Il pane senza lievito di birra è una soluzione alternativa al classico pane fatto in casa ideale per quando non si ha a disposizione il lievito di birra o il lievito madre, per preparare i classici panificati con i lieviti tradizionali. Il pane senza lievito ha origini antichissime ed è stato per lungo tempo l’unico tipo di pane esistente.
Questo perché, in passato, non si aveva consapevolezza del lavoro dei lieviti. Pertanto, erano i lieviti ambientali a colonizzare naturalmente gli impasti amidacei per sorbire i nutrienti necessari. Questo tipo di pane, conosciuto anche come pane azzimo, è realizzato con soli tre ingredienti: farina, acqua e sale. Il Pane senza lievito è un gustoso prodotto da forno, una variante del Pane fatto in casa, in questo caso realizzato a base di farina, acqua, sale, senza lievito di birra, ma con l’utilizzo della bustina di lievito istantaneo per torte salate e ciambelloni! Dunque anche senza lievitazione e senza lunghe ore di attesa!
Questo tipo di pane è particolarmente adatto a tutte quelle persone che hanno intolleranze ai lieviti. Infatti, essendo privo di lievito, non provoca le reazioni avverse che alcune persone sperimentano quando consumano pane lievitato. Questo tipo di pane è anche una scelta popolare durante determinate osservanze religiose, come la Pasqua ebraica, quando il consumo di pane lievitato è proibito.
Come Preparare il Pane Senza Lievito di Birra
Nonostante la semplicità degli ingredienti, la preparazione del pane senza lievito richiede una certa pazienza e attenzione. La mancanza di lievito significa che l’impasto non subirà la stessa lievitazione rapida del pane tradizionale, ma avrà comunque bisogno di un certo tempo per sviluppare una consistenza adeguata. Tuttavia, la sua preparazione è relativamente facile e può essere eseguita anche da chi non ha molta esperienza in cucina.
Ingredienti
- 500 g di farina 0
- 1 dose di lievito fatto in casa
- 250 ml di acqua
- 1 cucchiaino di zucchero
- 20 g di sale
Preparazione
- Iniziate a preparare il lievito di birra fatto in casa, a partire dalla birra artigianale.
- Fate lievitare la pastella così ottenuta per 24 ore e verificate che abbia fermentato (diversamente rischierete di fallire l'esperimento).
- Se è aumentata un po' di volume procedete riunendo in una ciotola la farina, la pastella e lo zucchero.
- Avviate la lavorazione con una impastatrice planetaria o energicamente a mano, aggiungendo pian piano l'acqua.
- Quando l'impasto apparirà piuttosto compatto, elastico e ben lavorato, unite anche il sale e proseguite ancora un po' la lievitazione.
- Trasferite l'impasto su una spianatoia e dategli una forma sferica.
- Sistematelo in una ciotola capiente, coprite con la pellicola e fate lievitare per 24 ore in un luogo riparato, come il forno spento con la luce accesa.
- A questo punto riprendete l'impasto, passatelo su una spianatoia leggermente infarinata e fate delle pieghe a tre, ripiegando il lato sinistro vero il centro ed ancora il destro verso il centro.
- Poi giratelo con la chiusura verso il basso.
- Sistematelo in un cestino per la lievitazione o un cestino di vimini, rivestito con un foglio di carta forno, spolverizzato di farina.
- Spolverizzate con la farina anche il pane, poi mettetelo a lievitare sempre in un luogo riparato, come il forno spento con la luce accesa, per 3-4 ore o fino al raddoppio del volume.
- A questo punto riscaldate bene il forno a 230-240° con la teglia del forno al suo interno e quando il forno è caldo riprendete il pane, trasferitelo sulla teglia, con tutta la carta forno.
- Infornate per 10-15 minuti alla massima potenza del forno, poi abbassate la temperatura a 180° e proseguite la cottura per altri 30 minuti.
Variante: Panini Veloci Senza Lievito
Cercate dei panini facili e veloci per la merenda? Ecco una ricetta alternativa:
Leggi anche: Idee per un pranzo veloce
Ingredienti
- Farina
- Lievito istantaneo
- Zucchero
- Uovo
- Latte
- Olio (due tipi)
- Sale
- Mix di semi (q.b.)
Preparazione
- In una ciotola mescolate tutti gli ingredienti: la farina con il lievito, lo zucchero, l’uovo leggermente sbattuto, il latte, i due tipi di olio ed il sale.
- Impastate velocemente con un cucchiaio o con le mani fino ad avere un panetto ben amalgamato.
- Formate dei panini di circa 60 g l’uno e disponeteli su una teglia ricoperta con carta forno.
- Spennellateli con olio di oliva e cospargete con il mix di semi.
- Infornate in forno preriscaldato funzione statico a 180° per circa 12-15 minuti.
- Sfornate, fate raffreddare e gustate.
- Si conservano ben chiusi in sacchetto per alimenti fino a 2 giorni.
Pane Senza Lievito di Birra: Un Esperimento Riuscito
Questo prodotto da forno è un esperimento nato dal desiderio di provare a fare il lievito in casa a partire dalla birra artigianale. Il pane senza lievito di birra è come anticipato un esperimento e sebbene sia perfettamente riuscito, nel momento in cui si avvia questa preparazione o qualcosa di simile, che abbia quindi le stesse premesse, è sempre opportuno sapere a cosa si va incontro.
Innanzitutto c'è da dire che per fare il lievito in casa bisogna partire dalla birra giusta, che deve essere artigianale, non pastorizzata e non filtrata, questo per cercare di recuperare tutti i lieviti possibili, che sono quelli utilizzati per far fermentare la birra stessa e che non devono essere stati scartati completamente a causa del classico processo industriale al quale vengono tradizionalmente sottoposte le birre che si trovano in commercio. Ecco perchè occorre prestare particolare attenzione alla ricerca dell'ingredienti di base, che deve essere quello giusto. Partendo infatti da una birra che non ha le suddette caratteristiche rischierete di buttare tempo e ingredienti. Dato poi l'ingredienti di base corretto, senza il quale è inutile iniziare, dovete poi tenere sotto controllo la crescita del vostro lievito di birra fatto in casa e vedere che ci sia effettivamente una fermentazione.
Il pane senza lievito di birra è pertanto un prodotto da forno perfetto che per chi ama sperimentare nuove preparazioni, per chi non si arrende alla mancanza del lievito di birra, per chi è affascinato dal mondo della panificazione e vuole sperimentarlo in tutte le sue sfaccettature. In ogni caso amo sottolineare che si tratta di esperimenti e che per una "seria" lievitazione, in casi di assenza di lievito di birra fresco o secco, consiglio sempre di avviare un'ottima pasta madre, che se ben curata non vi lascerà per tutta la vita!
Consigli Utili
- Dopo aver mescolato gli ingredienti, l’impasto viene lavorato e lasciato riposare per permettere una leggera fermentazione, che può richiedere diverse ore o anche una notte intera.
- Oltre alle sue proprietà salutari, il pane senza lievito ha un sapore unico e una consistenza diversa dal pane tradizionale.
- È spesso più denso e croccante, rendendolo ideale per accompagnare zuppe e stufati, o per essere utilizzato come base per bruschette e altri piatti simili.
- La sua versatilità lo rende un alimento prezioso in molte cucine tradizionali di tutto il mondo.
Leggi anche: LiffBurger: Un'Istituzione Reggiana
Leggi anche: Dieta Chetogenica e Pane
tags: #panini #senza #lievito #di #birra #ricetta