I panini per hamburger (burger buns) sono dei panini morbidi, rotondi e dal sapore leggermente dolce. Non si sbriciolano quando si tagliano e in superficie sono dorati e decorati con semi di sesamo. Con i burger buns otterrete un HAMBURGER FATTO IN CASA irresistibile!
Se pensi che sia difficile preparare in casa degli ottimi panini per hamburger sbagli! I panini hamburger sono dei lievitati semplici da realizzare e che vi daranno enormi soddisfazioni.
Abbinamenti raffinati, carne di qualità, salse home made, ortaggi di eccellenza territoriale sono alla base di goduriosissimi capolavori in grado di fare esplodere le papille gustative di chi mangia.
Ingredienti e Preparazione
Ecco come preparare dei panini perfetti, soffici ma compatti, che mantengono bene il ripieno senza sbriciolarsi, delicati e leggermente dolci.
Impasto
Inserite il lievito madre rinfrescato all’interno del cestello di una planetaria o in una ciotola se desiderate farlo manualmente, aggiungete il latte freddo e lo zucchero, quindi cominciate a impastare con la foglia per far sciogliere il lievito e addolcirlo (se lo fate manualmente mescolate con un cucchiaio di legno). Dopodiché aggiungete il sale e tutta quanta la farina e continuate a impastare sempre con la foglia o un cucchiaio di legno fino a ottenere un composto compatto (in questo modo si svilupperà perfettamente la maglia del glutine).
Leggi anche: Idee per un pranzo veloce
Quindi inserite le uova e continuate a mescolare per circa 8-10 minuti fino a quando non saranno perfettamente amalgamate all’impasto. Se durante la lavorazione vi accorgete che l’impasto risulta eccessivamente duro, sostituite la foglia con il gancio e impastate fino a quando non otterrete un composto liscio e lucido, e che si stacca dalle pareti del cestello della planetaria (stessa cosa se lo fate manualmente). A questo punto incorporate il burro e mescolate fino a quando non si sarà perfettamente legato all’impasto (ci vorranno all’incirca 5-6 minuti). Per far prendere bene la corda all’impasto ed averlo perfettamente elastico, negli ultimi minuti aumentate la velocità della planetaria.
Trasferite l’impasto su un piano da lavoro, recuperatelo con una spatola, poi prendetelo tra le mani e rigiratelo su se stesso per 4-5 volte (questa manovra serve per dare forza all’impasto altrimenti crescerà in larghezza ma non in altezza). Mettete l’impasto all’interno di una ciotola, copritelo con pellicola trasparente e un canovaccio, quindi mettetelo all’interno del forno spento a lievitare per 4-6 ore o fino a quando avrà raddoppiato il proprio volume (il tempo è relativo poiché dipende dalle condizioni di temperatura, umidità, ecc.).
Formatura
Passato il tempo di lievitazione, trasferite l’impasto nuovamente sul piano da lavoro e infarinatelo leggermente, poi appiattitelo con i polpastrelli in modo da eliminare le bolle grosse, poi giratelo su se stesso e fate delle pieghe per dargli forza. Dopodiché riformate una palla, copritela con uno straccetto e fatela riposare per un’ora a temperatura ambiente. Quindi ripetete lo stesso procedimento di prima: prendete l'impasto, schiacciatelo, giratelo ancora su se stesso e dategli delle pieghe, poi formate una palla e pesatela su una bilancia.
Ora mettete l’impasto su una spianatoia e dividetelo in 8-10 pezzi. Pesate ciascun pezzo: ogni panino per hamburger dovrà pesare dagli 80 ai 125 gr, se volete preparare dei panini più piccoli, ogni pezzo dovrà pesare dai 25 ai 40 gr. Quando avrete formato tutte le palline, copritele con un foglio di pellicola trasparente e uno straccetto e fatele riposare per circa 1 ora-1 ora e mezza a temperatura ambiente fino a quando non avranno quasi raddoppiato il proprio volume.
Trascorso il tempo di riposo, appiattite ciascuna pallina in maniera da eliminare le bolle grandi, quindi rigirate l’impasto su se stesso, formate una pallina, pizzicatela alla base e adagiatela su una teglia rivestita con carta da forno. Coprite con un canovaccio e lasciatele lievitare in forno spento fino a triplicare il loro volume.
Leggi anche: LiffBurger: Un'Istituzione Reggiana
Cottura
Mettete un uovo intero in una ciotola e sbattetelo con una forchetta insieme al latte, quindi con un pennello spennellate i panini con il composto ottenuto. Infine cospargete la superficie con i semi di sesamo, semi di chia o di papavero. Infornate i panini nel forno statico preriscaldato a 200° per 14 minuti (in forno ventilato preriscaldato a 200° per 12 minuti).
Per conservare al meglio i panini e tenerli morbidi avvolgeteli con il sacchetto di carta dentro un sacchetto di plastica. Una volta sfornati questi panini da hamburger soffici e leggeri, potete servirli in tavola così oppure si possono farcire con ciò che più si preferisce e si gustano per pranzo o per cena.
Consigli Aggiuntivi
- Una volta cotti fateli raffreddare, se possibile su una griglia, così che non rimangano umidi nella base.
- Potete anche metterli in freezer, facendoli scongelare a temperatura ambiente… rimarranno buonissimi!
- Potete farli anche mini calcolando circa 40 g per panino e ne verranno circa 20.
La ricetta perfetta per fare i panini per hamburger in casa: soffici ma compatti che mantengono bene il ripieno senza sbriciolarsi, delicati e leggermente dolci.
Leggi anche: Dieta Chetogenica e Pane
tags: #ricetta #panini #per #hamburger #con #olio