Preparare il pane col lievito madre secco vuol dire riappropriarsi di una tradizione antica e prenderti cura di te e di chi ami. Grazie al Bimby impastare e creare tante pagnotte da portare in tavola in ogni momento della giornata sarà facilissimo. Tra gli ingredienti spicca il lievito madre secco, che si distingue da quello normale perché vanta una minore umidità.
Fare in casa il pane integrale con il lievito madre è molto più semplice e immediato rispetto al tempo delle nostre mamme e nonne; il merito va tutto al Bimby, che ci consentirà di ottenere in pochi minuti un impasto pronto per essere lasciato a lievitare e trasformarsi in una croccante pagnotta da utilizzare per realizzare sfiziose bruschette, invitanti crostini, spuntini o, semplicemente, per arricchire il cestino del pane con delle fette croccanti fuori e morbide e ben alveolata dentro. Per dargli una nota in più noi abbiamo utilizzato anche dei semi misti, ma cosa rende davvero speciale il pane fatto in casa?
Dopo il successone del pane all’acqua Bimby, non potevo non sperimentare ancora con il pane all’acqua versione integrale e con lievito madre. Un successone, troppo buono e saporito. Ricetta facile e veloce per avere un pane fragrante pronto in giornata. Provatelo anche voi se siete curiose. A noi è piaciuto moltissimo.
Ingredienti e Preparazione con Bimby
Riscopri i tempi e i sapori di una volta con la ricetta del pane con lievito madre col Bimby. A noi piace prepararlo insieme. Il lievito è quello che hanno impastato i miei figli e che rinfreschiamo con cura per averne sempre a disposizione. Con questa ricetta puoi ottenere una pagnotta salata croccante fuori e morbida dentro, leggera e gustosa!
Ecco i passaggi per preparare il pane con il Bimby:
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- Mettere nel boccale il lievito e l'acqua: 1 min. 37° vel. 1.
- Aggiungere il sale e le farine: 2 min. vel.
- Mettere nel boccale il lievito e l'acqua: 3 min. vel. 3.
- Aggiungere tutti gli altri ingredienti tranne i semi: 7 min. vel.
- Metti nel boccale 150 g di lievito madre rinfrescato, 360 g di acqua tiepida e 10 g di miele bio e mescola 15 Sec. Vel. 4.
- Aggiungi 500 g di farina 0 (o 1), 100 g di semola rimacinata, 20 g di sale e impasta 3 Min. Vel.
Lunga Lievitazione e Cottura
I tempi di lievitazione con il lievito madre, si sa, sono molto lunghi: lascia riposare l’impasto finché non avrà almeno raddoppiato il suo volume perché solo allora potrai lavorarlo e infornarlo.
Questo pane nasce cosi senza arte e ne parte, senza avere un idea precisa, spinto ormai dall’abitudine e dai rituali, dimenticandoselo in frigo più del programmato…[pulizie di primavera in box più impegnative del previsto]. Il profumo che ha inebriato casa è qualcosa di divino, tanto che anche per colazione con un velo di marmellata è stato un successone.
Riprendete l’impasto e effettuate una seconda serie di pieghe di tipo 3, portando i bordi verso il centro. Formate una palla liscia e mettetela a lievitare in una scodella con coperchio adatta al frigorifero o copritela con la pellicola per alimenti per circa due ore a temperatura ambiente.
Estraete l’impasto della Pagnotta a lunga lievitazione con Pasta Madre dal frigo e lasciatelo acclimatare a temperatura ambiente per circa 2 ore. Mettete l’impasto su un canovaccio o in cestini per lievitazione della forma che preferite, cosparsi di semola o farina per polenta; lasciate lievitare per altre 3-4 ore al riparo dagli sbalzi termici, il tempo varia in base alla temperatura presente in casa.
Cuoci in forno a 220° per 20 Min. I tempi di cottura del pane variano molto a seconda del tuo forno. Per la cottura devi fare un po’ di prove col forno, perché non tutti i forni sono uguali.
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Dopo 15 minuti di cottura, spruzzate il pane e le pareti del forno con acqua, questo servirà a creare dell'umidità nel forno e a rendrere la crosta del pane più sottile e croccante.
Lasciate raffreddare la Pagnotta a lunga lievitazione con Pasta Madre su una grata o in verticale cosi da far fuoriuscire tutta l’umidità dall’impasto.
Pane Casereccio con Lievito Madre
Il PANE CASERECCIO fatto in casa è un pane dalla crosta croccante e l’interno morbido e compatto. Per preparare l’impasto potete utilizzare il lievito madre naturale, o quello di birra. Una ricetta semplice e veloce, senza procedimenti complessi o difficili. Potete sostituire la farina 00 con una, con W di forza maggiore, come una Tipo 1 o 2. Se volete un pane casereccio rustico, potete utilizzare una farina di farro o integrale.
Fate lievitare l’impasto fino al raddoppio. Se utilizzate il lievito di birra, ci vorrà circa 1 ora, ma il tempo può variare in base alla temperatura dell’ambiente. Se utilizzate il lievito madre, impiegherete circa 4 ore. Ma questo tempo può variare tantissimo, in base alla “forza” del vostro lievito naturale.
Per preparare il PANE CASERECCIO CON IL BIMBY versate nel boccale l’acqua e il lievito: lavorate 2 minuti / vel. Fate lievitare l’impasto fino al raddoppio. Se utilizzate il lievito di birra, ci vorrà circa 1 ora, ma il tempo può variare in base alla temperatures della stanza. Se utilizzate il lievito madre, impiegherete circa 4 ore. Ma questo tempo può variare tantissimo, in base alla “forza” del vostro lievito naturale.
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Quando l’impasto per il PANE CASERECCIO è pronto, riprendetelo e adagiatelo, delicatamente, su un piano di lavoro infarinato. Se avete una pietra refrattaria, meglio. Potete utilizzarla. Quando il pane è pronto da cuocere, adagiate nel ripiano basso del forno, una teglia con circa una tazza di acqua. Cuocetelo per circa 10 minuti. Dopo abbassate la temperatura a circa 190°/200° e completate la cottura. Se utilizzate il forno statico impiegherete circa 35 minuti, con il ventilato circa 30.
Il PANE CASERECCIO è pronto quando sarà diventato dorato sia sopra che sotto. Quando il PANE CASERECCIO è pronto, spegnete il forno, aprite lo sportello creando una fessura ( io metto un cucchiaio di legno). Lasciatelo riposare per circa 15 minuti. Dopo, toglietelo dal forno e fatelo raffreddare su una gratella o appoggiato al muro, in posizione verticale.
Ideale anche per realizzare delle squisite bruschette home-made, il nostro pane fatto in casa una volta freddato potrà essere conservato per alcuni giorni dentro gli appositi sacchetti di carta che ne preserveranno la fragranza. Potete anche congelarlo.
Consigli Utili
Se utilizzi il Misurino Bimby® TM6 con il tuo Bimby® TM5: Per cuocere o sobbollire a temperature maggiori o ugualia a 95°C, utilizzare sempre il cestello invece del misurino TM6, in quanto il misurino TM6 si fissa perfettamente al coperchio. Il cestello, invece, si appoggia liberamente sulla parte superiore, è permeabile al vapore e previene anche gli schizzi di cibo dal boccale.
Tenere presente che il boccale del modello TM5 ha una capienza superiore rispetto al TM31 (capacità di 2,2 litri invece di 2,0 litri del TM 31). Per motivi di sicurezza le ricette per Bimby TM5 non possono essere realizzate con un Bimby TM31 senza adeguare le quantità. Questa ricetta è stata fornita da un Utente Bimby ® e perciò non è stata testata da Vorwerk.
La modalità fermentazione è presente solo negli ultimi modelli di Bimby. Per Gli altri consiglio di far lievitare il pane dentro il forno spento leggermente riscaldato.
Per coprire i miei impasti in lievitazione io uso una cuffia di plastica di quelle che si usano per la doccia.
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