I panini al latte sono dei soffici e gustosi bocconcini di pane, ideali da farcire a piacere e da servire nei buffet. Golosi e piccoli, sono perfetti per la colazione, la merenda, per feste di compleanno, buffet, antipasti e aperitivi. Questa ricetta non prevede l'utilizzo di burro, rendendoli più leggeri, e non usa farina manitoba.
Potete anche preparare i panini al latte in anticipo e congelarli, in modo da averli pronti per qualsiasi occasione. Sono buonissimi farciti sia con ingredienti salati che dolci. La dimensione più piccola è perfetta anche per i bambini, che sono attratti da quei piccoli panini, più simili a dei bocconcini che non a dei panini veri e propri. Questi panini, a differenza dei panini all'olio, ad esempio, pur mantenendo la stessa sofficità si caratterizzano per l'essere adatti anche a farciture dolci.
Nella ricetta che vi presento qui, non viene utilizzato il burro, che viene sostituito dall'olio, rendendo questi panini ugualmente molto soffici, ma allo stesso tempo più leggeri e digeribili, sicuramente adatti anche a chi preferisce non utilizzare questo ingrediente nelle proprie ricette. Per un sapore ancora più leggere potete utilizzare metà olio di oliva e metà olio di semi.
Ingredienti
- 500 g Farina 0
- 250 ml Latte
- 50 ml Olio di oliva
- 1 bustina Lievito di birra secco
- 1 cucchiaino Zucchero
- 1 Uovo
- 10 g Sale
- q.b. Latte (per spennellare i panini)
Preparazione
- Intiepidite il latte in un pentolino e scioglietevi il lievito di birra insieme a due cucchiaini di zucchero.
- Versate il latte tiepido in una ciotola e scioglieteci dentro il lievito.
- Aggiungete l’olio di oliva, lo zucchero e l’uovo.
- Amalgamate per bene il tutto con una forchetta.
- Cominciate ad aggiungere la farina setacciata e il sale, a poco a poco, e impastate per bene.
- Trasferite il panetto su una spianatoia e continuate ad impastare fino a renderlo liscio ed omogeneo.
- Rimettete il panetto nella ciotola e incidetelo a croce.
- Coprite la ciotola con la pellicola da cucina e lasciate lievitare per 2 ore.
- Dopo la lievitazione, lavorate di nuovo l’impasto, dividetelo a metà e ricavate due filoncini.
- Tagliate pezzi di impasto della stessa misura, 40 grammi.
- Prendete ogni pallina, lavoratela tra le mani cercando di renderla liscia ed omogenea.
- Adagiate le piccole palle di impasto su una teglia foderata con carta da forno.
- Coprite la teglia con la pellicola e fate riposare per altri 30 minuti.
- Spennellate perfettamente i panini con il latte.
- Fate cuocere in forno statico preriscaldato, a 180° per 20/25 minuti.
- Fate raffreddare i panini al latte prima di farcirli o conservarli.
Consigli e curiosità
L'olio di oliva è stato utilizzato in sostituzione del burro. I panini al latte sono una merenda deliziosa per i bambini più piccoli, ma anche il protagonista perfetto per un aperitivo salato oppure per un pic nic all’aria aperta.
Preparazione con la planetaria
- Sciogliete il lievito di birra nel latte e versatela nella planetaria dopo di che aggiungete tutti gli altri ingredienti tra ne il sale che lo inserite per l’ultimo.
- Mettete nella planetaria le farine e tutto il latte, azionare la planetaria a velocità medio bassa.
- Fate lavorare la planetaria a velocità media o medio/alta per sviluppare bene il glutine.
- Impastate per circa 10 minuti aumentando piano piano la velocità. Io ho iniziato con la foglia e a metà impasto ho passato con il gancio.
- Rovesciate l’impasto sul piano di lavoro già spolverato di farina e fate qualche piega di rinforzo e arrotondate bene, dopo di che coprite con un coperchio oppure pellicola e mettete a raddoppiare. In inverno nel forno con la luce accesa invece in estate a temperatura ambiente. Ci vorranno circa un paio di ore.
- Sgonfiate impasto dopo di che fate qualche piega leggera, formate ancora una pala e appiattite anche con le mani per metà e successivamente dividete in 24 parti di circa 40g l’uno.
- Formate i vostri panini e metteteli in una leccarda foderata con la carta forno dopo di che mettete a quasi raddoppiare per circa due ore.
- Scaldate il forno statico a 180° per 10 minuti e nel fra tempo spennellate i panini con il latte.
- A piacere potete cospargere sopra anche dei semi di sesamo oppure di papavero.
- cuocete i panini sempre al forno statico per circa 20 minuti dipende dal vostro forno.
Otterrete dei panini sofficissimi e molto leggeri nonostante siano senza burro e senza olio. Panini soffici e fragranti, buoni sia per le farciture dolci che salate.
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