In cucina, sperimentare nuove ricette è sempre un'avventura entusiasmante, soprattutto quando si tratta di dolci. Se ami i dolci ma desideri limitare l'assunzione di zuccheri, preparare dolcetti meno calorici può essere la soluzione ideale. Dopo svariati tentativi, sono riuscita finalmente a realizzare la mia PASTA FROLLA SENZA ZUCCHERO E BURRO e ne sono veramente orgogliosa.
La pasta frolla senza zucchero che sognavi è qui! Solitamente la pasta frolla si prepara con farina, zucchero, burro oppure olio e uova: è un impasto che va steso con il mattarello e trasferito su una teglia antiaderente.
Ingredienti e Preparazione
Il mio impasto è a base di farina di tipo 2 quindi avrete una pasta frolla semi-integrale davvero gustosa; inoltre, è SENZA LATTOSIO E SENZA PROTEINE DEL LATTE. Lo zucchero è un elemento importantissimo nella realizzazione della classica pasta frolla per cui, avendolo sostituito con l’eritritolo, bisogna aspettarsi una consistenza leggermente differente, ma non per questo meno buona!
Spero che la ricetta vi piaccia e soprattutto spero possa esservi utile!
Ingredienti
- Farina tipo 2 (280-300 g)
- Burro di soia (150 g)
- Tuorli (3 a temperatura ambiente, circa 45 g)
- Eritritolo (120 g)
- Vanillina (1 bustina)
- Sale (1 pizzico)
- Arancia (buccia biologica di 1 arancia o 1 limone)
Preparazione
Per questa pasta frolla utilizzeremo il metodo della sabbiatura che renderà la frolla più friabile. Quindi, inserire in una ciotola o nella planetaria 280 g di farina ed il burro di soia a tocchetti e lavorare con la punta delle dita. Aggiungere anche l’eritritolo e formare un composto sabbioso simile alla sabbia bagnata.
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Solo a questo punto si possono unire i tuorli, seguiti dagli aromi (buccia del limone o arancia grattugiata, il pizzico di sale e la vanillina). Se dovesse risultare umido il vostro panetto aggiungete un po’ di farina.
Si formerà subito un panetto. Spostarsi su una spianatoia ed ultimare l’impasto rendendolo liscio e non appiccicoso. La pasta frolla non va lavorata molto. Coprire poi con pellicola e riporre in frigorifero 1h.
Alternative e Consigli
In alternativa allo zucchero, vi suggeriamo diverse tipologie di dolcificanti per creare una pasta frolla perfetta per crostata: potete utilizzare la stevia, oppure qualche cucchiaio di succo di mela. Otterrete come risultato, in entrambe i casi, una buonissima pasta frolla per crostate che si presta benissimo anche alla realizzazione di dolcetti deliziosi.
Un'altra variante dell'impasto per crostate è quello in cui il burro è sostituito con olio di semi. Unite in una terrina la farina, le uova, l'olio di semi e il dolcificante che preferite e amalgamate tutto formando un panetto che avvolgerete in uno strato di pellicola trasparente.
Se volete realizzare, invece, una buona crostata di mele con pasta frolla integrale, vi basterà sostituire la farina 00 con quella integrale e aggiungere gli altri ingredienti. Potrete poi facilmente trasformare la pasta frolla bianca in una pasta frolla al cioccolato aggiungendo all'impasto del cacao e sostituendo la scorza di limone con un aroma alla vaniglia.
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Questa è perfetta per preparare dei fragranti biscotti alle mandorle, alla cannella o al cioccolato al latte, ideali per ogni occasione. Una volta sfornata, la pasta frolla avrà una consistenza friabile all’esterno e morbida all'interno.
Come Sostituire gli Ingredienti
Riguardo il sostituto del burro ho deciso per l’olio di semi di girasole che eventualmente puoi cambiare con il tuo olio di semi preferito. Per il sostituto dello zucchero ho pensato di cambiare con una succosa uvetta che adoro, oppure i datteri. Il tutto reso ancor più profumato dallo sprint della scorza del limone.
- Olio vegetale al posto del burro: Ma nessuno ti vieta di usarlo, se puoi.
- Eritritolo: dolcifica naturalmente, è infatti un dolcificante per diabetici che ha zero calorie, non è cariogeno e come la stevia non influisce sulla glicemia.
- Miele: Il miele lo aggiungo per dare quella dolcezza in più che non guasta mai. Lo puoi sostituire con lo sciroppo d’acero, d’agave, da fiori di cocco o lo sciroppo di yacon. Altrimenti se desideri mantenere un profilo basso di zuccheri, puoi ometterlo.
Utilizzi della Pasta Frolla Senza Zucchero e Burro
Con questo impasto è possibile creare diversi biscotti (cottura a 170°C forno statico per 10-12 minuti) oppure una crostata da 22-24 cm al massimo (170 °C per 25-30 minuti o comunque fino a doratura). I tempi sono indicativi perché ogni forno è a sé.
Dopo aver fatto riposare la frolla per un'ora, stendetela in una teglia dal diametro di 24 cm e cuocete in forno statico. Infine realizzate una crostata alla marmellata al gusto che più gradite, completando con pezzi di frutta in superficie.
Invece, per la realizzazione di un goloso biscotto, vi basterà aggiungere alla frolla delle gocce di cioccolato e, dopo aver suddiviso l'impasto in tante piccole porzioni, dare ad ognuna la forma che più si gradisce.
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La base di pasta frolla integrale senza zucchero e burro si adatta a moltissime preparazioni: crostate, biscotti, pasticciotti, apple pie, biscotti gelato, cialde e così via.
Ecco alcune idee:
- crostata
- crostatine o tartellette
- biscotti di frolla
Pasta Frolla Integrale Senza Zucchero e Burro
Realizzarla è davvero molto semplice, la pasta frolla integrale senza zucchero e burro si adatta anche a chi è negato in cucina, difatti basterà unire tutti gli ingredienti ed impastare per ottenere un panetto morbido ed omogeneo.
Personalmente mi piace utilizzare un mix di farine: integrale e avena aromatizzata, per rendere la frolla profumata e dolce senza l’aggiunta di quantità elevate di zuccheri.
Ingredienti
- Farina integrale 100 gr
- Farina di avena aromatizzata alla vaniglia 100 gr - in alternativa puoi utilizzare qualsiasi altro gusto; 100 gr di farina integrale oppure farina d’avena classica neutra.
- Uovo intero da 55 gr 1
- Tuorlo 1
- Yogurt Greco bianco 50 gr da 0%, 2% o 5% di grassi
- Olio di cocco sciolto 30 gr
- Scorza grattugiata di un limone biologico q.b
- Miele d’acacia 15 gr
- Lievito per dolci o bicarbonato di sodio 2 gr
Procedimento
Sbattere l’uovo intero con il tuorlo, l’olio di cocco, il miele, la scorza grattugiata di un limone non trattato e lo yogurt greco bianco. A parte setacciare le due farine con il lievito.
Unire gli ingredienti liquidi alle farine ed iniziare a mescolare dal centro con la mano o con una forchetta. Quindi impastare il tutto per qualche minuto sul piano da lavoro spolverizzato di farina, fino ad ottenere un panetto liscio ed omogeneo. Se dovesse risultare appiccicoso, aggiungere altra farina.
Avvolgere il panetto con la pellicola trasparente e lasciarlo riposare in frigorifero per 20 minuti. Dopodiché la nostra pasta frolla integrale senza zucchero e burro è pronta per essere utilizzata per qualsiasi preparazione: crostate, biscotti, cannoli e quant’altro.
Il tempo di cottura può variare in base alla preparazione, ma all’incirca richiede 15-18 minuti in forno statico preriscaldato a 180*. In base alla grandezza delle uova, al marchio e la tipologia delle farine utilizzate, la consistenza finale potrà essere diversa. Se il panetto di pasta frolla dovesse risultare appiccicoso, aggiungere altra farina mentre lo si sta impastando.
Il panetto di pasta frolla può essere congelato.
Questo è tutto, cari amici! Fatemi sapere se vi piace questa ricetta e mandatemi le foto delle vostre creazioni! Alla prossima!
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