I Panini per Hot dog sono un lievitato dalla forma allungata e sapore semi dolce che amo molto preparare in casa e rendere più genuino il classico Panino con i wurstel! Preparare in casa i panini per hot dog è molto Semplice, la ricetta è simile a quella dei Panini al Latte (i morbidissimi panini da Buffet) e a quelli dei Burger Buns, i panini per hamburger.
Ingredienti e Preparazione
Dopo tante prove, vi lascio la Ricetta originale tratta dal mio libro American street food, arricchita da tutti i miei consigli per ottenere panini per hot dog fatti in casa eccezionali! che si conservano morbidi a lungo, anche da congelare! Basta solo farina forte, acqua, lievito e - senza burro e senza uova - vengono sofficissimi e gustosi come quelli comprati! In passato vi ho proposto i Panini per Hamburger, che avete amato tantissimo insieme al Cheeseburger! Così come l’Impasto pizza che ormai replicate ogni sabato sera in mille varianti!
Prima di tutto, preparate l’impasto dei vostri panini, potete procedere con l’impastatrice oppure a mano come nel mio caso mescolando insieme la farina con lo zucchero e lievito. Mescolate con una forchetta fino ad ottenere un impasto omogeneo. Impastate a mano fino a quando non si stacca dalle pareti.
In una ciotola mettete le farine setacciate e lo zucchero. In un boccale versate l’acqua e il latte, il miele e scioglietevi dentro il lievito di birra (fresco o secco). Versate i liquidi sulla farina e cominciate ad impastare.
Quando avrete ottenuto un impasto unico, aggiungete il burro (a temperatura ambiente) a pezzetti. Aggiungete solo un pezzetto alla volta e il successivo solo quando l’impasto avrà assorbito il precedente. Quando l’impasto sarà lievitato mettetelo sulla spianatoia e appiattitelo con le mani.
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Realizzate 2 pieghe all’impasto come vedete in foto. Mettete i panini a lievitare su una teglia rivestita di carta forno. Spennellate i panini con 1 tuorlo diluito con 2 cucchiai di latte. In alternativa potete usare solo latte (vengono un po’ più bianchi e meno lucidi).
Trascorso questo tempo, infornate in Forno Statico caldo a 170° per 20 minuti circa. I panini devono solo colorarsi un po’.
Farcitura e Consigli
Al momento di preparare gli hot dog, preparate le Cipolle in agrodolce e tenetele da parte. Tagliate i panini per hot dog a metà e farciteli con 1 wurstel, le cipolle in agrodolce e la salsa che più vi piace! Quanto alla Salsa, ognuno scelga la propria! In ogni teglia potete inserire 4 pezzi circa.
Quando raggiunge la temperatura cuocete i vostri wurstel per circa 5 minuti. Poi inserite i wurstel caldi e sgocciolati aggiungete quindi kutchap ( come in questo caso) . Quanto ai Wurstel da mettere all’interno, la ricetta originale prevede che vengano cotti a Vapore ma, se preferite, potete farli alla Piastra o al Forno. Come accompagnamento per i vostri hot dog, potete scegliere tra i classici Crauti oppure delle deliziose Cipolle in Agrodolce.
Una volta pronti, questi soffici panini possono essere Consumati in giornata oppure congelati in Freezer. Panini per hot dog fatti in casa, morbidi e profumati ed è davvero facile prepararli, gli hot dog sono uno degli street food più amati e se volete prepararli in casa con le vostre mani ecco per voi una ricetta collaudata, perfetta, per dei panini a prova di wurstel e salse a volontà!
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Io li ho preparati in occasione di una grigliata e le mie ragazze li hanno apprezzati tantissimo, la grande non li ha mangiati solo con i wurstel ma anche con la salsiccia cotta alla griglia, la ricetta dei panini è davvero molto semplice e sono molto simili agli originali, anzi non voglio peccare di presunzione, non è da me, ma molto più buoni di quelli comprati e senza quell’odore di alcool quando si apre la confezione, su alcuni ho messo dei semini di sesamo e su altri no, vi chiederete il motivo, semplice, mia figlia grande non li ama, mentre la piccola si e quindi come sempre cerco di accontentare entrambe, in alcune ricette c’è chi mette l’uovo nell’impasto, io non l’ho messo, non so, non mi ispirava metterlo, e sono venuti buonissimi lo stesso, panini morbidissimi e perfetti da farcire, dopo i panini al latte ed i panini all’olio, ho pensato di provare anche questi e ne sono molto soddisfatta!
Ricetta Extra: Panini Super Soffici
In questo periodo sono in fissa con i panini super soffici farciti 😍, ammetto che l’idea é venuta al Mr M. quando qualche settimana fa mi ha chiesto di fargli il tipico panino del caddozzone cagliaritano 😂Lui voleva che comprassi il tipico pane perché pensava gli avrei fatto un mattone. Ma primo a casa mia il pane non si compra (non esiste proprio) poi so io come stupire l’uomo di poca fede!!
Ho trasformato i miei paninetti bianchi giapponesi in perfetti panini per hot dogs. Perfetti da farcire come più preferite, con il dolce o il salato! Stavolta ho voluto farcirlo semplicemente con il filetto di salmone norvegese marinato al limone e pepe cotto per pochi minuti al grill, un uovo barzotto, qualche foglia di insalata mista e dei fiocchi di sale Maldon.
La parola d’ordine a casa mia, sopratutto quando rientro a casa da un viaggio sfatta, é semplicità e gusto! Questi panini si possono fare tranquillamente in giornata, io per poterli sfornare a pranzo ho preparato lo yudane la sera prima. Al mattino presto ho iniziato ad impastare e ho sfornato i panini poco prima di pranzo.
Ingredienti per 6 panini da 135g
- Yudane:
- 90g di farina forte (w330)
- 90g di acqua bollente
- Impasto:
- Tutto lo yudane
- 360g di farina (io w300)
- 4g lievito di birra
- 230g latte
- 20g zucchero
- 8g sale
- 25g burro morbido
Preparazione
- Mescolate velocemente con una spatola la farina con l'acqua bollente. Sigillate con la pellicola la ciotola e trasferite in frigo per minimo 4 ore, meglio se una notte. Prima di impastare lasciatelo stemperare 30 minuti a temperatura ambiente.
- Nella ciotola dell’impastatrice versate tutti gli ingredienti tranne il burro. Impastate fino ad ottenere un composto liscio e infine incorporate il burro morbido. Incordate l'impasto (fate la prova velo).
- Trasferite in un contenitore graduato, coprite e fate lievitare fino al raddoppio. Sgonfiate l'impasto, dividete in sei pezzi uguali da circa 135g ciascuno.
- Formate dei filoncini e trasferiteli in una teglia. Coprite e fate lievitare fino al raddoppio.
- Spennellate i panini con un uovo sbattuto con un goccio di latte, spolverate con i semi di sesamo o quello che preferite e cuocete a 180ºC per 20-25 minuti o fino a quando sono ben dorati.
Consigli Extra
- Per l'uovo Barzotto vi basta cuocere l'uovo freddo di frigo in acqua giá bolente per 6 minuti. Appena cotto trasferitelo in una ciotola di acqua e ghiaccio per almeno 10 minuti.
Morbidoni: Un'Alternativa Catanese
Questa ricetta dei panini al latte per hot dog o morbidoni è davvero da provare. Sicuramente state pensando alla versione rotonda, il paninetto buono per i bambini (e per gli adulti più golosi) a merenda con la Nutella.
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I morbidoni sono dei panini sofficissimi a forma di filoncino molto diffusi nel catanese. Sebbene siano fatti con il latte e una buona dose di zucchero, all’assaggio non risultano troppo dolci. Questo li rende estremamente versatili: si possono farcire anche con salumi, formaggi, verdure e, perché no, con la carne cotta sul barbecue. Nella provincia di Catania è questo il vero street food.
Avete presente un panino con l’hamburger? Bene, sostituite il pane con il morbidone tostato sulla piastra e terminate con abbondanti patatine fritte. La ricetta prevede lo strutto nella versione più diffusa ma vi darò come alternative burro e olio, se li preferite “light”. Il risultato sarà buono lo stesso ma con lo strutto sarà ancora meglio, quindi vi consiglio di provarlo. E infine un bell’aiuto per avere la perfetta consistenza dei panini me l’ha dato la pietra refrattaria.
Come Preparare i Morbidoni
Se usate la planetaria mettete tutti gli ingredienti tranne il sale e l’olio e impastate con il gancio, inizialmente a velocità 1 poi aumentate a velocità 2 per altri 5 minuti. Aggiungete il sale, poi l’olio a filo. Ricomponete l’impasto, formando una palla e trasferitelo in un contenitore unto con dell’olio dai bordi alti e dritti. Segnate dove arriva l’impasto e il suo raddoppio e fate lievitare fino a quel punto.
Trascorso il tempo, dividete l’impasto in sei porzioni da 155 gr ciascuna. Prendetene una e, su un piano leggermente infarinato, stendetela con il mattarello. Disponete i panini ben distanziati sulla pala infarinata o sulla carta forno, con la chiusura sotto di loro in modo che non si alzi in cottura. Coprite con la pellicola e fateli lievitare fino al raddoppio del loro volume.
Appena il forno e i panini saranno pronti spennellateli con del latte e infornateli per circa 15 minuti. I panini dovranno essere dorati sopra e più chiari ai lati. Se non avete la pietra refrattaria infornateli sulla teglia disponendo i sei morbidoni sulla carta forno, sempre lasciando po’ di spazio tra di loro.
Con un tarocco tagliate dei pezzi da 120 grammi ognuno, assottigliate ogni pezzo con un mattarello ricavando un rettangolo, arrotolatelo su se stesso dando la forma ai vostri panini per hot dog. Mettete i panini ottenuti su una teglia foderata con della carta forno e lasciateli lievitare coperti da un canovaccio per un ora.
Quando i panini saranno raddoppiati di volume, spennellateli in superficie con il tuorlo mescolato con del latte, se volete mettete i semini di sesamo e fateli cuocere in forno statico a 220° per 20 minuti circa. Se usate il forno ventilato abbassate la temperatura a 200°.
Varianti e Conservazione
Potete utilizzare anche solo farina 00 per la ricetta. Volendo potete realizzare l’impasto solo con il latte o solo con acqua. I PANINI PER HOT DOG si conservano per 2/3 giorni chiusi in un sacchetto per alimenti, potete congelarli sia dopo cotti che dopo la lievitazione.
Tabella Comparativa Ingredienti
| Ingrediente | Panini Super Soffici | Morbidoni |
|---|---|---|
| Farina | Farina forte (w330) e farina (w300) | Farina 00 (opzionale) |
| Latte | 230g | A piacere (solo latte o solo acqua) |
| Lievito | 4g di lievito di birra | - |
| Zucchero | 20g | Con una buona dose di zucchero |
| Burro | 25g (morbido) | Strutto, burro o olio (opzionale) |
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