I panini al latte sono dei buns, della stessa famiglia dei panini per hamburger: la differenza è che l’impasto è senza uova e vengono preparati con il latte, che dona tutta la loro morbidezza. Sono piccoli bocconcini di impasto lievitato dal sapore abbastanza neutro e tendente al dolce, che ricorda quasi quello del pan brioche, motivo per cui si sposano benissimo sia con farciture salate che farciture dolci.
Ingredienti e Preparazione
La preparazione è piuttosto semplice e non richiede particolari accortezze, se non di rispettare i tempi di riposo e il giusto inserimento degli ingredienti. I panini al latte sono preparati con ingredienti semplici e genuini come farina, burro, lievito e ovviamente latte fresco.
Se utilizzate il lievito di birra secco (disidratato), ve ne serviranno 4 grammi. Se non avete la farina manitoba, potete utilizzare anche una farina 0 abbastanza forte (da W270 a W320). L’impasto di questi panini deve risultare molto morbido ed elastico, ma non appiccicoso: tutto dipende dalla farina che impiegherete per la preparazione, che potrebbe assorbire più o meno liquidi.
Impasto Tradizionale
- Riscaldate in un pentolino, l'acqua insieme al latte.
- In una ciotola mettete le due farine. Fate la tipica fontana.
- Al centro mettete il lievito sbriciolato, l'olio evo.
- Quando avete incorporato, circa, la metà della farina, aggiungete il sale.
- Oliate leggermente la ciotola, adagiateci il vostro panetto.
- Fate lievitare nel forno spento con luce accesa per ca. 2 ore, fino al raddoppio.
Impasto con la Planetaria
- Adagiate il burro in un pentolino e fatelo sciogliere. Tenete da parte.
- Pesate la farina e tenetela da parte in una scodella, dato che verrà inserita man mano.
- Nella ciotola della planetaria, versate il latte a temperatura ambiente insieme al lievito sbriciolato.
- Unite metà della farina e azionate la frusta K o a foglia a velocità minima.
- Unite anche 1 cucchiaino di miele (o malto) e lo zucchero.
- Dopo pochi minuti, quando avrete ottenuto un composto cremoso e amalgamato, incorporate man mano, il resto della farina (qualche cucchiaio alla volta e lasciate assorbire).
- Una volta incorporata tutta la farina, unite anche il burro fuso e il sale.
- Alzate la velocità della planetaria e lasciate incorporare bene gli ingredienti.
- Quando il vostro composto si sarà staccato dalle pareti, staccatelo dalla frusta e inserire il gancio.
- Impastate per 10 minuti, fermando 2-3 volte la planetaria per staccare l’impasto dal gancio.
L’impasto dei Panini al latte è pronto! Rovesciate l’impasto sul piano di lavoro infarinato, allargate l’impasto con i polpastrelli. Allargate un lembo alla volta portandolo al centro, facendo tutto il giro dell’impasto. Capovolgete e formate una palla che andrete ad adagiare all’interno di una scodella leggermente unta di olio di semi. Ungete anche leggermente la superficie e coprite con pellicola trasparente.
Come Formare i Panini
- Trascorso il tempo di lievitazione, rovesciate l’impasto sulla spianatoia infarinata e dividete l’impasto in 18 pezzi da 45 grammi. Io li peso tutti in modo da avere delle palline regolari.
- Se volete preparare i mini panini al latte, potete dividere l’impasto in palline da 30 grammi, (vengono piuttosto piccoli).
- Coprite tutte le palline con della pellicola, per non farle seccare, e formate i panini al latte.
- Prendete una pallina e appiattitela con i polpastrelli in modo da formare un piccolo rettangolo. Arrotolatelo abbastanza strettamente.
- Rimettetelo in verticale davanti a voi, appiattite nuovamente e arrotolate (quindi nell’altra direzione).
- Piegate le estremità verso il basso e formate una pallina, chiudendo la parte sotto a sacchettino e pirlatela sul piano di lavoro.
- Appoggiate man mano ciascun panino al latte su una teglia rivestita di carta da forno (piuttosto distanziati).
- Coprite con un canovaccio pulito e lasciate lievitare per 1 ora (anche 2 ore, se non avete fretta, verranno ancora più morbidi).
Cottura
- Trascorso il tempo, accendete il forno statico a 220°C.
- Spennellate la superficie dei panini soffici al latte con l’uovo sbattuto allungato con 1 cucchiaio di latte.
- Infornate i vostri panini al latte nel forno statico preriscaldato a 220°C per 4 minuti, poi abbassate la temperatura a 180°C e proseguite per altri 10 minuti, fino a doratura.
- Una volta pronti, adagiateli su una griglia e copriteli con dei canovacci puliti, in modo che la loro l’umidità li mantenga morbidi e soffici sia dentro che fuori. Una volta raffreddati potete inserirli in un sacchetto alimentare.
Panini al Latte Bimby
Potete preparare anche i panini al latte con il Bimby, la ricetta è la stessa!
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- Mettete nel boccale il latte, il lievito, lo zucchero e il miele e mescolate a vel. 5 per 5 secondi.
- Unite la farina, il burro fuso e il sale ed impastate per 5 minuti a velocità spiga.
- Proseguite il resto del procedimento come da ricetta.
Come Farcire i Panini al Latte
Questi panini sono così versatili che si sposano alla perfezione con una vasta gamma di ingredienti. Come per i Cornetti salati e la Piadina, potete mettere qualsiasi cosa all’intero dei panini al latte. Io personalmente li adoro con insalata, una fettina di mozzarella e una di pomodoro, e del prosciutto (cotto o crudo).
Buonissimi anche con salame e provola o speck e brie. Vanno benissimo qualsiasi genere di salume o formaggi. Potete anche utilizzare del formaggio e delle verdure grigliate (come le zucchine) oppure formaggio e pomodori secchi. Oppure potete preparare i panini al latte ripieni di mousse salate.
Potete davvero farci di tutto e di più, sostituire la crema che ho utilizzato con quella al pistacchio o alla confettura che più vi aggrada. Una sola cosa è costante: la loro indiscussa morbidezza che ve li farà amare da subitissimo e replicare con costanza ogni volta che finiscono.
Conservazione
Potete conservare i vostri panini al latte in un sacchetto di plastica alimentare, a temperatura ambiente, per 2 giorni. Si conservano morbidissimi per 5-6 giorni, basterà metterli in una bustina di plastica per alimenti o in un sacchetto di tessuto.
I panini al latte si possono congelare una volta cotti e raffreddati completamente a temperatura ambiente. Questi panini puoi anche congelarli da cotti, tirarli fuori dal freezer la sera prima (o al mattino scongelarli in microonde) e scaldati per qualche secondo in microonde o nella friggitrice ad aria farà sciogliere appena appena il burro contenuto nell’impasto e li renderà morbidissimi come appena sfornato. Una volta scongelati torneranno morbidissimi.
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