Quando si decide di preparare una pizza fatta in casa, scegliere la teglia giusta è un passaggio fondamentale. Ogni materiale - alluminio o ferro blu - e ogni forma - rotonda o rettangolare - influenza in modo diverso la cottura, la consistenza dell’impasto e il risultato finale. Scegliere la teglia giusta è il primo passo per ottenere una pizza perfetta, croccante fuori e morbida dentro. Ma qual è la migliore: in alluminio o in ferro blu? Rotonda o rettangolare? In questa guida scoprirai tutte le differenze tra i principali materiali, le forme e le caratteristiche da considerare, in base al tipo di impasto e al forno che utilizzi.
Materiali delle Teglie per Pizza
Nel mondo della pizza professionale, la scelta del materiale della teglia non è mai casuale. Ogni materiale ha proprietà fisiche ben precise che influenzano la cottura, la croccantezza del fondo e la gestione dell’impasto. Le pizzerie scelgono il materiale della teglia in base al risultato finale che vogliono ottenere, ma anche in base al tipo di impasto, al forno utilizzato e al tipo di servizio (asporto, al taglio, al piatto).
Alluminio
Il materiale principe utilizzato per la teglia da forno rotonda per pizza è l’alluminio, metallo straordinariamente duttile sia per la capacità di diffondere il calore in modo omogeneo, sia per essere leggero e robusto al tempo stesso ed anche ufficialmente conforme alle normative igieniche di cottura e di conservazione alimenti stabilite dal decreto legge n°76 del 18/04/2007. Le teglie in alluminio sono tra le più diffuse sia in ambito domestico che professionale. La loro leggerezza le rende facili da maneggiare, mentre l’ottima conducibilità termica assicura una cottura uniforme su tutta la superficie. Un grande vantaggio dell’alluminio è la resistenza alla ruggine, che le rende durevoli e facili da mantenere nel tempo. Sono disponibili sia in versione liscia che microforata, quest’ultima particolarmente indicata per ottenere una base ancora più croccante. Le teglie in alluminio sono molto usate nelle pizzerie per pizza al piatto, al padellino o per preparazioni veloci. L’alluminio delle teglie da forno è spesso verniciato con vernici in grado di garantirne più o meno l’antiaderenza.
La patina scura che si forma all’interno della teglia da forno per pizza in Alluminio con purezza superiore al 99% è dovuta all’ossidazione del metallo: una vera propria barriera protettiva inerte che non va tolta. La teglia da forno per pizza in alluminio troppo pesante implica una scarsa maneggevolezza mentre una teglia meno pesante rende più appropriata la cottura nel forno, il lavaggio e lo stoccaggio, permette di non affaticare l’utente e quindi dare più energia e costanza alla produttività. Un uso particolarmente indicato per la teglia da forno per pizza in alluminio è verso le strutture che eseguono il servizio di catering.
Ferro Blu
Il ferro blu è il materiale prediletto dai pizzaioli esperti e da chi cerca risultati simili a quelli delle pizzerie. Rispetto all’alluminio, trattiene il calore più a lungo e lo rilascia in modo graduale, favorendo una cottura intensa e uniforme. Questo tipo di teglia è particolarmente indicato per impasti ad alta idratazione, che richiedono una cottura più energica per ottenere un fondo ben dorato. Il ferro blu è uno dei materiali più apprezzati nelle pizzerie professionali, in particolare per la pizza in teglia romana o per le pizze ad alta idratazione. Il ferro blu necessita però di una minima manutenzione: dopo ogni utilizzo, è consigliabile asciugarlo bene e oliarlo leggermente per evitare la formazione di ruggine. Nota importante: il ferro blu richiede manutenzione, come l’oliatura dopo l’uso, per evitare l’ossidazione.
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Acciaio Inox
L’acciaio inox viene usato meno frequentemente rispetto agli altri materiali, ma è molto apprezzato per alcune preparazioni, come la pizza in teglia ad alta umidità o per contenitori di lievitazione.
Forme delle Teglie per Pizza
Teglia Rotonda
La teglia rotonda è quella più comunemente utilizzata per preparare la classica pizza al piatto. È disponibile in una vasta gamma di diametri, da 24 a oltre 40 cm, ed è compatibile con tutti i tipi di forno domestico. In commercio si trovano modelli con bordo basso, ideali per pizze sottili e croccanti, oppure con bordo alto, perfetti per chi ama una pizza più soffice o vuole cimentarsi nella pizza al padellino. La teglia da forno rotonda per pizza ideale per la torta salata ricotta e spinaci.
Teglia Rettangolare
Le teglie rettangolari sono perfette per chi predilige la pizza in teglia o al taglio, tipica della tradizione romana. Offrono una superficie più ampia rispetto alle teglie rotonde, il che le rende ideali per preparazioni da condividere. Sono disponibili in vari formati, compatibili sia con i forni casalinghi sia con quelli professionali standard (GN - Gastronorm). Grazie alla loro forma allungata, assicurano una cottura uniforme anche su impasti di grandi dimensioni e permettono di ottenere più porzioni in un’unica infornata.
Manutenzione e Cura
Al primo utilizzo pulire attentamente La teglia da forno rotonda per pizza, sciacquare con acqua bollente e asciugare. Non lavare la teglia in lavastoviglie. I cibi fortemente acidi e/o salati (ad esempio marinate, salamoie e pomodori) non possono essere conservati in contenitori d’Alluminio.
FAQ
- Meglio una teglia in ferro blu o in alluminio per una pizza croccante? La teglia in ferro blu è la scelta migliore per ottenere una pizza con il fondo croccante, soprattutto se si usa un impasto ad alta idratazione. Trattiene il calore più a lungo e lo rilascia in modo costante, favorendo una cottura intensa.
- Le teglie in ferro blu arrugginiscono? Sì, se non vengono trattate correttamente. Il ferro blu va asciugato bene dopo ogni lavaggio e leggermente oliato per evitare l’ossidazione. Con una corretta manutenzione, diventa sempre più antiaderente e dura a lungo.
- Le teglie in alluminio possono essere usate nel forno di casa? Assolutamente sì. Le teglie in alluminio sono perfette per i forni domestici, sia statici che ventilati. Si scaldano velocemente, sono leggere e facili da pulire.
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