Soffici e allo stesso tempo piacevolmente croccanti... a prima vista potranno sembrare dei semplici panini, ma assaggiandoli capirete subito qual è l'ingrediente che li rende così speciali! I panini alla birra hanno un gusto delicato ma corposo allo stesso tempo e vengono realizzati con la stessa tecnica dei pretzel buns.
Infatti solo grazie alla doppia cottura questi panini risulteranno estremamente lucidi e così morbidi all'interno. I panini alla birra sono perfetti da servire al posto del pane, ma noi vi consigliamo di sbizzarrirvi e farcirli con ciò che più amate.
Come Preparare i Panini alla Birra
Per preparare i panini alla birra iniziate a realizzare l'impasto: versate la birra a temperatura ambiente in una brocca, aggiungete il lievito di birra e mescolate fino a farlo sciogliere. Iniziate ad impastare con le mani e, quando avrete ottenuto un composto quasi omogeneo, unite il sale e continuate a lavorare l'impasto con le mani.
Formate una sfera, coprite l'impasto con una ciotola e lasciate riposare per 10 minuti. Copritelo ancora per altri 10 minuti, poi ridate nuovamente forza all'impasto lavorandolo per pochi istanti e lasciatelo riposare per altri 10 minuti, coprendolo sempre con una ciotola. Date all'impasto una forma sferica e riponetelo all'interno della ciotola.
Coprite con pellicola e lasciate lievitare per 4 ore a temperatura ambiente, possibilmente intorno ai 26°-28°. Date a ciascun pezzo una forma sferica, coprite con un canovaccio da cucina e lasciate riposare riposare per una decina di minuti che trasferirete man mano su un vassoio foderato con un foglio di carta forno. Lasciate lievitare per un'ora, coprendo con un canovaccio.
Leggi anche: Panini Integrali con Lievito di Birra
Trascorso il tempo di lievitazione ponete sul fuoco una pentola colma d'acqua. Ritagliate la carta intorno ai panini con delle forbici, in questo modo sarà più facile immergerli. Non appena inizierà a bollire immergete il primo panino con tutta la carta. A questo punto si capovolgerà e potrete staccarla delicatamente senza scottarvi e trasferitelo su una leccarda foderata con carta forno.
Fate così anche per tutti gli altri. A questo punto, utilizzando un coltello ben affilato, realizzate dei tagli diagonali e quelli di sesamo. Aggiungete in superficie anche i fiocchi di sale e cuocete in forno statico preriscaldato a 220° nel ripiano più basso per 30 minuti fino a che non saranno ben dorati. Potete preparare l’impasto anche la sera e lasciarlo maturare in frigorifero.
L'Arte dell'Abbinamento: Panini e Birra
Ogni birra è stata pensata per esaltare particolari combinazioni di ingredienti e per offrire il pairing ideale, che si tratti di un incontro informale tra amici o di un momento di relax all’aperto. Le birre artigianali De Santis offrono un ventaglio di possibilità per abbinamenti culinari, permettendo di trovare sempre il giusto equilibrio tra sapori e aromi.
Ogni birra artigianale è stata pensata per esaltare i sapori dei panini gourmet, ma anche per creare momenti di condivisione e piacere unico. Come nel caso degli abbinamenti con il vino rosso oppure bianco, anche con la birra bisogna rispettare gli aromi dei cibi protagonisti delle ricette e dunque è importante scegliere una birra bionda dal gusto più o meno forte a seconda del cibo prescelto.
In generale le birre possono essere divise in tre grandi gruppi:
Leggi anche: Ricetta veloce per panini fatti in casa
- ad alta fermentazione, le Ale che sono di qualsiasi colore e gradazione. Hanno aromi floreali e speziati.
- a bassa fermentazione, le Lager che sono di qualsiasi colore e gradazione. Il gusto è caratterizzato dall’aroma di malto e luppolo.
- a fermentazione spontanea, le Lambic dal sapore secco, vinoso e simile al sidro.
Esempi di Abbinamenti
Birra Chiara
La Bionda “De Santis” è una birra chiara dal gusto fresco e leggero, con un equilibrio perfetto tra dolcezza e amarezza, ideale per chi cerca una bevanda che non sovrasti il cibo, ma che lo accompagni con delicatezza. Provala con il panino Garibaldi, che presenta il petto di pollo cotto a bassa temperatura, cuore di lattuga croccante, pomodoro fresco e una leggera maionese all’erba cipollina. In alternativa, abbinala al panino Nadia, in cui la tartare di carne piemontese incontra i pomodori secchi, i capperi e un tocco di senape e olio EVO.
L’abbinamento classico della birra chiara è con la pizza. Non importa quale condimento sceglierete, una birra bionda con la pizza alla napoletana oppure romana andrà sempre bene. La birra chiara con la pizza è ideale per via del suo sapore leggermente amarognolo che non copre i sapori, ma li esalta. Soprattutto con le pizze con formaggio, la birra chiara è la scelta migliore per sgrassare la bocca.
La birra bionda ben fredda è quindi ottima anche con i formaggi stagionati e alle erbe. Grazie all’amarognolo del luppolo e alla sua leggera effervescenza, la birra permette di sgrassare la bocca dal formaggio. Volendo servire agli ospiti un tagliere di vari tipi di formaggi non dimenticate pane tostato e birra chiara. Il risultato è garantito.
Una birra bionda si abbina anche a tutti i tipi di panini farciti, con prosciutto cotto o crudo. Una bionda è l’ideale per accompagnare un panino freddo oppure un tramezzino caldo con il formaggio filante.
La birra si abbina bene con i piatti semplici e non troppo elaborati come una pasta asciutta. Provate una bionda per un pranzo o cena in famiglia insieme alle pennette al sugo con mortadella! Per un pranzo leggero provate la birra chiara con la quinoa alle verdure e petto di tacchino. Per una cena speciale tra amici anche il risotto alla carbonara e una bionda vi faranno fare un figurone!
Leggi anche: Come fare panini in casa
Per una cena giapponese a base di sushi provate una birra chiara da accompagnamento e scoprirete che il gusto dei cibi crudi verrà perfettamente esaltato.
Birra IPA
L’IPA “De Santis” si distingue per il suo carattere deciso e le note amarotiche marcate, tipiche dello stile India Pale Ale. Perfetta in abbinamento con il panino Velasca, in cui il roast-beef viene accompagnato da Fontina DOP fusa, funghi porcini sott’olio e crema al tartufo.
Birra Rossa
La Birra Rossa “De Santis” è un’esplosione di aromi maltati e caramellati, con un corpo pieno e una profondità che la rende perfetta per i mesi più freddi o per accompagnare panini dai sapori intensi e complessi. Ideale da gustare con il panino José, arricchito da pancetta di San Patrignano, brie fuso e crema di porcini e tartufo. La Rossa completa il sapore sapido della pancetta e la morbidezza del formaggio, mentre le sue note tostate si intrecciano con quelle terrose dei funghi e del tartufo. Un’altra combinazione da provare è quella con il panino Ronny, con prosciutto crudo di Parma, brie fuso e crema al tartufo.
Altri Abbinamenti Creativi
La ‘Natavota’ del birrificio Kbirr è una birra lager artigianale al 100% napoletana: non pastorizzata e non filtrata, fresca e leggera, ha un sapore intenso dato dal luppolo. Il suo panino perfetto è un classico della tradizione campana, ovvero quello con salsiccia e friarielli.
La Rozza del Birrificio Ex Fabrica è una rossa, ambrata, vellutata, dalla schiuma fine e cremosa. Prodotta nel solco della tradizione delle scottish ales, è una birra robusta, che ama i contrasti. Il suo gusto, inizialmente morbido e fruttato, si apre inaspettatamente a piacevoli note amare che le conferiscono un carattere piuttosto robusto: per questo motivo, è da provare con un panino con hamburger di fassona, gorgonzola dolce, cipolla di tropea caramellata, pancetta croccante e lattuga.
La Trappe Witte Trappist dell’omonima abbazia olandese, è l’unica birra trappista bianca al mondo. Non filtrata e rifermentata in bottiglia, è piacevole, rinfrescante e dissetante, perfetta durante un aperitivo se accompagnata dal gusto originale di un club sandwich: pane tostato con tacchino, maionese, lattuga pomodoro e bacon croccante.
La 8.6 Original è una birra dal carattere deciso, con note fruttate e speziate e una ricca sinfonia di aromi: intensa, con un gusto unico e forte, è ideale per accompagnare un buon bacon cheeseburger preparato con carne bovina di qualità e cheddar autentico.
La BrewDog Planet Pale Ale è una birra bionda dal colore dorato, caratterizzata da alta fermentazione e malti più leggeri. Con una gradazione alcolica del 4,3%, presenta un mix unico di luppoli che le conferiscono lievi note agrumate e di pino ed offre un morbido retrogusto di frutti tropicali. Grazie a questo profilo aromatico e sensoriale, è perfetta per essere degustata insieme al più classico dei panini vegetariani, ovvero quello caprese fatto con pomodoro maturo, mozzarella di bufala, olio extravergine, sale, pepe e tante foglie di basilico.
La Leffe Rouge si distingue per essere un prodotto realizzato ad alta fermentazione. Il suo gusto è avvolgente, con tracce di cereali e lievi note di liquirizia mentre il suo aroma si rivela speziato, con note di tostatura e caramello: per questo motivo è perfetta in abbinamento con il classico panino con wurstel, crauti e un tocco di senape.
La Collesi Blanche offre sentori di fiori e frutta esotica e di note di agrumi, in un equilibrio gustativo ben dosato che le dona freschezza. Di corpo leggero, ha il profumo della primavera e dell’estate grazie ad una speciale ricetta che prevede l’utilizzo di scorze d’arancia e di limone: per tale motivo, si sposa perfettamente ad un panino farcito con carpaccio di ricciola e burrata, condito con un filo di olio, pepe bianco e poco sale.
La birra Montestella del Birrificio Lambrate è una pilsner dal colore biondo dorato e con un cappello di schiuma candida e compatta, si presenta al naso con note erbacee di luppolo fresco, fiori di campo e un leggero sentore di cereali. In bocca si percepisce l’equilibrio tra il dolce del malto, l’amaro del luppolo ed una buona secchezza: il panino perfetto da accostarle è quello composto da puccia pugliese farcita con roast-beef, pomodorini confit, rucola, tabasco e aceto balsamico.
La birra Stratosferica del Lario Beer è una fruit beer aromatizzata con le more bianche del gelso, ha una golosa freschezza che la rende ideale per rilassarsi e perfetta se accompagnata da un panino con melanzane alla griglia, scamorza e pancetta.
Abbinamenti Specifici per Hamburger
Negli Stati Uniti, nazione che ci ha fatto conoscere l'hamburger, si dice che gli hamburger si abbinino meglio alle birre luppolate. Non siamo in disaccordo: il luppolo è un bel modo per tagliare i grassi e i sapori più audaci nei condimenti di un hamburger.
Abbinamenti per Tipologia di Hamburger
| Tipo di Hamburger | Birra Consigliata | Motivazione |
|---|---|---|
| Bacon Burger (pancetta, cipolle caramellate, cheddar, salsa barbecue) | Birre dal sapore intenso (maltate o luppolate) | Il maltato si fonde con il grasso, il luppolo offre equilibrio. |
| Fish Burger (salmone, tonno, pesce spada) | Gose, Berliner Weisse, Pilsner | L'acidità e la salinità delle Gose/Berliner Weisse alleggeriscono il pesce oleoso; la Pilsner ripulisce il palato. |
| Egg Burger (uovo fritto) | Black IPA, Stout | Sapori intensi che si abbinano bene al tuorlo e agli altri ingredienti. |
| Veggy Burger (funghi, avocado, lenticchie, quinoa) | Blanche | Morbide, fruttate e leggermente speziate, si adattano a vari sapori e consistenze. |
| Chicken Burger (pollo fritto, grigliato, panato) | Belgian Ale, Oktoberfest, Bock, Sidro | Note dolci, di nocciola o affumicate completano il sapore delicato del pollo; il sidro offre una dolcezza bilanciata. |
Un corretto abbinamento fra cibo e birra è un elemento fondamentale per raggiungere una perfetta armonia tra tutte le sensazioni percepite durante la degustazione, consentendo quindi la migliore valorizzazione delle caratteristiche organolettiche di entrambi gli alimenti.
tags: #panini #e #birra #abbinamenti