Mettere le mani in pasta e preparare torte, panini, focacce e pizza è sempre una grande soddisfazione. Per questo oggi abbiamo pensato di proporvi una ricetta molto particolare: i panini al basilico! Realizzare in casa lievitati di questo tipo ci regala sempre grandissime soddisfazioni: da un lato ci connette con la migliore tradizione culinaria nostrana e con l’abitudine, ereditata dalle nostre mamme e nonne, di preparare in casa pagnotte di tutti i tipi da portare in tavola in ogni occasione. Dall’altro ci permette di avere nella nostra dispensa o in freezer una scorta di lievitati sani e genuini sempre a disposizione, da tirare fuori all’occorrenza per arricchire il cestino del pane, fare merenda, realizzare un delizioso pranzo al sacco o un buffet originale.
L’impasto base, aromatizzato con foglie di basilico fresche è l’ideale per preparare degli ottimi panini per un pranzo fuori casa o una gita fuori porta senza rinunciare al gusto. Inoltre con quel loro colore verde, i bambini li mangeranno più volentieri e si divertiranno a portarli a scuola per merenda, perché potranno dire che sono i panini dell’Incredibile Hulk!
Ingredienti e Preparazione
I nostri panini al basilico sono profumatissimi e molto soffici e spiccheranno soprattutto se farciti con i formaggi spalmabili e non, con i salumi e con alcune specialità di mare come i gamberetti sgusciati e il salmone affumicato. Sono dei panini che possiamo preparare anche senza l’aiuto della planetaria perché non necessitano di una grande lavorazione, ma se l’avete ben venga il suo aiuto!
Ingredienti
- 120 gr di farina
- 120 gr di farina
- 3 gr di lievito
- 110 ml di latte
- 20 gr di olio
- 20 gr di parmigiano
- 20 gr di basilico
- 5 gr di sale
Preparazione
- Innanzitutto versate metà del latte (non freddo da frigo ma preferibilmente a temperatura ambiente) in una ciotola, unite il lievito disidratato e fatelo sciogliere mescolando con una forchetta o un cucchiaino.
- Versate il resto del latte in un’altra ciotolina, aggiungete le foglie di basilico ben pulito e frullate con l’aiuto di un mixer ad immersione.
- Aggiungetelo al resto dell’impasto, unite anche qualche pizzico di sale e iniziate ad impastare.
- Lavorate fino ad ottenere un panetto omogeneo e liscio. L’impasto risulterà un po’ appiccicoso, ma non vi preoccupate, perché dopo un giro di pieghe e la lievitazione si lavorerà tranquillamente.
- Quando l’impasto avrà raddoppiato il suo volume stendetelo in modo da creare un filoncino poi dividetelo in porzioni da circa 50 grammi.
- Formate delle palline con le mani e posizionale su di una placca foderata con carta da forno.
- Coprite con la pellicola e fate lievitare nuovamente in forno con luce accesa per 30 minuti.
- Trascorso il tempo di lievitazione togliete la pellicola, spennellate la superficie dei panini con un po’ di latte e infornate in forno caldo a 200°C per 14-15 minuti.
Come vi ho già annunciato più volte, quest’anno il mio orto ha deciso di regalarmi una piantagione di basilico. Io che ne vado letteralmente pazza, ogni volta che scendo, ne stacco una fogliolina solo per sentirne il profumo. Perciò sotto con le ricette.. Ho già riempito il congelatore di pesto, e mi sono data da fare anche con un’altra ricetta: i PANINI AL BASILICO. Sofficissimi panini all’olio, aromatizzati al basilico. Perfetti da portare in tavola, un effetto wow assicurato! Il profumo che hanno farà da cornice alle vostre tavolate in famiglia o tra amici. Perfetti per i buffet, per le gite fuori porta, i pranzi o le merende in ufficio o a scuola.
Ora infariniamo leggermente il piano di lavoro, ci rovesciamo l’impasto che spolveriamo con un po’ di farina e con il mattarello lo stendiamo in un rettangolo con uno spessore di circa 1 cm.
Leggi anche: Idee per un pranzo veloce
In un contenitore emulsionate il basilico, ben lavato ed asciugato, con l’olio, lasciando pezzettini di foglioline. Lasciate l’olio aromatizzato da una parte e versate in una terrina la farina con il parmigiano e un pizzico di pepe. Sciogliete il cubetto di lievito nell’acqua tiepida e versate il composto amalgamandolo alla farina. Impastate energicamente e unite anche l’olio aromatizzato! Continuate ad impastare fino ad ottenere un impasto liscio e non troppo appiccicoso. Qualora servisse, aggiungere un po’ di farina. Lasciate lievitare per 2 h, finché l’impasto raddoppia il suo volume.
Appena l’impasto sarà raddoppiato, iniziate a fare tante piccole palline, che lieviteranno per ancora un’ora. Infornate ora a 180° per 30 minuti. La superficie dei paninetti dovrà risultare dorata. Portate in tavola ancora caldi, oppure lasciateli raffreddare e congelateli, per poi averli sempre a disposizione.
Ricetta Bimby per Panini al Basilico
Se preferite utilizzare il Bimby, ecco una versione semplificata:
- Mettere nel boccale il lievito, lo zucchero, 100 g d'acqua e 100 g di farina 00: 2 min. 37° vel. 2. Lasciare riposare nel boccale per 30 minuti.
- Aggiungere il basilico (lavato e asciugato), la restante farina 00, la farina di manitoba e l'acqua rimasta: 1 min. vel. Spiga.
- Aggiungere l'olio e il sale: 2 min. vel. Spiga.
Leggi anche: LiffBurger: Un'Istituzione Reggiana
Leggi anche: Dieta Chetogenica e Pane
tags: #ricetta #panini #al #basilico