merenda e ottimo da servire per concludere un pranzo nel migliore dei modi. La crostata è composta da una golosa pasta frolla croccante al cacao che ospita un tenero e cremoso ripieno a base di ricotta e cioccolato fondente. Buona e anche bella, questa torta viene completata con un grazioso motivo a losanghe che ne decora tutta la superficie.
Preparazione della Crostata
- Pasta Frolla: Setacciare la farina, il cacao amaro in polvere e lo zucchero a velo, poi versare le polveri in un mixer insieme al burro freddo da frigorifero tagliato a tocchetti. Aggiungere i tuorli e continuare a frullare. Formare un panetto, avvolgerlo nella pellicola trasparente, quindi lasciarlo riposare in frigorifero per 30 minuti.
- Crema di Ricotta: Aggiungere un uovo e frullare fino ad ottenere un composto denso ed omogeneo. Mescolare con una spatola, coprire con la pellicola trasparente e mettere in frigorifero.
- Assemblaggio: Imburrare leggermente uno stampo da torta da 24-25 cm. Stendere la pasta frolla e adagiarla nello stampo. Tagliare le parti di pasta in eccesso, tenendo il bordo alto almeno 2 cm. Bucherellare il fondo con i rebbi di una forchetta e coprire con un foglio di carta forno che riempirete con legumi secchi o sfere di porcellana per la cottura alla cieca.
- Cottura alla Cieca: Infornare in forno statico preriscaldato a 175° per 20 minuti (o a 155° per 12 minuti se in forno ventilato). Trascorso questo tempo, rimuovere le sfere di ceramica (o i legumi) e la carta da forno e lasciate cuocere per altri 5 minuti sempre alla stessa temperatura.
- Farcitura e Decorazione: Versare la crema di ricotta all’interno della frolla ormai fredda e livellare la farcitura con un cucchiaio. Sistemare le strisce di frolla sulla crema alla ricotta in obliquo in modo da formare delle losanghe.
- Cottura Finale: Cuocere nuovamente in forno statico preriscaldato a 175° per 10-15 minuti (o a 155° per 8-10 minuti se in forno ventilato).
Conservazione
Potete conservare la crostata al cacao con crema alla ricotta e cioccolato in frigorifero per 2-3 giorni, coperta con pellicola o posta in un contenitore ermetico. Quando dovete servirla, fatela riposare almeno 15 minuti a temperatura ambiente prima di offrirla.
Tabella Comparativa: Pasta Frolla al Cacao con e Senza Burro
| Caratteristica | Pasta Frolla al Cacao con Burro | Pasta Frolla al Cacao Senza Burro |
|---|---|---|
| Friabilità | Alta | Buona |
| Tempo di Riposo | Richiesto | Non Richiesto |
| Adatta per | Crostate, biscotti, tartellette | Crostate, biscotti |
| Particolarità | Sapore ricco e burroso | Più leggera e veloce da preparare |
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