I panini integrali per hamburger sono dei soffici bocconcini di pane preparati con farina integrale, morbidi e profumati, perfetti per essere farciti a piacere. Una tradizione americana che ha preso piede anche nel nostro quotidiano e che ci vede spesso cimentarci con qualcosa che ingolosisce anche solo alla vista.
I panini integrali per hamburger sono la versione arricchita di fibre dei classici panini morbidi, solitamente di forma tonda, da farcire con il classico hamburger, insalata, pomodoro o altre verdure e salse varie. I panini integrali per hamburger sono la soluzione ideale per servire dei morbidi panini, anche in occasione delle feste di compleanno o di un buffet con gli amici, variando il gusto di quelli tradizionali. Infatti, questi panini prevedono l'utilizzo della farina integrale, con la quale otterrete un effetto rustico con un buon arricchimento di fibre e di sapore.
I panini integrali per hamburger sono molto semplici da preparare in casa, l'impasto realizzato con pochi ingredienti vi garantirà un risultato perfetto, grazie al quale vi accorgerete che fare i panini in casa può essere davvero semplice e divertente. Questi panini restano morbidi come appena fatti per diversi giorni e sono ideali per essere farciti con tutto quello che più vi piace.
Ingredienti
- 400 gr di farina integrale
- 100 gr di farina manitoba
- 125 ml di acqua
- 125 ml di latte
- 50 gr di burro (ammorbidito)
- 20 gr di zucchero
- 1 cucchiaio di miele
- 15 gr di lievito di birra (fresco)
- 10 gr di sale
- q.b. di latte (o tuorlo d'uovo) per spennellare
Strumenti Utilizzati
- Impastatrice o Planetaria
- Ciotole
- Teglia da forno
- Carta forno
Procedimento
- Per preparare i panini integrali per hamburger iniziate a mettere l'acqua in una ciotola, aggiungete il lievito di birra sbriciolato, lo zucchero e il miele, mescolate bene per far sciogliere il lievito.
- Aggiungete la farina manitoba ed amalgamate bene. Coprite con la pellicola per alimenti e lasciate lievitare in un luogo riparato (come il forno spento con la luce accesa) per un'oretta.
- Quando il preimpasto sarà fermentato, riunite in una ciotola la farina integrale, il preimpasto e il latte e lavorate bene con il gancio di una impastatrice planetaria o energicamente a mano.
- Quando l'impasto sarà ben amalgamato unite il sale e lavorate ancora.
- Completate la lavorazione aggiungendo il burro morbido a pezzi. Dovrete ottenere un impasto liscio e morbido.
- Trasferite quindi l'impasto in una ciotola capiente, coprite con la pellicola per alimenti e mettete a lievitare sempre in un luogo riparato, per almeno 2 ore.
- Ora riprendete l'impasto, trasferitevi su una spianatoia e tagliate dei pezzi di circa 80gr, dovrete ottenerne 10. Pirlate ogni pallina a mano, per conferirgli una forma tondeggiante.
- Mettete poi i panini, man mano che sono pronti, su una teglia rivestita con della carta forno, lasciateli lievitare ancora una mezz'oretta.
- Spennellate la superficie con del latte o un tuorlo d'uovo sbattuto, ed infornateli in forno statico preriscaldato a 180° per 15 minuti circa.
- Quando sono dorati sfornateli e lasciateli raffreddare.
Consigli e Curiosità
Rispetto ai classici panini per hamburger, per migliorare la lievitazione, in questo caso, visto che utilizziamo una farina integrale che risulta più pesante, ho preferito fare un preimpasto.
Voglia di un 100% integrale ma di panini morbidi e leggeri, areati e “da scarpetta”? Ho optato per il Water Roux, che è una garanzia e permette di avere un risultato finale davvero da WOW! E difatti ho cominciato al mattino e per cena avevamo queste nuvolette sofficissime in tavola.
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Sono dei paninetti alti e soffici messi a lievitare in cerchi di alluminio, ovviamente se non li avete potete e non li volete acquistare nessun problema! Lieviteranno liberi, senza struttura portante.
Water Roux:
- Il rapporto del WR deve essere sempre 1:5 (dove 1 corrisponde alla farina e il 5 all’acqua).
- In un pentolino mettete tutta l’acqua e ponetelo sul fuoco a fiamma bassa.
- Quando raggiunge una temperatura di 45/48° aggiungete in 2/3 volte la farina mescolando continuamente con una piccola frusta per evitare il formarsi dei grumi.
- Se avete un termometro da cucina, portate il tutto a 65°C e spegnete subito, se non avete il termometro il water roux sarà pronto quando, mescolando, si inizierà a vedere il fondo del pentolino e il composto avrà la consistenza della besciamella.
- Mettete il water roux in una ciotola e coprite con la pellicola a contatto.
Impasto:
- Mettete tutta la farina in impastatrice/planetaria con il malto, il Water Roux raffreddato, l’acqua con il lievito sciolto, il latte e l’eventuale Licoli.
- Il risultato sarà un impasto ben idratato ma non appiccicoso o colloso, sarà facilmente maneggevole.
OPZIONE 2:
- Lasciate lievitare per circa 30’ a 21/22° e quando sarà cresciuto non più di un dito ponetelo in frigo a 3° costanti per 16/18 ore.
Formatura:
- Versate l’impasto su una spianatoia leggermente oliata, stagliate dei pezzi di impasto 90g se li volete più piccini, da 120gr se li volete più grandi (ideali per la farcitura degli hamburger) e formate i panini: appiattite il panetto e arrotolatelo su sé stesso, capovolgetelo verso di voi e arrotolatelo di nuovo.
- Riportate le parti laterali del panetto sul fondo e formate una pallina pirlandola stretta e avendo cura di chiudere bene l’impasto alla base.
Seconda Lievitazione:
- Disponete le palline su una teglia rivestita di carta forno avendo cura di distanziarle sufficientemente.
- Se volete utilizzare i cerchi di alluminio vi serviranno quelli da 8 cm di diametro per i panini da 90 gr oppure da 10,5 cm per quelli da 120gr: mi raccomando imburrateli e fate aderire la carta forno.
- Mettete a lievitare i panini senza coprirli con nulla a una temperatura di circa 23/24°fino a che li vedrete molto gonfi e cresciuti.
Cottura:
- Preriscaldate il forno a 185° in modalità statica (160° ventilata), spennellate i panini con del tuorlo misto a latte (o olio) e, a piacimento, aggiungete i semini.
- Cuoceteli per circa 18/20 minuti o, comunque, fino a quando saranno ben dorati.
Riposo:
- Sfornate i panini, lasciateli sulla teglia e copriteli immediatamente con un canovaccio in cotone finché si raffreddano.
- In questa maniera tratterranno il giusto grado di umidità e li avrete ancora più soffici!
Conservazione:
- Mettete i panini ben chiusi in un sacchetto di carta o di plastica.
- Questi panini resteranno soffici, leggeri e morbidi fino a 3/4 giorni anche senza porli in frigo/frizzer.
• Mescolare in una ciotola di vetro o acciaio la farina, lo zucchero, il lievito (sciolto precedentemente in mezzo bicchiere di acqua tiepida e un pizzico di zucchero) e l’acqua.
• Aggiungere l’uovo e poi il sale, quindi trasferire su un piano e impastare.
• Unire il burro morbido a pezzettini, massaggiandolo per inserirlo nell’impasto.
• Quando l’impasto sarà ben amalgamato formare una palla, inserire nella ciotola, coprire con un canovaccio e lasciare a lievitare per 2 ore.
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• Quindi dividere l’impasto in 4 parti (110 g circa ognuno) e praticare la pirlatura e cioè dopo aver schiacciato leggermente l’impasto piegare i lembi al centro formando una palla.
Panini per hamburger integrali. I Burger buns integrali sono panini per hamburger soffici e buonissimi, perfetti per pranzi e cene dell’ultimo minuto. La ricetta è semplice e si prepara anche abbastanza velocemente: se iniziamo al mattino presto, a pranzo potremo già addentare i nostri panini. Noi abbiamo usato una parte di farina manitoba e una di farina integrale, ma si può anche utilizzare soltanto farina bianca. Non servono strumenti particolari, solo un po’ di pazienza. Dopo aver lasciato lievitare l’impasto, lo divideremo in porzioni e formeremo i nostri panini. Dopo un’ulteriore lievitazione, i burger buns saranno pronti per essere spennellati con tuorlo e latte e decorati con semi di papavero.
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