Per ottenere un buon pane fatto in casa, ci sono alcuni trucchi che ci faranno ottenere un risultato perfetto. Il pane fatto in casa da sempre è sinonimo di genuinità, di cose buone e tradizionali. Preparare il pane con lievito madre vi farà tornare indietro nel tempo, a quelle tradizioni che si tramandano da secoli di madre in figlia. Un buon pane con lievito madre vi farà ricreare in casa vostra il sapore e il profumo del buon pane fatto in casa, proprio come facevano le nostre nonne.
Gli Ingredienti Essenziali
Il segreto per un buon pane fatto in casa è la scelta della farina. Parliamo invece di scelte legate alla farina, perché come ben sappiamo non tutte le farine sono uguali. Io per realizzare queste pagnotte scelgo sempre Petra, nello specifico Petra 1 macinata a Pietra, selezione climatica. La Petra 1 è una farina di grano tenero 100% da selezione climatica, macinata a pietra con l’innovativo processo augmented stone milling per una selezione ottica perfetta del grano e la setacciatura e calibrazione controllata nell’impianto molitorio industriale più avanzato d’Italia. Una farina più completa fonte di fibre nobili e con un contenuto equilibrato delle parti diverse del chicco. Gli ingredienti per la realizzazione sono i soliti: farina, acqua, lievito, sale, nulla di più.
Lievito Madre Secco: Un Tocco di Tradizione
Grazie al Bimby impastare e creare tante pagnotte da portare in tavola in ogni momento della giornata sarà facilissimo, ma scopriamo qual è la particolarità di questa ricetta: tra gli ingredienti spicca il lievito madre secco, che si distingue da quello normale perché vanta una minore umidità. Questo sito utilizza Akismet per ridurre lo spam. Questa semplice ricetta per preparare il pane con lievito madre essiccato, usa la farina tipo 2 (semi integrale) e la semola. Il lievito madre secco conferisce ai lievitati un sapore unico e ne arricchisce la consistenza.
Preparazione dell'Impasto
All’interno di un recipiente inserite il lievito madre disidratato e la semola di grano duro rimacinata, o se preferite quella integrale. Mescolate bene le due farine, dopodiché aggiungete gli 80 ml di acqua. Dopo 4 ore il lievitino avrà raddoppiato il proprio volume e, soprattutto si saranno formate le bolle. Mettere nel boccale il lievito e l'acqua: 1 min. 37° vel. 1. Aggiungere il sale e le farine: 2 min. vel.
Lavorazione Manuale e Pieghe
Quindi, mettete l’impasto su una spianatoia e continua a impastare manualmente dandogli delle pieghe. Quindi con una spatola fate la formatura del pane, cioè prendete i bordi della pagnotta e portateli verso l’interno, in questo modo il pane crescerà verso l’alto e non in larghezza. Dopodiché copritelo con un canovaccio e fate riposare per altri 15 minuti.
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Lievitazione: Pazienza e Temperatura
Se si usa il lievito madre sarà necessario un tempo di lievitazione più lungo, di almeno 4/5 ore. Ricordare inoltre che i tempi di lievitazione variano in base alla temperatura in casa. I tempi di lievitazione con il lievito madre sono decisamente più lunghi rispetto a quando si utilizza del lievito di birra. Questo perchè il lievito madre si attiva più lentamente e quindi consentirà alla pasta di crescere di volume in maggior tempo. Quando si preparano dei lievitati con il lievito madre sarà importante non avere fretta e rispettare scrupolosamente i tempi di lievitazione.
Consigli per la Lievitazione Notturna
Una volta data la forma desiderata, il pane andrà adagiato su una teglia foderata con della carta da forno. Mettete a lievitare per una notte intera nel forno spento ma con luce accesa. Solo in questo modo, infatti, vedrete raddoppiare di volume il vostro pane.
Cottura Perfetta
Bisogna prestare attenzione alla temperatura che non deve essere troppo elevata altrimenti la parte esterna del pane si brucerà troppo velocemente e la parte interna rimarrà invece cruda. Prima di infornare ungete con dell’olio la superficie del vostro pane fatto in casa. Fate cuocere in forno preriscaldato a 250°C per i primi 10 minuti, dopodiché aprite leggermente lo sportello del forno per pochi secondi in modo da fare fuoriuscire l’umidità, quindi richiudete il forno, abbassate la temperatura a 210°C e fate cuocere il pane per altri 45/50 minuti. E’ il momento della cottura. Dovrete infornare a 220°C per circa 30-40 minuti.
Trucchi per una Crosta Dorata
Verso fine cottura, quando vedete che la superficie del pane inizierà a colorarsi, mettete un foglio di carta d’alluminio affinché non si dori troppo. Se volete una crosta più croccante dovrete aggiungere un pentolino con dell’acqua sul fondo del forno.
Conservazione del Pane
Raffreddamento - Dopo la cottura, lascia raffreddare completamente il pane prima di conservarlo. Avvolgimento - Avvolgi il pane in un canovaccio di cotone o in un sacchetto di carta per mantenere la crosta asciutta e croccante. In alternativa se preferisci un pane morbido, inseriscilo in un sacchetto per alimenti per freezer. Conservazione a temperatura ambiente - Il pane con lievito madre secco può essere conservato a temperatura ambiente per 2-3 giorni. Congelamento - Se desideri conservare il pane per un periodo più lungo, puoi congelarlo.
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Consigli per il Congelamento
Prima di congelarlo, assicurati che il pane sia completamente raffreddato, quindi mettilo in un sacchetto per alimenti o un contenitore ermetico prima di metterlo nel congelatore. Fresco di forno - Se preferisci gustare il pane appena sfornato ogni volta, puoi congelare l’impasto non cotto direttamente dopo la prima lievitazione. Ricorda che il pane fatto con lievito madre ha una conservazione leggermente diversa rispetto al pane commerciale, poiché non contiene conservanti artificiali. Pertanto, è normale che possa indurirsi più rapidamente.
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