I panini al latte senza burro sono dei soffici e gustosi bocconcini di pane che possono essere serviti come companatico o farciti con salumi, formaggi o creme dolci per merenda, in occasione di una festa o di un buffet. In genere, in occasione di un buffet, vengono preparati dei panini al latte molto piccoli, detti bacetti al latte, per permettere agli ospiti di poter apprezzare tutte le preparazioni senza esagerare. La dimensione più piccola è perfetta anche per i bambini, che sono attratti da quei piccoli panini, più simili a dei bocconcini che non a dei panini veri e propri. Ma i panini al latte possono anche essere preparati per essere serviti a tavola o per preparare la merenda dei ragazzi, magari dopo una giornata di scuola, sport o tutte le attività che i ragazzi seguono; in questo caso è preferibile scegliere una dimensione media, come quella descritta in questa ricetta.
Questi panini, a differenza dei panini all'olio, ad esempio, pur mantenendo la stessa sofficità, si caratterizzano per l'essere adatti anche a farciture dolci. I panini al latte che nascono in America come panini dolci e morbidi adatti ad accogliere un hamburger, hanno poi spopolato sulle tavole d'oltreoceano, dove sono stati destinati agli usi più disparati, non solo per burger, ma anche per altre preparazioni dolci o salate.
Nella ricetta che vi presento qui, non viene utilizzato il burro, che viene sostituito dall'olio, rendendo questi panini ugualmente molto soffici, ma allo stesso tempo più leggeri e digeribili, sicuramente adatti anche a chi preferisce non utilizzare questo ingrediente nelle proprie ricette. Per un sapore ancora più leggero potete utilizzare metà olio di oliva e metà olio di semi. La preparazione di questi panini è davvero semplicissima, il risultato è delizioso e la loro sofficità permane per diversi giorni, vi basterà semplicemente conservare i panini in un sacchetto per alimenti, ben chiusi. Ecco perché, dopo averli provati, sono certa che anche voi non li lascerete più!
Ingredienti
Ecco gli ingredienti necessari per preparare circa 12 panini al latte senza burro:
- 250 gr di farina 00
- 250 gr di farina manitoba
- 300 ml di latte
- 70 ml di olio d'oliva (o metà olio d'oliva e metà olio di semi)
- 1 cucchiaino di miele
- 50 gr di zucchero
- 10 gr di lievito di birra fresco (oppure 1 bustina di lievito di birra secco)
- 1 cucchiaino di sale
Per spennellare:
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- 1 tuorlo d'uovo
- 1 cucchiaio di latte
Ingredienti alternativi:
- 500 g di farina 0
- 50 ml di Olio di oliva
- 1 Uovo
- q.b. Latte (per spennellare i panini)
- Semi di sesamo o di papavero (a piacere)
Strumenti Utilizzati
- Impastatrice o planetaria (opzionale)
- Ciotole
- Teglia da forno
- Carta da forno
Preparazione
Segui questi semplici passaggi per preparare i tuoi panini al latte senza burro:
- Preparazione dell'impasto: Sciogliete il lievito di birra sbriciolandolo in poco latte appena tiepido. Riunite in una ciotola le due farine e lo zucchero, mescolate, poi aggiungete il latte nel quale avete sciolto il lievito. Quindi unite anche l'olio e il miele.
- Lavorazione dell'impasto: Avviate la lavorazione con l'impastatrice planetaria munita di gancio o energicamente a mano, e pian piano aggiungete anche il latte rimanente (sempre appena tiepido), assicurandovi di aggiungerne la quantità effettivamente richiesta dalla farina utilizzata, per ottenere un impasto morbido, liscio e incordato. Solo quando l'impasto sarà ben lavorato unite anche il sale e proseguite ancora un po' la lavorazione.
- Prima lievitazione: Date all'impasto una forma piuttosto regolare e sistematelo in una ciotola capiente, coprite con la pellicola per alimenti e lasciate lievitare fino al raddoppio del volume, in un ambiente tiepido, come il forno spento con la luce accesa. Ci vorranno circa un paio d'ore.
- Formare i panini: Quando l'impasto sarà raddoppiato di volume riprendetelo, trasferitelo su una spianatoia leggermente infarinata e dividetelo in pezzi di circa 80 gr di peso (verranno circa 12 panini). Date ad ogni pezzo una forma sferica pirlandoli.
- Seconda lievitazione: Sistemate i panini su una teglia rivestita con della carta da forno e lasciateli lievitare ancora 30-40 minuti.
- Cottura: Quando i panini sono pronti per la cottura spennellateli con il tuorlo d'uovo sbattuto con il latte ed infornateli in forno statico preriscaldato a 180° per 13 minuti circa. Verificate che siano ben dorati, poi sfornateli e lasciateli raffreddare.
Farciture
Potete farcire i panini al latte con ingredienti dolci o salati. Ecco alcune idee:
- Salumi e formaggi
- Rucola e pomodoro
- Pomodoro e tonno
- Cioccolato
- Marmellata
Farcitura al tonno:
- 100 g tonno sgocciolato
- 170 g formaggio spalmabile
- q.b. pepe
Farcitura al prosciutto:
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- 100 g prosciutto cotto
- 170 g formaggio spalmabile
- q.b. pepe
Per le farciture al tonno e al prosciutto, frullate gli ingredienti nel mixer fino ad ottenere una crema liscia e densa. Utilizzate una sac à poche per inserire le farciture all’interno dei tagli che avete fatto prima sui panini.
Consigli e Curiosità
- Potete preparare i panini al latte in anticipo e congelarli, in modo da averli pronti per qualsiasi occasione.
- Se durante la lavorazione ti accorgi che l’impasto è troppo duro, aggiungi un po’ di latte; se invece ti sembra troppo appiccicoso, aggiungi un po’ di farina.
- E’ importante rispettare i due tempi di lievitazione, per ottenere panini super morbidi.
- Presta la massima attenzione anche alla disposizione nel forno (devono essere sufficientemente distanziati) e alla spennellatura, che li renderà lucidi e appetibili.
Tempi di Preparazione
I tempi necessari per la preparazione dei panini al latte senza burro sono:
- Preparazione: 30 minuti
- Lievitazione: 4 ore e 13 minuti
- Cottura: 13 minuti
Servire i panini al latte senza burro e gustateli!
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