Sandwich, panini, bagel, focacce farcite e panzerotti, quando sono fatti bene, hanno tutti una cosa in comune: un buon ripieno, fatto con ingredienti gourmet o tradizionali, che li rende saporiti senza appesantirli troppo. Anche la scelta del pane gioca un ruolo fondamentale per un panino come si deve. Da preparare e mangiare in pausa pranzo, da portare a un picnic al parco, da servire a un aperitivo a casa o da sgranocchiare per merenda, ecco una carrellata di ricette per sandwich e panini vegetariani, di carne o pesce con tutti i consigli per gli abbinamenti giusti.
Ricette Particolari: Panini Gourmet
Pastrami Sandwich
Il panino col pastrami è un classico panino newyorkese fatto con la punta di petto (di bovino, montone o agnello) messa in salamoia e speziata, poi affumicata e cotta al vapore. Il pastrami si serve con fettine di cetriolini sott’aceto e una salsa alla senape e miele che rafforza ancora di più il sapore agrodolce di questo magnifico panino gourmet. Una birra bionda si abbina alla perfezione al panino col pastrami.
Se volete preparare il pastrami a casa qui trovate la ricetta con la punta di vitello, più delicata e degeribile.
Croissant Salati, Idee per Farcirli
Dal polpo e patate al sedano e pesche, abbiamo provato a farcire i nostri croissant salati in modo originale per fare dei panini particolari, ma che possano comunque piacere a tutti. Un bicchiere di vino bianco è perfetto con un croissant dal gusto agrodolce.
Il Panettone Gastronomico per Tutte le Stagioni
Se non sapete decidervi su quali ingredienti per farcire il vostro panino gourmet, potete sempre ricorrere a lui: il panettone gastronomico millegusti. Noi l’abbiamo fatto con il pane fresco ai cereali antichi, un pane saporito ma semplice nel gusto, che si accordasse con più ingredienti molto diversi tra loro.
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Ma può essere molto di più di un semplice spuntino: basteranno tante golose farciture per accompagnare qualsiasi momento della giornata.
- Per un sapore fresco e semplice, possiamo preparare il panino caprese con mozzarella, pomodoro, qualche foglia di basilico e un filo di olio. Un sapore semplice, ma mai banale.
- Ottimo il sandwich con hamburger, insalata e qualche salsa particolare o artigianale, come una buona maionese fatta in casa.
- Inoltre, è possibile preparare panini farciti anche con burger vegetariani o di tonno, per dare un tocco di classe alle vostre preparazioni.
- E come rinunciare alla cremosità del cheeseburger con hamburger di pollo e formaggio?
Bagel
Per chi non si accontenta del solito panino, c'è il bagel: un panino soffice, dalla forma di ciambella, ricoperto di semi o spezie di origine ebraica. La particolarità del bagel è la doppia cottura: viene prima immerso in acqua bollente e poi cotto in forno.
Panini dal Mondo: Un Viaggio di Sapori
Arepas (Venezuela e Colombia)
Dei paninetti tondi a base di farina di mais cotti in forno e poi farciti con vari ingredienti: sono le arepas, cibo popolare, economico e democratico tipico del Venezuela e della Colombia, le cui origini risalgono alla conquista spagnola in età precolombiana, quando gli indigeni erano soliti coltivare il mais e sfruttarlo per diverse preparazioni da donare agli dèi.
Nella cucina colombiana, sono famose anche le arepas de huevo, paninetti di mais giallo fritti farciti con un uovo intero, da mangiare a qualsiasi ora, dalla colazione alla merenda.
Panino al Vapore Cinese
Una leggenda fantasiosa ma molto affascinante, quella alla base del panino al vapore cinese.
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BLT (Bacon, Lettuce, Tomato)
Un panino semplicissimo con lattuga, pomodoro e bacon, il tutto in fette di pane spalmate con un velo di maionese. Specialità di origine anglosassone popolarissima in America, il BLT affonda le sue radici nelle campagne inglesi di epoca vittoriana, dove per l’ora del tè venivano preparati dei paninetti al bacon.
Burrito (Tex-Mex)
Specialità della cucina tex mex, il burrito è una tortilla di farina di grano, arrotolata e farcita con carne e verdure. Tante le dicerie circa l’origine del nome, probabilmente dovuto alla forma del piatto che ricorda quella di un sacco a pelo arrotolato, solitamente portato in dorso dai muli (burro in spagnolo significa asino).
Choripan (Sud America)
Versione sudamericana dell’hot dog stellestrisce, il choripan è un panino immancabile durante le grigliate estive. Un filoncino di pane lungo ripieno di chorizo nato nelle campagne argentine, saporito e speziato. A condire il tutto, salsa chimichurri, condimento a base di prezzemolo, origano, aglio e peperoncino usato per accompagnare varie pietanze.
Club Sandwich
Gustoso, invitante, calorico, irresistibile: il club sandwich è una di quelle tentazioni a cui non si può dire di no. Stando a un racconto popolare sarebbe stato Danny Mears, chef del club di gioco d’azzardo Saratoga Club House di New York, a inventare per la prima volta la ricetta nel 1899, anche se molti sostengono che il merito sia invece di Richard Canfield, il titolare del locale, che preparò il panino usando tutti gli avanzi per accontentare delle signore che volevano mangiare qualcosa dopo la chiusura della cucina.
Croque Monsieur (Francia)
Croquer, mordere e monsieur, signore. Sono queste le parole che compongono il nome del famosissimo panino francese, ormai popolare anche in molte pasticcerie e bar italiani, probabilmente nato per errore. Si narra che alcuni operai lasciarono il pranzo troppo vicino a un radiatore e al ritorno trovarono il pane tostato e il formaggio fuso, scoprendo così un nuovo e piacevole gusto.
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Altra versione racconta invece che nel 1901 uno chef usò del pane in cassetta al posto della baguette, lo farcì con prosciutto e formaggio e riscaldò il tutto fino a farlo diventare croccante (la prima testimonianza scritta, comunque è nel menu di un caffè parigino del 1910).
Kebab
Un piatto diffuso e amatissimo da tutta Europa, di origini antiche, in parte misteriose, con storie tutte diverse. Mette tutti d’accordo, il kebab, probabilmente nato nel Medioevo grazie ai soldati persiani che usavano le spade per grigliare la carne sul fuoco in campo aperto, e poi diffusosi in tutto Oriente per via della poca disponibilità di combustibile che rendeva difficili le cotture dei cibi più grandi.
Un piatto semplice, economico ma gustoso, arrivato in Italia negli anni ’90 dopo essere passato per il Nord Europa con le emigrazioni mediorientali, popolare dapprima a Torino e Milano, poi in tutte le altre città. La versione attuale, la più moderna, ha una cinquantina d’anni ed è quella creata dagli immigrati turchi in Germania, Mehmet Aygün e Kadir Nurman, due giovani che hanno dato vita a un vero fenomeno gastronomico.
Proprietari di un ristorante turco tradizionale, i ragazzi decidono di mettere la carne - fino ad allora servita al piatto - in un panino, e di usare lo spiedo verticalmente tenendo la temperatura bassa e costante così da servire più persone possibili.
Francesinha (Porto)
A Porto è la francesinha il panino più in voga, fatto con pane in cassetta, salame, fettina di vitella, chorizo e formaggio, arricchito da uovo fritto e formaggio in superficie, da accompagnare a una salsa alla birra.
Grilled Cheese Sandwich
Cosa c’è di meglio del formaggio filante tra due fette di pane? È questo il segreto, semplice e infallibile, del grilled cheese sandwich, pane imburrato ripieno di formaggio e grigliato fino a che non diventa croccante fuori e scioglievole all’interno. I primi abbinamenti tra pane e formaggio si perdono nella notte dei tempi e già nei ricettari romani se ne può ritrovare traccia.
Negli Stati Uniti questa delizia spopola a inizio Novecento, e poi qualche anno dopo durante la Grande Depressione, quando servono piatti sostanziosi ma economici: al tempo si usava una sola fetta di pane con formaggio sciolto, la seconda veniva aggiunta solo per i lavoratori che avevano bisogno di più energia. Versione ancora più ricca e famosa è quella inventata da Elvis: pane spalmato con burro d’arachidi e farcito con formaggio e bacon, ricoperto di burro all’esterno e fritto in padella.
Hamburger (USA)
Simbolo della cucina statunitense, street food amato da grandi e piccini, cena golosa e veloce, a portar via, da mangiare camminando o seduti a una tavola calda: l’hamburger è il piatto americano per antonomasia, ormai da tempo presente nelle cucine di mezzo mondo. Classico, gourmet, vegano: oggi c’è l’imbarazzo della scelta ma la versione originale prevede una polpetta di manzo schiacciata (patty), cotta velocemente a fiamma alta così da ottenere una bark perfetta (letteralmente “corteccia”, una crosticina).
Roujiamo (Cina)
Un panino croccante golosissimo, talvolta chiamato anche roujiamo, col prefisso rou che significa “di carne” e le restanti particelle jia e mo, rispettivamente “da imbottire” e “panino”. Una specialità tipica del centro-nord della Cina, dove vi è una grande produzione di frumento, alla base della preparazione: la ricetta prevede farina, lievito, uova e acqua, che danno vita a una sfoglia sottile da arrotolare su se stessa e poi cuocere in forno ripiena di carne o altri ingredienti.
Panino Burro e Prosciutto Cotto (Parigi)
Un abbinamento classico che non passa mai di moda: a Parigi il panino è con burro e prosciutto cotto, gustosissimo nella sua semplicità.
Katsu Sando (Giappone)
Non ci sono informazioni certe circa la nascita del katsu sando, ma la ricetta per cotoletta di maiale giapponese sembrerebbe risalire all’Ottocento, chiamato così dall’unione delle parole katsu, cotoletta, e sando, abbreviazione orientalizzata di sandwich. Si tratta, in ogni caso, di un panino con cotoletta, in tempi più recenti preparato anche con la pregiata carne di manzo Kobe.
Lobster Roll (Connecticut, USA)
Sono due i motivi per cui lo stato del Connecticut è famoso nel mondo: l’università di Yale e il lobster roll. Un panino morbido farcito con un’insalata fresca di astice, una specie di hot dog versione ittica inventato per la prima volta al ristorante Perry’s in Milford nel 1929 e servito inizialmente come piatto caldo.
Panino Burro d'Arachidi e Marmellata (USA)
Niente di meglio di un panino con burro d’arachidi e marmellata per una merenda in stile americano, uno degli abbinamenti preferiti negli Stati Uniti che sta prendendo sempre più piede anche in Italia.
Pastrami Sandwich (USA)
Il panino con pastrami è diventato a tutti gli effetti un piatto americano (soprattutto nella versione con senape e cetriolini) grazie alla commedia Harry ti presento Sally, con l’indimenticabile scena del finto orgasmo al tavolo del Katz’s Delicatessen di New York, ma la ricetta ha in realtà origini turche.
Sono stati per primi gli ottomani a essiccare e salare la carne (capra o montone) insaporita con spezie, diffondendo poi il piatto nell’Est Europa, fino a che i romeni non l’hanno adattato utilizzando perlopiù carne d’anatra. Nella Grande Mela ci arriva con gli immigrati romeni, che si trovano però costretti a sostituire l’anatra con il più economico petto di manzo, e ad alleggerire la salamoia grazie all’avvento del frigorifero, rendendo ancora più tenero il pastrami, in lingua originale chiamato pastram?
Sandwich Cubano (Cuba)
Tra gli street food da non perdere a Cuba, il sandwich cubano è senza dubbio al primo posto: un panino sfizioso farcito con carne, prosciutto cotto e formaggio, un tempo pasto dei lavoratori del luogo impiegati nelle fabbriche di sigari e di zucchero.
Smørrebrød (Danimarca)
Delle fette di pane di segale spalmate di burro e farcite a piacere, tanto apprezzate in Danimarca e in molti Paesi del Nord Europa: ecco gli smørrebrød, specialità che da qualche anno a questa parte stanno vivendo una ripresa più o meno fedele all’originale anche in diverse città d’Italia.
Dei panini aperti golosissimi chiamati così dall’unione delle parole burro (smor) e pane (brod), probabilmente nati tra le famiglie contadine del passato, che abbinavano salumi, formaggi o pesci essiccati a del semplice pane e burro per avere più sostentamento durante la fatica nei campi.
Sandwich (Inghilterra)
Per un afternoon tea che si rispetti, sulle tavole inglesi non possono mancare i sandwich, tagliati in striscioline rettangolari e solitamente farciti con burro e cetrioli.
Consigli per un Panino Perfetto
Non c'è niente di più sfizioso di un panino imbottito. Se siete stanchi dei soliti abbinamenti e volete sperimentare qualcosa di nuovo, abbiamo quello che fa per voi: 30 ricette di panini sfiziosi, alcune sono ricette di panini di chef famosi, altre frutto della tradizione e po' desuete, da provare una per una anche per un mese di fila. L'elenco è uno spunto da personalizzare, alla ricerca di altre infinite ricette di panini buonissimi.
Uno dei segreti fondamentali per avere un ottimo panino da mordere è la scelta del pane. Ci sono i panini con tanta mollica che è bene abbinare con ingredienti sugosi che insaporiscano bene entrambe le fette.
La vostra passione sono i tramezzini imbottiti? Per evitare che il pane resti troppo asciutto dovrete prepararlo con un po' di anticipo: il tramezzino ripieno di prosciutto, ma anche al tonno, deve avere il tempo di assorbire l'umidità della carne.
Per esaltare il sapore del vostro panino imbottito gourmet non dimenticate di usare salse nella giusta quantità, in modo che non coprano il gusto degli altri ingredienti. Anche il pane abbrustolito in padella con un filo di olio e una spolverata di aglio può fare la differenza tra un panino buono e uno succulento.
Panini con senape, quali ingredienti usare?
Se vi piace la senape e volete metterla in un panino dovete innanzitutto scegliere la senape:
- Senape di Digione - è la senape più delicata che potete trovare e si abbina a meraviglia con un prosciutto cotto al miele oppure del pollo grigliato con un formaggio Edamer e un uovo sodo.
- Senape alla bavarese - è un tipo di senape aromatizzata al rafano. Piccante e speziata, la senape alla bavarese si abbina bene con un prosciutto cotto di Praga o a uno Speck dell’Alto Adige (quindi a sapori affumicati) abbinati a un formaggio Brie o a un formaggio Asiago piccante che regga il gusto forte della salsa.
- Senape inglese - è la varietà più piccante. Aromatizzata con curcuma e pepe, la senape inglese è quella più usata nei panini con wurstel e salsicce.
Il pane migliore per la senape è un pane di segale o di farro, come il pane ai cereali antichi rustiq, scuro e compatto, guarnito con semi di girasole, sesamo e soia. Per la senape, una buona birra rossa amara e saporita è perfetta.
Panini vegetariani
Dimenticate le solite verdure grigliate, che sono buone, ma certo non sono l’unica opzione per un panino vegetariano. Provate una di queste deliziose varianti:
- Blu di capra, peperoni spellati e marinati all’aceto, foglie di lattuga. Scegliete un pane ai cereali antichi classico e riscaldatelo al forno;
- Altrimenti, per un panino vegano, preparatene uno cipolla marinata, purea barbabietola condita con olio, sale e succo di limone e germogli di piselli.
Esempi di Abbinamenti Sfiziosi:
- Triturate delle mandorle e fatene una sorta di pesto emulsionandole con un filo di olio, succo di limone e salvia.
- Per questo panino serve il pane tipo baguette da abbrustolire in padella con un filo di olio. Ponete su entrambi i lati della fontina e delle fettine sottili di pere.
- Tricolore. Scegliete un bel panino ricco di mollica, conditelo con un filo di olio e pepe e sistemate una fettona alta di melanzana grigliata, scaglie di parmigiano, pomodorini tagliati a cubetti e salati a parte per far uscire il sugo e un paio di foglioline di basilico.
- Il pane ai cereali è perfetto se ammorbidito con un filo di maionese su entrambe le fette.
- Tagliate il lampredotto in piccoli pezzi e conditelo con sale pepe. Spalmate con salsa verde una fetta di pane in cassetta, mentre l'altra con salsa di peperone, inserite il lampredotto e chiudete.
- Per realizzare questo panino serve un burger di manzo ben caldo. Inumidite alla perfezione il panino croccante, meglio una rosetta o pane al mais: su una delle due fette spalmate la marmellata di pomodori, quindi la melanzana fritta e infine la fetta di provolone che si ammorbidirà a contatto con il manzo caldo.
- Tostate due fette di pane di segale e spalmate con del Salva Cremasco. Quindi aggiungete uova di quaglia strapazzate, asparagi conditi con un filo di olio, sale e limone. Al centro disponete del filetto di salmerino.
- Il salmone affumicato vede la sua degna sepoltura tra due fette di pane o di Bagel.
- Fate una golosa insalata di granchio condita con olio di sesamo, aglio tritato, sedano, insalatina fresca e maionese. Condite la vostra ciabattina croccante e con questo mix avvolgete il panino stretto con della pellicola in modo che il pane si insaporisca.
- Il formaggio di capra mescolato con capperi e olive nere sarà la base da poggiare sul fondo della brioche salata.
- Broccoli e salsiccia, un classico della merenda all'italiana. Lasciate che la verdura sgoccioli sul pane in modo da insaporirlo.
- Fate appassire le cipolle a fuoco basso e poi caramellatele con zucchero di canna aceto balsamico.
- Un bel panino ripieno di tonno in scatola sgocciolato ma non troppo, foglie di insalata, uova sode e pomodori.
- Due belle fette di pane pugliese abbrustolite in padella condite con cipolle rosse ammorbidite sul fuoco e tanto, ma tanto arrosto.
- Il tramezzino regala il buon umore: il pane morbido che assorbe con affetto ogni tipo di salsa non delude mai. Un lato spalmato di maionese, l'altro di un trito di funghi sott'olio e al centro almeno due fette di crudo.
- Sembra pane quello che racchiude questo hamburger coperto con carote alla Julienne e scaglie di formaggio, invece sono due fette di patate dolci.
- Il pane in cassetta imbottito di fontina e peperoni rossi, cotti a parte, va sistemato in padella per abbrustolirsi mentre il formaggio si fonde.
- Prendete una piadina, scaldatela su una padella quindi spalmatela di stracchino. Contate fino a sette e toglietela dal fuoco.
- Due fette di pane da toast ai cereali condite con un pesto di pomodori e pinoli e due fette di formaggio a pasta morbida.
- Il pane per questo panino deve essere di una buona pagnotta.
- La bifana non è un refuso, ma un tipico panino portoghese semplicissimo da fare: la carne di maiale viene lasciata a marinare in vino bianco, paprika dolce, aglio, sale olio per circa sette ore.
- Una pita piena, stracolma di verdure come melanzane grigliate, zucchine trifolati, qualche funghetto, pomodori, uova sode e un paio di fette di sedano o cetriolo.
- Prendete un panino al latte. Tagliatelo in due come fosse un pomodoro da fare ripieno.
Panini per Feste e Buffet
Compleanni, battesimi e per tutte le feste, i panini imbottiti sono quelli che vanno più a ruba! Si tratta di soffici panini al latte farciti per l'occasione con un ripieno dolce o salato! Per rendere ancora più colorati i vostri buffet delle feste, oggi vi presentiamo i panini colorati: la base è sempre quella dei panini al latte, ma di tre colori diversi ottenuti con zafferano, concentrato di pomodoro e basilico!
Panini al Latte: La Ricetta Base
I panini al latte sono dei soffici e morbidi panini dall’aspetto dorato ideali da servire come aperitivo o antipasto durante una cena o un pranzo con gli amici o quando si prepara un buffet. Possono anche essere serviti a tavola in famiglia all’ora della colazione o, in alternativa, si possono dare questi fragranti pezzi di pane dalla forma piccola e dalla consistenza soffice ai bambini, che li gusteranno volentieri nell’ora tanto attesa della merenda.
La loro morbidezza farà innamorare il palato di tutti, grandi e piccoli. Inoltre il volume molto piccolo dei panini al latte si presta a riempire i cestini da picnic per le gite fuori porta nel weekend, oltre a renderli dei gustosi e tascabili snack da gustare durante il giorno.
Ingredienti
Gli strumenti che vi servono per preparare questa ricetta sono davvero pochi e il tempo di preparazione è molto breve. Occorrono semplicemente un forno, una ciotola capiente, una planetaria (se non volete impastare il composto manualmente) e infine una teglia.
I panini al latte devono lievitare a forno spento: tra gli ingredienti non può dunque mancare il lievito fresco di birra, che dovrete prima sciogliere con dell’acqua. Vi serviranno poi farina di tipo 1, olio di semi, zucchero di canna, sale e l’ingrediente protagonista: il Latte Zymil UHT Bio Buono Digeribile. Grazie alle sue proprietà nutritive e all’assenza di lattosio, questo tipo di latte renderà i panini al latte altamente digeribili per tutti, anche per chi è intollerante al lattosio o per chi semplicemente predilige un aperitivo più leggero e non vuole rinunciare al gusto di questa pietanza squisita.
Preparazione
- La prima cosa che dovete fare è preparare l’impasto dei panini al latte mettendo in una ciotola la farina, l’olio, lo zucchero e il pizzico di sale.
- Fate intiepidire il Latte Zymil e scioglieteci dentro il lievito fresco, quindi iniziate a impastare e aggiungete il latte poco alla volta al resto degli ingredienti.
- Continuate a lavorare il vostro impasto fino a ottenere una palla liscia e compatta, che metterete a lievitare nel forno spento, coperta da pellicola, per circa 2 ore.
- Trascorso questo tempo, riprendete l’impasto e formate i panini al latte. Staccate un pezzettino di impasto alla volta, pesatelo (ogni panino deve avere un peso di circa 30 g), poi dategli la classica forma rotonda aiutandovi con le mani.
- Disponete i panini al latte ben distanziati sulla placca foderata di carta da forno e metteteli a lievitare nel forno spento per altri 30 - 40 minuti circa.
- Preriscaldate il forno a 180°, spennellate i panini al latte con un composto fatto con il tuorlo d’uovo sbattuto e un cucchiaio di latte e infornateli, cuocendoli per 13-15 minuti.
- Appena cotti, estraete i panini al latte dal forno e lasciateli raffreddare per bene.
- Quando saranno freddi, tagliate i vostri panini al latte a metà e farciteli con quello che preferite. Buon appetito!
Curiosità
I panini al latte sono sfiziosi bocconcini che accontentano i gusti di grandi e piccini. Ideali da impiegare per la preparazione di dolci merende, i panini al latte sono buoni anche da gustare semplici, senza l’aggiunta di ripieni o condimenti, insieme a un succo di frutta biologico, oppure abbinati alle confetture, alle creme alla nocciola e al cioccolato.
Per i buffet salati, i soffici panini sono ideali da farcire coni salumi, i formaggi a pasta molle, o piccoli hamburger di carne e pollo. Allegri e festosi, possono essere decorati con le olive, o pomodorini, e gli stuzzicadenti con le bandierine colorate.
Se vi piace il sapore speziato, prima di infornare i vostri panini, potete aggiungere i semi di papavero, o di sesamo, al composto fatto con il tuorlo dell’uovo e del latte. Se volete realizzare dei panini colorati e profumati, potete unire all’impasto uno o due cucchiaini di paprika, dolce o piccante, per avere dei panini dal colore rosato. Se, invece, li volete gialli, aggiungete della curcuma.
Grazie a questi piccoli e fragranti stuzzichini avete la possibilità di dare sfogo alla vostra creatività in cucina: potete realizzare degli aperitivi originali con il prosciutto crudo, la provola e la fresca salsa di avocado, oppure con il bacon e l’uovo all’occhio di bue. I panini al latte vi offrono la soluzione perfetta per non farvi trovare impreparati di fronte all’arrivo di ospiti inaspettati e possono costituire il momento più gustoso e divertente di una festa.
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