Scopri come preparare in casa dei deliziosi panini integrali morbidi, perfetti per chi desidera un'alternativa sana e gustosa al pane tradizionale. Questi panini sono realizzati con farina integrale, che apporta numerosi benefici grazie all'alto contenuto di fibre e nutrienti. Ideali per la colazione, il pranzo o la cena, si prestano ad essere farciti con ingredienti dolci o salati.
Ingredienti e Preparazione
Ecco una ricetta dettagliata per ottenere dei panini integrali soffici e leggeri, perfetti per ogni occasione.
Ingredienti:
- 350 g farina integrale
- 150 g farina 0
- 260 ml acqua
- 50 ml olio di semi di girasole
- 100 g lievito madre oppure 10 g di lievito di birra
- 10 g sale
- 1 cucchiaino miele oppure 7 g di zucchero
- Farina 0 q.b.
Preparazione:
- In una ciotola o in planetaria, sciogliete velocemente nell'acqua il lievito madre con il miele, poi cominciate ad aggiungere le farine setacciate poco alla volta.
- Continuate ad impastare fino ad ottenere un composto liscio, elastico e omogeneo.
- Dopo aver aggiunto circa metà farina, aggiungete il sale, l’olio e mano mano la restante farina.
- Lavorate l’impasto a lungo per almeno 10 minuti, fino ad ottenere un composto liscio, morbido e raffinato. Qualora l’impasto risultasse troppo consistente, unite altra acqua. Qualora invece risultasse appiccicoso e colloso, unite altra farina per riportarlo alla giusta consistenza.
- Trasferitelo su una spianatoia leggermente infarinata, arrotolate l’impasto su sé stesso fino a formare una palla.
- Fate lievitare per circa 4 ore a temperatura ambiente in una ciotola leggermente oleata e coperta da un canovaccio umido o da una pellicola per alimenti, in modo da non fare seccare la superficie. L’impasto dovrà raddoppiare il suo volume.
- Trascorso il tempo di lievitazione, trasferite l’impasto sulla spianatoia e lavoratelo brevemente.
- Fate riposare ancora 20-30 minuti, coperto dalla ciotola rovesciata.
- Passato questo tempo, rovesciate l’impasto su un piano infarinato e fate delle pezzature: dividete l’impasto in 16 parti da 60 g circa; schiacciate ciascun pezzo di impasto con le mani, quindi arrotolatelo su sé stesso fino a formare un cilindro e ottenere un piccolo panino.
- Oppure: ricavate 4 pagnotte rotonde, appiattitele con il mattarello, quindi formate un disco sottile. Tagliate a spicchi, 4 spicchi per ogni disco. Ricavate dei triangoli, chiudete i lembi della base di ciascun triangolo verso l’interno. Arrotolate, partendo dalla base verso la punta.
- Trasferite i panini su una teglia rivestita con carta da forno con la giuntura rivolta verso il basso.
- Coprite con pellicola trasparente e lasciate lievitare fino al raddoppio in luogo tiepido e al riparo da correnti d’aria, ci vorranno circa 1-2 ore, dipende dalla temperatura che avete in casa.
- Preriscaldate il forno in modalità ”pane” o statico a 220°C.
- Arrivato a temperatura, infornate sul livello sopra il piano intermedio e cuocete per 15 minuti fino a doratura.
Panini Integrali con Water Roux
Per ottenere un risultato ancora più soffice, si può utilizzare la tecnica del Water Roux. Questa tecnica permette di avere un risultato finale davvero da WOW! Si comincia al mattino e per cena si possono avere queste nuvolette sofficissime in tavola.
Water Roux:
- Il rapporto del WR deve essere sempre 1:5 (dove 1 corrisponde alla farina e il 5 all’acqua).
- In un pentolino mettete tutta l’acqua e ponetelo sul fuoco a fiamma bassa.
- Quando raggiunge una temperatura di 45/48° aggiungete in 2/3 volte la farina mescolando continuamente con una piccola frusta per evitare il formarsi dei grumi.
- Se avete un termometro da cucina, portate il tutto a 65°C e spegnete subito, se non avete il termometro il water roux sarà pronto quando, mescolando, si inizierà a vedere il fondo del pentolino e il composto avrà la consistenza della besciamella.
- Mettete il water roux in una ciotola e coprite con la pellicola a contatto.
Impasto:
- Mettete tutta la farina in impastatrice/planetaria con il malto, il Water Roux raffreddato, l’acqua con il lievito sciolto, il latte e l’eventuale Licoli.
- Il risultato sarà un impasto ben idratato ma non appiccicoso o colloso, sarà facilmente maneggevole.
Lievitazione e Formatura:
- OPZIONE 2: lasciate lievitare per circa 30’ a 21/22° e quando sarà cresciuto non più di un dito ponetelo in frigo a 3° costanti per 16/18 ore.
- Versate l’impasto su una spianatoia leggermente oliata, stagliate dei pezzi di impasto 90g se li volete più piccini, da 120gr se li volete più grandi (ideali per la farcitura degli hamburger) e formate i panini: appiattite il panetto e arrotolatelo su sé stesso, capovolgetelo verso di voi e arrotolatelo di nuovo.
- Riportate le parti laterali del panetto sul fondo e formate una pallina pirlandola stretta e avendo cura di chiudere bene l’impasto alla base.
Seconda Lievitazione e Cottura:
- Disponete le palline su una teglia rivestita di carta forno avendo cura di distanziarle sufficientemente. Se volete utilizzare i cerchi di alluminio vi serviranno quelli da 8 cm di diametro per i panini da 90 gr oppure da 10,5 cm per quelli da 120gr: mi raccomando imburrateli e fate aderire la carta forno.
- Mettete a lievitare i panini senza coprirli con nulla a una temperatura di circa 23/24°fino a che li vedrete molto gonfi e cresciuti.
- Preriscaldate il forno a 185° in modalità statica (160° ventilata), spennellate i panini con del tuorlo misto a latte (o olio) e, a piacimento, aggiungete i semini.
- Cuoceteli per circa 18/20 minuti o, comunque, fino a quando saranno ben dorati.
Riposo e Conservazione:
- Sfornate i panini, lasciateli sulla teglia e copriteli immediatamente con un canovaccio in cotone finché si raffreddano. In questa maniera tratterranno il giusto grado di umidità e li avrete ancora più soffici!
- Mettete i panini ben chiusi in un sacchetto di carta o di plastica. Questi panini resteranno soffici, leggeri e morbidi fino a 3/4 giorni anche senza porli in frigo/frizzer.
Benefici della Farina Integrale
I panini integrali si possono realizzare in casa e sono un ottimo sostitutivo al classico pane di semola, soprattutto per chi segue una dieta ipocalorica. Questi panini, grazie alla notevole quantità di fibre e crusca contenuta nella farina integrale, favoriscono il senso di sazietà. Realizzandoli in casa possiamo miscelare noi stessi le farine, scegliendo le integrali rispetto a quelle bianche.
La farina integrale differisce dalla farina 00 per una serie di elementi. Il processo di raffinazione a cui viene sottoposta la farina bianca, infatti, elimina la crusca e fa sì che la farina 00 non contenga tutti i nutrimenti che ha invece l’integrale. Quindi, la farina integrale è più nutriente e più completa di quella bianca. La farina integrale offre:
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- Un elevato livello di fibre, importanti non solo per la funzionalità intestinale, ma anche per contribuire a regolare la presenza di zuccheri e di colesterolo nel sangue. Inoltre, le fibre stimolano il senso di sazietà;
- Molti sali minerali, in particolare fosforo, che contribuisce all’assorbimento del calcio nell’intestino, stimola la rigenerazione delle cellule ed è fondamentale alla formazione ossea. Il fosforo favorisce inoltre l’uso delle vitamine da parte del tuo corpo e contribuisce a difenderti dalle patologie che colpiscono la vista, l’udito e l’olfatto. Inoltre, la farina integrale ha buoni livelli di potassio, ma anche di ferro, calcio e zinco.
- È ricca di vitamine del gruppo B, in particolare la B1 (tiamina), B3 (niacina o vitamina PP), B5 e B6. Ma nella farina integrale trovi anche la vitamina E e la vitamina A.
Panini Integrali con Farina di Timilia
I panini integrali facili e veloci si possono fare in casa anche con la farina di timilia, una varietà di grano antico siciliano, che negli ultimi anni è stata riscoperta e rivalutata. Con questa farina si possono preparare dei semplicissimi panini con lievito di birra, facili e veloci e che potrete realizzare anche voi con qualunque tipo di farina abbiate in casa, meglio se macinata a pietra e integrale.
Ingredienti:
- 600 g farina integrale (macinata a pietra)
- 450 g acqua (tiepida)
- 12 g sale
- 3.5 g lievito di birra secco (o 12g fresco)
Preparazione:
- In una ciotola capiente raccogliete la farina e il lievito, versate quasi tutta l’acqua (tiepida) e mescolate.
- Unite quindi il sale e il resto dell’acqua.
- Lavorate qualche minuto con il cucchiaio, coprite e riponete al caldo a lievitare fino al raddoppio, ci vorranno circa 90 minuti.
- Trascorso il tempo e a raddoppio avvenuto, rivoltate la pasta su un piano molto infarinato e fate un giro di pieghe come in foto.
- Allargate l’impasto e ripetete le pieghe portando i lati lunghi verso il centro sovrapponendoli, quindi portando ancora i lati corti verso il centro sovrapponendoli ancora.
- Lasciate riposare 10 minuti, quindi rivoltate il pane sul piano infarinato, allargatelo e ripiegate i lati lunghi verso il centro, sovrapponendoli.
- Allungate il filone ottenuto e dividetelo in tanti pezzi da 90g.
- Trasformate i pezzetti in palline, tirando i lembi verso il centro, quindi capovolgete: avete formato le pagnottelle.
- Riponete al caldo a lievitare ancora fino al raddoppio, basterà mezz’ora se non fa freddo.
- A lievitazione avvenuta accendete il forno e portatelo a 200°C, fate delle incisioni sul pane per riconoscerlo.
- Infornate subito e lasciate cuocere per almeno 20 minuti.
Panini Morbidi con Farina Integrale
I panini morbidi con farina integrale sono gustosi, leggeri e ricchi di fibre. Perfetti da servire in tavola per accompagnare i pasti oppure da farcire in tanti modi diversi. Sono soffici e fragranti, realizzati con pochissimo olio e con le giuste accortezze otterrete dei buonissimi panini integrali, che non avranno nulla da invidiare a quelli del panificio.
Ingredienti:
- 400 g farina integrale
- 135 g farina 0
- 375 ml acqua tiepida
- 7 g lievito di birra fresco
- 1 cucchiaino miele
- 10 g sale
- 12 ml olio extravergine d’oliva
Preparazione:
- Disporre a fontana le due farine in una terrina, creare un foro al centro e aggiungere il lievito sciolto nell’acqua tiepida con il miele.
- Iniziare a mescolare con una forchetta, poi aggiungere il sale e l’olio.
- Lavorare l’impasto, per almeno 10 minuti, fino ad ottenere un panetto omogeneo ed elastico, che non risulti appiccicoso.
- Far lievitare l’impasto in luogo tiepido per 4 ore in una ciotola oleata, coperta con pellicola, fino al raddoppio del suo volume.
- Dopodiché, allargare l’impasto con le mani su una spianatoia infarinata, senza sgonfiarlo.
- Fare le pieghe di rinforzo (pieghe a 3), formare un salsicciotto e lasciarlo riposare per 20 minuti sulla spianatoia, coperto con un canovaccio.
- Dividere l’impasto in 9-10 panetti, formando con le mani delle palline lisce.
- Lasciarle riposare sulla spianatoia per 10 minuti, poi appiattirle (sempre con le mani).
- Arrotolare i dischi ottenuti su se stessi, formando dei cilindri.
- Trasferirli, man mano, su una teglia foderata con carta da forno e lasciar lievitare i panini per altri 40 minuti, coperti con un canovaccio.
- Spennellare delicatamente la superficie con un poco d’acqua e cuocere in forno preriscaldato a 220° C per 20 minuti, fino a doratura.
- Sfornare e lasciar raffreddare completamente su una gratella.
Tabella Comparativa Farine
| Tipo di Farina | Raffinazione | Contenuto di Fibre | Nutrienti |
|---|---|---|---|
| Farina Integrale | Minima | Alto | Ricca di vitamine, minerali e fibre |
| Farina 00 | Elevata | Basso | Principalmente amido |
| Farina di Timilia | Media | Medio | Buon contenuto di fibre e nutrienti |
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