Il cavolfiore in pastella è un classico della cucina italiana, ideale come antipasto sfizioso o contorno saporito. Questa ricetta ti guiderà passo passo per ottenere un fritto asciutto, leggero e irresistibilmente croccante fuori e morbido dentro.
Il cavolfiore è una verdura invernale ricca di nutrienti, e questa preparazione lo rende appetibile anche ai più piccoli. Che si tratti di un pranzo invernale, una cena speciale o un menù della Vigilia di Natale, il cavolfiore in pastella è sempre una scelta vincente!
Ingredienti
- 1 Cavolfiore (bianco o verde)
- Olio di semi di arachide (per la frittura)
Per la pastella:
- 200 g Farina
- 150 ml Acqua frizzante (fredda)
- 1 Uovo intero
- q.b. Sale
Preparazione
- Pulizia del cavolfiore: Togliete le foglie esterne e il gambo del cavolfiore. Con un coltello, tagliate le cimette e lavatele accuratamente in acqua con l'aggiunta di 1 cucchiaio di bicarbonato e ½ bicchiere di aceto. Scolate e sciacquate le cimette con acqua fresca e tenetele da parte.
- Sbollentare (opzionale): Se preferite, portate a bollore dell'acqua salata e fate cuocere le cimette per 5 minuti dalla ripresa del bollore. Scolatele, fatele raffreddare e asciugare per bene. Se decidete di non sbollentare il cavolfiore, ricordatevi di tagliare le cimette a pezzettini piccoli, in modo da cuocerle perfettamente e in modo uniforme.
- Preparazione della pastella: In una ciotola, setacciate la farina, aggiungete l'acqua gassata fredda, l'uovo e il sale. Mescolate con una frusta a mano fino a quando la pastella risulterà liscia ed omogenea, senza grumi. La pastella non deve risultare né troppo densa né troppo liquida. Al posto dell’acqua frizzante, per la pastella potete utilizzare la birra chiara. Se preferite, potete non aggiungere l’uovo nella pastella e sostituirlo con un cucchiaino di lievito istantaneo.
- Frittura: Versate l'olio di semi di arachide in una padella adatta alle fritture, accendete la fiamma e portate l'olio a temperatura (circa 170°C). Immergete le cimette di cavolfiore nella pastella, scolatele un po' e poi friggetele poche per volta nell'olio bollente per circa 4/5 minuti, rigirandole nell'olio bollente fino a doratura.
- Scolatura e servizio: Con un mestolo forato prelevate le frittelle di cavolfiore e fatele riposare su carta assorbente da cucina. Salate il cavolfiore in pastella e servitelo caldo, appena fatto! Se lo desiderate, potete anche cospargere il cavolfiore in pastella con abbondante prezzemolo tritato finissimo.
Consigli e Varianti
- Pastella aromatizzata: Se volete dare un colore più dorato o una nota speziata, unite una bustina di zafferano in polvere alla vostra pastella: sarà un vero successo! Nella pastella si possono inserire a proprio piacimento erbe aromatiche, pepe e spezie.
- Cottura al forno: Una variante è rappresentata dai cavolfiori in pastella al forno: la scelta migliore per chi vuole gustarsi questa ricetta senza troppi sensi di colpa per la linea ma anche quella più adatta per chi non può mangiare frittura.
- Servizio: Il segreto è servire i cavolfiori in pastella ancora caldi, in modo che l’aroma e la croccantezza non si perdano. Accompagnate con qualcosa di sgrassante e rinfrescante: una salsina di yogurt o una bella insalatina amara di cicoria condita con aceto.
Le cimette di cavolfiore fritte sono squisite frittelline da preparare come antipasto o contorno. In alternativa, potete utilizzare le cime di cavolfiore intere, avvolte dalla pastella e fritte con le stesse modalità. Le frittelle di cavolfiore in pastella sono delle delizie a cui non si può dire di no! Vuoi un’alternativa sfiziosa alle solite verdure? Prova il cavolfiore fritto con una pastella perfetta!
Cavolfiore Fritto in Pastella alla Romana
Il cavolfiore fritto in pastella è uno dei fritti tipici della tradizione romana. Il cavolfiore, da sempre presente nella tradizione gastronomica romana, viene spezzettato e immerso in una pastella di farina leggermente lievitata. Poi una volta fritto si ottengono tanti piccoli bocconcini croccanti e saporiti.
Ingredienti (per 4 persone):
- ½ Cavolfiore
- 100 gr di Farina
- 10 gr di Lievito di Birra
- Olio per friggere
- Sale
Preparazione:
- Prendete un cavolfiore, tagliatelo a metà ed eliminate le foglie verdi alla base. Lavatelo per bene sotto l’acqua corrente e poi con un coltello tagliate le giunture alla base in modo da ottenere tanti rametti di infiorescenza separandoli naturalmente (senza l’effetto del taglio). Otterrete così tante piccole porzioni di diversa dimensione. Suddividete solo quelli che risultassero troppo grossi.
- Prendete una ciotola e versateci all’interno la farina, il lievito di birra ed un’abbondante tazza di acqua tiepida. Aggiungete una presa di sale e cominciate a mescolare il tutto. Dovreste ottenere una pastella fluida ma densa. Lasciate lievitare la pastella per circa 30 minuti.
- Prendete le infiorescenze di cavolfiore e immergetele per bene nella pastella. Mescolate facendo bene che la pastella si incorpori per bene anche all’interno del cavolfiore.
- Prendete una pentola adatta alla frittura e riempitela di olio per friggere. Portate l’olio ad alta temperatura e poi aggiungete i rametti di cavolfiore un po’ alla volta. Evitate che si tocchino tra di loro in modo da favorire una perfetta frittura, senza che si uniscano tra di loro e che assumino così una perfetta forma tondeggiante.
- Una volta fritti i bocconcini di cavolfiore fritto in pastella, rimuoveteli dall’olio di frittura con un mestolo forato, facendo scolare per bene. Poi versateli in una ciotola con della carta assorbente da cucina in modo da rimuovere l’unto in eccesso. Salate i bocconcini di cavolfiore fritto quando ancora caldi. Servite i cavolfiori fritti in pastella quando sono ancora caldi.
Questa ricetta inoltre è una buona soluzione per far mangiare le verdure anche a chi non le ama troppo. Molto facili e veloci da preparare.
Leggi anche: Come fare una pastella perfetta per la carne
Con questa ricetta il cavolfiore in pastella conquisterà tutti... non vi resta che provare e aspettare di ricevere i migliori complimenti.
Leggi anche: Come fare Zucchine in Pastella
Leggi anche: Segreti per filetti di merluzzo fritti croccanti
tags: #pastella #per #cavolfiori #fritti #croccanti #ricetta