I panini al latte sono dei soffici e morbidi panini dall’aspetto dorato, ideali da servire come aperitivo o antipasto durante una cena o un pranzo con gli amici o quando si prepara un buffet. La loro morbidezza farà innamorare il palato di tutti, grandi e piccoli.
Possono anche essere serviti a tavola in famiglia all’ora della colazione o, in alternativa, si possono dare questi fragranti pezzi di pane dalla forma piccola e dalla consistenza soffice ai bambini, che li gusteranno volentieri nell’ora tanto attesa della merenda. Inoltre, il volume molto piccolo dei panini al latte si presta a riempire i cestini da picnic per le gite fuori porta nel weekend, oltre a renderli dei gustosi e tascabili snack da gustare durante il giorno.
Facilissimi da preparare, una volta pronti i panini al latte si possono tagliare a metà e farcire con quello che più preferite. I salumi, in particolare, sono il ripieno ideale! Si possono anche decorare in superficie con semi di sesamo, da aggiungere alla fine spennellando prima i panini con del latte. Scoprite subito come prepararli seguendo la nostra ricette e i nostri consigli!
Ingredienti Principali
- Farina di tipo 1
- Lievito fresco di birra
- Olio di semi
- Zucchero di canna
- Sale
- Latte Zymil UHT Bio Buono Digeribile
Grazie alle sue proprietà nutritive e all’assenza di lattosio, questo tipo di latte renderà i panini al latte altamente digeribili per tutti, anche per chi è intollerante al lattosio o per chi semplicemente predilige un aperitivo più leggero e non vuole rinunciare al gusto di questa pietanza squisita.
Preparazione dei Panini al Latte
La prima cosa che dovete fare è preparare l’impasto dei panini al latte mettendo in una ciotola la farina, l’olio, lo zucchero e il pizzico di sale. Fate intiepidire il Latte Zymil e scioglieteci dentro il lievito fresco, quindi iniziate a impastare e aggiungete il latte poco alla volta al resto degli ingredienti.
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Continuate a lavorare il vostro impasto fino a ottenere una palla liscia e compatta, che metterete a lievitare nel forno spento, coperta da pellicola, per circa 2 ore. Trascorso questo tempo, riprendete l’impasto e formate i panini al latte. Staccate un pezzettino di impasto alla volta, pesatelo (ogni panino deve avere un peso di circa 30 g), poi dategli la classica forma rotonda aiutandovi con le mani.
Disponete i panini al latte ben distanziati sulla placca foderata di carta da forno e metteteli a lievitare nel forno spento per altri 30 - 40 minuti circa. Preriscaldate il forno a 180°, spennellate i panini al latte con un composto fatto con il tuorlo d’uovo sbattuto e un cucchiaio di latte e infornateli, cuocendoli per 13-15 minuti.
Appena cotti, estraete i panini al latte dal forno e lasciateli raffreddare per bene. Quando saranno freddi, tagliate i vostri panini al latte a metà e farciteli con quello che preferite. Buon appetito!
Procedimento Alternativo (con Planetaria)
- Primo Impasto: Impastare gli ingredienti in planetaria con il gancio a media velocità e porre a lievitare a 26-28°C per circa 2 ore, fino a far triplicare.
- Secondo Impasto: Impastare il primo impasto con la farina e far incordare molto bene, facendo formare la maglia glutinica. Aggiungere il latte in polvere ed il latte fresco a più riprese.
- Quando l’impasto è ben legato, aggiungere il sale ed il burro morbido. Far puntare per 30 minuti a 30°C.
- Spezzare delle porzioni di impasto di 30-40gr e dare una prima arrotondata con le mani. Lasciar riposare per 10 minuti e dare la forma definitiva, ponendo i panini su una teglia con carta da forno.
- Lasciar lievitare a 28°C per 90 minuti.
Consigli e Varianti
- Potete realizzare i panini anche dolci, basta aumentare la dose dello zucchero a 80 grammi.
- Potete arricchire i panini al latte con noci, olive e pezzetti di pancetta nell’impasto.
- Se vi piace il sapore speziato, prima di infornare i vostri panini, potete aggiungere i semi di papavero, o di sesamo, al composto fatto con il tuorlo dell’uovo e del latte.
- Se volete realizzare dei panini colorati e profumati, potete unire all’impasto uno o due cucchiaini di paprika, dolce o piccante, per avere dei panini dal colore rosato. Se, invece, li volete gialli, aggiungete della curcuma.
Grazie a questi piccoli e fragranti stuzzichini avete la possibilità di dare sfogo alla vostra creatività in cucina: potete realizzare degli aperitivi originali con il prosciutto crudo, la provola e la fresca salsa di avocado, oppure con il bacon e l’uovo all’occhio di bue. I panini al latte vi offrono la soluzione perfetta per non farvi trovare impreparati di fronte all’arrivo di ospiti inaspettati e possono costituire il momento più gustoso e divertente di una festa.
Conservazione
I panini al latte si conservano in un sacchetto per alimento, potete anche congelarli dopo la seconda lievitazione oppure dopo cotti.
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