Durante le torridi estati siciliane cosa c’è di meglio dell’uscire dal panificio con una bella busta piena di pane fritto bollente? Ogni volta che vado in vacanza e mi ritrovo a passeggiare fra le stradine del paese, non riesco a fare a meno di spizzicare uno degli street food messinesi, utilizzato spesso come antipasto fra i rustici e i salumi: il pane fritto messinese.
E quando sono lontana da quel paesino di mare e dai suoi panifici non posso che prepararmelo in casa, il pane fritto. Croccante fuori e morbido dentro, da mordere a temperatura lava per pentirsene subito dopo, sapendo che in fondo ne sia valsa la pena.
Il pane fritto alla siciliana è una ricetta facile ed economica, perfetta per riciclare il pane avanzato e trasformarlo in una merenda golosa. Il pane fritto è una di quelle antiche ricette siciliane con cui è possibile recuperare il pane raffermo e gustare un piatto saporito e stuzzicante.
L’ideale per una colazione ricca dal sapore irresistibile o anche per un antipasto sfizioso. Il pane fritto alla siciliana è una preparazione molto semplice e veloce, che ti consentirà di dare nuova vita al pane vecchio e ormai raffermo: il pane viene tagliato a fette, passato in una pastella a base di uova e latte, quindi fritto in olio di semi e ancora ben caldo servito con una spolverata di zucchero sopra.
Il pane fritto veniva consumato come merenda pomeridiana dalle famiglie dei nostri nonni, ai tempi in cui le merendine confezionate non esistevano e le massaie usavano tutto quello che avevano in casa, senza sprecare nulla per dare da mangiare ai bambini.
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La cucina siciliana è piena di ricette di recupero e quelle dedicate al pane sono tra le più numerose. Eccone alcune tra le più sfiziose: il pane pizza alla siciliana, le polpette di pane al sugo di piselli, la zuppa di pane cotto alla siciliana, il pane fritto con lo zucchero e il pane fritto con tuma e acciughe.
Ricetta del Pane Fritto alla Messinese
Ingredienti
- 500 g semola rimacinata di grano duro
- 250 gr di pane raffermo
- 280 g acqua
- 150 gr di farina
- 10 g sale
- 3 uova
- 5 g lievito di birra fresco
- qb latte
- 40 gr di caciocavallo grattugiato
- 1 ciuffetto di prezzemolo
- q.b. olio di semi di arachide (o di girasole)
- q.b. olio per friggere
- q.b. Sale
- Olio evo (ricetta originale lo strutto) q.b.
- Vino Rosso q.b.
Preparazione
- Prepariamo l’impasto per il pane con i classici e semplici ingredienti: farina, acqua, sale e lievito.
- Sciogliamo il lievito di birra in parte dell’acqua e aggiungiamolo alla farina di semola rimacinata di grano duro, iniziando a impastare, a mano o con una planetaria.
- Aggiungiamo in più parti anche la restante acqua e, per ultima cosa, uniamo il sale.
- Lavoriamo fino a formare un panetto liscio.
- Riponiamolo in una ciotola unta d’olio e copriamo per bene, lasciando in un luogo caldo a far lievitare, fino al raddoppio. Dovrebbero servire almeno 6 ore, anche qualcuna in più se la temperatura in casa è un po’ più bassa.
- Quando il pane sarà ben lievitato facciamo scaldare l’olio per friggere in una padella profonda.
- Intanto trasferiamo il pane su un vassoio infarinato (sempre con la semola rimacinata) e creiamo un filone. Da questo filone tagliamo dei bastoncini spessi circa due centimetri.
- Friggiamo questi bastoncini di pane nell’olio che sfrigola, fino a dorarli su tutti i lati.
- Scoliamoli su della carta assorbente e aggiungiamo un po’ di sale.
Preparazione (Variante con Pane Raffermo)
- La buona riuscita della ricetta del pane fritto richiede che il pane sia almeno del giorno prima e abbia una mollica dall'alveolatura piuttosto compatta.
- Iniziamo tagliando il pane a fette larghe poco più di 1 cm e mettete da parte.
- In una ciotola rompete le uova e sbattetele aggiungendo un pizzico di sale, il formaggio grattugiato ed il trito di prezzemolo.
- Preparate anche una tazza con un po' di latte ed un piattino con la farina.
- Nel frattempo versate abbondante olio per friggere in una padella e riscaldatelo.
- Prendete una fetta di pane e passatela velocemente nel latte (se il pane fosse molto duro ammorbiditelo per qualche istante in più), quindi nella farina ed in ultimo nell'uovo. Accertatevi che i lati ed i bordi si siano tutti ben inzuppati di uovo.
- Friggete il pane da entrambi i lati fino a quando avrà raggiunto un colore dorato.
- Adagiate le fette su fogli di carta assorbente così da eliminare l'olio in eccesso e servite sia caldo che freddo.
Un Consiglio in Più
L’ideale sarebbe consumare il pane fritto appena fritto, ma nel caso in cui non sia possibile non preoccupatevi, anche freddo sarà ottimo! Cercate, comunque, di consumarlo in giornata o, al massimo, passatelo per qualche minuto in forno nel caso in cui lo voleste croccante il giorno dopo.
Il nostro pane fritto è pronto!
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