Un profumo unico per questi panini croccanti, morbidissimi dentro con la crosticina croccante fuori che li rende friabili e buonissimi. Adoro il pane fatto in casa, il suo profumo è qualcosa di unico e speciale. I panini croccanti con farina di semola di grano duro sono perfetti a tutte le ore, dalla colazione - dove li possiamo gustare con della marmellata spalmata sopra - al pranzo o alla cena per accompagnare i nostri piatti.
Se siete alla ricerca di una ricetta per preparare dei panini soffici e dal sapore intenso, la ricetta dei panini di semola è quella che fa per voi. I panini di semola sono una deliziosa variante del pane o dei panini al latte, croccanti fuori e morbidi dentro. Qui troverai tutti gli ingredienti e i consigli per prepararli al meglio.
Ingredienti
Vediamo insieme gli ingredienti per fare questi gustosissimi panini di semola rimacinata:
- 700 g semola (di grano duro rimacinata)
- Acqua (450-500 grammi)
- 7 g lievito di birra fresco (oppure 2 g lievito di birra secco)
- Mezzo cucchiaino miele (oppure zucchero)
- 10 g sale
Preparazione
Rieccomi qui con una ricetta che profuma di semplicità, genuinità e bontà allo stato puro! Sono riuscita ad accendere il forno senza la paura di arrostire dal caldo e ho deciso di preparare questi bellissimi ma soprattutto gustosissimi panini di semola rimacinata di grano duro. Il pane che si ottiene con la semola rimacinata è un pane dalla crosta croccante e dalla mollica morbida e più compatta. Si mantiene per giorni ed ha un sapore d’altri tempi, come il pane che preparavano le nostre nonne. Scopri come preparare i panini di semola seguendo passo passo procedimento e consigli.
- Prendete un bicchiere, versate all’interno 100 gr di acqua tiepida (non calda) e il lievito di birra fresco (potete sostituirlo con quello secco pari a 2 grammi).
- Aggiungete mezzo cucchiaino di miele (oppure di zucchero) mescolate per far sciogliere il lievito e lasciate attivare per circa 5 minuti.
- Prendete una ciotola molto capiente, mettete all’interno della ciotola tutta la semola rimacinata di grano duro. Versate il bicchiere d’acqua dove avete sciolto il lievito di birra e cominciate ad amalgamare gli ingredienti con un mestolo.
- Versate, poco alla volta, l’acqua rimanente, ovvero 350-400 grammi circa, fino a quando la semola rimacinata l’avrà assorbita completamente.
Come ho già spiegato in altre preparazioni, ogni tipo di farina assorbe in maniera diversa i liquidi (in questo caso l’acqua), perciò la dose sopra indicata di 450-500 grammi può variare in base alla farina che scegliete. Inoltre, in questo caso stiamo usando la semola rimacinata che assorbe maggiore acqua rispetto ad un’altra farina. Quindi, per non sbagliare, basterà versare la restante acqua un po’ alla volta.
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- Solo quando la semola avrà assorbito completamente l’acqua dovrete aggiungere il sale e non prima, per evitare che possa influire negativamente sul lievito.
- Date una mescolata con per uniformare l’impasto e far assorbire il sale. Otterrete un composto che sarà molto molto morbido, copritelo con una pellicola per alimenti e fate lievitare per circa 12 ore a temperatura ambiente.
La caratteristica di questi panini non è solo la semola rimacinata di grano duro ma anche la lunga lievitazione ed un impasto più semplice che tutti possono tranquillamente fare in casa. Per quanto riguarda il tempo diciamo che se in casa avete una temperatura che va dai 21 ai 22 gradi serviranno circa 12 ore di lievitazione. Se è sotto ai 21 gradi ci vorrà circa 1 ora in più, se intorno ai 24 gradi circa 1 ora in meno.
- Trascorso il tempo di lievitazione troverete il vostro impasto triplicato di volume, bellissimo e pieno di bolle. A questo punto prendete una spianatoia, infarinatela abbondantemente (va benissimo per questa fase una farina 0 o 00 oppure con la semola rimacinata) e versate sopra tutto l’impasto.
Pieghe dell'impasto
Ora facciamo le pieghe al pane. Con le mani ben infarinate prendete l’impasto e con le dita, delicatamente, cercate di allargarlo sulla spianatoia, dandogli una forma più o meno rettangolare. Quindi ripiegate il lato destro verso sinistra e il lato sinistro verso destra, poi dal basso piegatelo verso l’alto e dall’alto verso il basso. Capovolgetelo sulla spianatoia e ripetete le pieghe per 3-4 volte, ogni volta dovrete di nuovo allargate prima l’impasto dandogli una forma più o meno rettangolare e poi fare le pieghe.
- Dopo aver fatto le pieghe coprite l’impasto con un canovaccio e fatelo lievitare per almeno 30 minuti. Trascorso il tempo riprendete l’impasto e suddividetelo in più panetti della dimensione che preferite. Scegliete anche la forma dei vostri panini, tondi oppure allungati tipo filoncino. Sistemateli, con la massima delicatezza per non sgonfiarli, su una placca rivestita con carta forno.
- Spolverate la superficie con una bella manciata di farina 0 (o 00), servirà a dare quell’effetto tipico del pane appena sfornato. Fate lievitare di nuovo per almeno 15 minuti all’interno della teglia.
Nel frattempo ricordate che il forno dovrà essere acceso almeno 30 minuti prima per avere una gestione migliore della temperatura all’interno.
- Trascorsa l’ultima lievitazione realizzate dei piccoli tagli sui panini oppure potete spennellarli delicatamente con acqua e decorarli con una manciata di sesamo (come più vi piace). Fate cuocere i vostri panini in forno statico a 220° per circa 30 minuti.
I panini di semola si conservano per 2 giorni in un apposito sacchetto di carta. In alternativa, puoi congelarli per circa 1 mese e scongelarli all'occorrenza.
Consigli aggiuntivi
- Puoi spennellare la superficie con un po' di acqua e cospargerla con un mix di semi, prima di infornarli: andranno benissimo sesamo, papavero e girasole.
- A piacere, puoi arricchire l'impasto con gherigli di noce, olive snocciolate, pomodorini secchi o un pizzico di curcuma, per una deliziosa nota speziata.
- Per ottenere una lievitazione perfetta, è consigliabile riporre l'impasto in un luogo caldo, ad esempio il forno elettrico precedentemente riscaldato e poi spento ma con la luce accesa.
- Potrete dare ai panini la forma che più gradite.
Valori nutrizionali (per panino, circa 80g)
| Nutriente | Quantità |
|---|---|
| Calorie | Circa 250 kcal |
| Carboidrati | Circa 50 g |
| Proteine | Circa 8 g |
| Grassi | Circa 2 g |
I panini di semola sono tra i più buoni che abbia mai preparato: croccanti fuori e morbidissimi dentro. Dovete sapere che difficilmente compro il pane, preferendo di gran lunga i panini fatti in casa; solitamente preparo quelli all’olio, ma questa volta avevo bisogno di una ricetta per smaltire un po’ di farina di semola che avevo in casa. Ebbene, una volta provati, non li mollo più!
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